Krokiety z kapustą i grzybami

Krokiety to naleśniki zawijane z farszem, zapanierowane i usmażone na patelni. Chrupiące krokiety najczęściej podawane są jako dodatek do barszczu. Najczęściej nadziane są mięsem lub kapustą z grzybami. W moim domu tradycyjnie przygotowuje się je na wigilię. Na wigilijnym stole często zastępują pierogi lub paszteciki. Poniżej znajdują się odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące krokietów. Jeżeli przygotowujesz krokiety po raz pierwszy zachęcam Cię do ich przeczytania ale możesz również od razu przejść do listy składników poniżej ⬇⬇⬇.

Jak zrobić ciasto naleśnikowe na krokiety, żeby nie pękały?
Naleśniki na krokiety muszą być cienkie i sprężyste. Nie można ich smażyć zbyt długo bo naleśniki będą spalone i kruche. Ciasto naleśnikowe powinno być rzadkie by uzyskać jak najcieńsze naleśniki tak aby smak i konsystencja naleśnika nie dominowała nad farszem. Najlepsze proporcje na ciasto naleśnikowe do krokietów to 2 jajka, 1 szklanka mąki, ½ szklanki mleka, 250-300 ml wody i sól. Najlepiej dać mniej wody, usmażyć pierwszego naleśnika i jeżeli ciasto jest zbyt gęste dolać więcej wody do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Z tych proporcji wychodzi ok. 10 naleśników. Zobacz przepis na naleśniki na blogu.

Czy do ciasta naleśnikowego dodaje się proszek do pieczenia?
Do ciasta naleśnikowego na krokiety nie dodaje się proszku do pieczenia. Proszek do pieczenia dodajemy do tzw. pancakes czyli amerykańskich puszystych naleśników/placuszków. Naleśniki na krokiety z kolei powinny być cienkie i elastyczne by dobrze się zawijały i trzymały farsz.

Jaka jest najlepsza mąka do naleśników?
Do naleśników najlepsza jest mąka pszenna typ 405, 450, 480 lub 500. Jeżeli chcemy by nasze naleśniki zawierały więcej błonnika możemy również użyć mąki pełnoziarnistej. Jeżeli natomiast jesteś na diecie bezglutenowej nic nie stoi na przeszkodzie byś przygotował naleśniki z mąki, która nie zawiera glutenu np. kukurydzianej. Pamiętaj, że różne typy mąk różnie wchłaniają wodę może się więc zdarzyć, że jeżeli używasz innej mąki będziesz musiał dodać trochę więcej lub trochę mniej wody by uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta. 

Co dodać do farszu na krokiety? Z czego można zrobić farsz na krokiety?
Krokiety przygotowuję tradycyjnie z kapustą i grzybami (pieczarki i grzyby suszone). Krokiety mogą być też nadziane farszem mięsnym (mielone np. z indyka, wieprzowe lub wołowe) lub warzywnym (marchewka, groszek, fasola, kukurydza) albo mięsno-warzywnym (np. ziemniaki z boczkiem). Naleśniki mogą być nadziane dowolnym farszem, ważne by był on dość zwarty by nie wypływał z naleśników.

Farsz do krokietów. Z jakiej kapusty? Czy dać cebulę? Za suchy? Za rzadki? Za mdły?
Farsz do krokietów z kapustą i grzybami przygotowujemy smażąc najpierw cebulę, później posiekaną kiszoną kapustę lub miks kapusty kiszonej i białej, następnie dodajemy grzyby (np. pieczarki, grzyby suszone, świeże lub mrożone). Farsz smażymy aż kapusta zbrązowieje. Doprawiamy solą, pieprzem, kminkiem, zielem angielskim i liśćmi laurowymi. Nie dodajemy żadnego bulionu ani wody. Kapusty nie płuczemy, farsz powinien być kwaśny.

Jak zawijać krokiety? Ile farszu do krokietów?
Krokiety zawijamy jak burrito (sprawdź na filmiku poniżej jak to zrobić).
Na jeden krokiet przypada 1 duża łyżka farszu. Na farsz do 10 krokietów potrzeba ok. 500 g kapusty kiszonej, ok. 160 g pieczarek i 1 małej cebuli.

Jak zrobić panierkę do krokietów?
Panierkę do krokietów robimy tak samo jak w przypadku kotletów schabowych. Najpierw zawiniętego krokieta obtaczamy w mące. Następnie zanurzamy w jajku a na końcu dokładnie obsypujemy bułką tartą tak aby cały krokiet był pokryty panierką.

Jak smażyć krokiety na patelni?
Zawinięte i zapanierowane krokiety układamy ostrożnie na mocno rozgrzanej patelni z kilkoma łyżkami oleju rzepakowego. Smażymy krokiety na średnim ogniu i kiedy się zarumienią odwracamy je. Smażymy je ok. 2 minut z każdej strony i odkładamy na papier by pozbyć się nadmiaru tłuszczu lub przekładamy bezpośrednio do naczynia żaroodpornego (jeżeli chcemy je podać później i podgrzać w piekarniku przed podaniem).

Czy krokiety można upiec w piekarniku?
Ja najczęściej obsmażam krokiety na patelni a później odgrzewam je w piecu lub jem bezpośrednio po usmażeniu. 

Ile dni wcześniej można zrobić krokiety?
Gotowe krokiety mogą spokojnie leżakować 3-4 dni w lodówce. Najczęściej przygotowuję dużą porcję (np. na Święta Bożego Narodzenia) a później zjadamy je w ciągu 2-3 dni odgrzewając je w piekarniku, na patelni lub w mikrofalówce.

Krokiety są idealne dla osób na diecie wegetariańskiej, fleksitariańskiej i peskatariańskiej.
Z podanych niżej proporcji wychodzi około 30 krokietów.

Jest to przepis, z którego robię krokiety na wigilię, dlatego jest ich tak dużo. Bez problemu możesz przygotować krokiety z połowy lub ⅓ porcji – użyj opcji 0.5x przy przepisie jeżeli chcesz mniejszą porcję 🙂.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować krokiety i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!

Krokiety

Chrupiące krokiety z kapustą i grzybami idealne jako podwieczorek, lunch lub jako jedna z dwunastu potraw na wigilijnym stole. Zobacz jak zrobić idealne naleśniki i jak zawinąć krokiety by się nie rozpadały!

5 na podstawie 5 ocen

Udostępnij na Facebooku Dodaj do Pinterest

Chcesz pomóc mi rozwijać bloga?Kliknij przycisk aby dokonać wpłaty

Przygotowanie 30 minuty min

Gotowanie 20 minuty min

Smażenie 10 minuty min

Łączny czas 1 godzina h

Danie Dania główne

Kuchnia Francuska, Polska

Porcje 30 krokietów

Kalorie 149 kcal

Przepis na krokiety z kapustą i warzywami

Składniki

  

0.5x1x2x3x

Farsz

• ▢ 2 cebule
• ▢ 1,5 kg kapusty kiszonej
• ▢ 500 g pieczarek
• ▢ 50 g grzybów suszonych
• ▢ 4 liście laurowe
• ▢ 6 ziaren ziela angielskiego
• ▢ ½ łyżeczki kminku (mielonego lub w całości)
• ▢ pieprz
• ▢ sól
• ▢ olej (do smażenia)

Naleśniki

• ▢ 3 szklanki mąki ( ok. 450 g)
• ▢ 6 jajek
• ▢ 900 ml wody
• ▢ 1,5 szklanki mleka
• ▢ sól

Panierka

• ▢ 5 łyżek mąki
• ▢ 6 jajek
• ▢ 250 g bułki tartej

Dodatkowo

• ▢ olej (do smażenia)

Tryb gotowaniaZapobiega wygaszeniu ekranu na telefonie

Przygotowanie przepisu

 

Ukryj zdjęcia

Farsz

• Cebule obierz i pokrój w drobną kostkę, to samo zrób z pieczarkami. Kapustę pokrój na drobniejsze kawałki. Jeżeli nie lubisz zbyt kwaśnej kapusty możesz przepłukać połowę z niej pod bieżącą wodą przez kilka sekund lub wymieszać kiszoną kapustę z posiekaną kapustą białą w proporcjach np. pół na pół (1:1). Suszone grzyby zalej wrzątkiem i pozostaw na kilka minut. Następnie odcedź grzyby i posiekaj na drobne kawałki.
  2 cebule, 1,5 kg kapusty kiszonej, 500 g pieczarek, 50 g grzybów suszonych
  
• Na dużą, głęboką patelnię wlej odrobinę oleju. Podsmaż cebulę, kiedy cebula się zeszkli dodaj kapustę, podsmaż chwilę i dodaj pieczarki, grzyby oraz przyprawy. Smaż farsz przez 15-20 minut na średnim ogniu. Kiedy kapusta zmięknie i zmieni kolor z białego na brunatny farsz jest gotowy.
  4 liście laurowe, 6 ziaren ziela angielskiego, ½ łyżeczki kminku, pieprz, sól, olej
  

Naleśniki

• Kiedy farsz się smaży, możesz zacząć robić naleśniki. W misce wymieszaj wszystkie składniki na naleśniki. Ciasto będzie rzadkie ale takie musi być jeżeli chcemy uzyskać cienkie naleśniki. Na rozgrzaną patelnię nałóż cienką warstwę oleju (najlepiej pędzelkiem) wylej porcję ciasta na patelnię i smaż naleśniki na średnim ogniu. Wystarczy kilkadziesiąt sekund z jednej strony i kilka sekund z drugiej.
  3 szklanki mąki, 6 jajek, 900 ml wody, 1,5 szklanki mleka, sól
  

Panierowanie

• Zawiń krokiety nakładając farsz z kapusty na naleśnik i zwijając jak burrito (sprawdź jak to zrobić na filmiku poniżej). Następnie zwinięte krokiety zapanieruj jak schabowe. Najpierw oprósz mąką, później zanurz w rozbełtanym jajku a następnie obtocz w bułce tartej.
  5 łyżek mąki, 6 jajek, 250 g bułki tartej
  
• Tak zawinięte i zapanierowane krokiety obsmaż z każdej strony na patelni z odrobiną oleju. Krokiety usmażone na złocisty kolor są gotowe do zjedzenia.
  olej
  

Wideo

Zobacz jak zrobić domowe krokiety z farszem z kapusty i pieczarek krok po kroku na wideo.

Podoba Ci się przepis?Kliknij tutaj, aby zasubskrybować kanał na YouTube!

Wartości odżywcze

Porcja: 100gKalorie: 124kcal (6%)Węglowodany: 18g (6%)Białko: 5g (10%)Tłuszcz: 3g (5%)Tłuszcze nasycone: 1g (5%)Tłuszcze trans: 0gCholesterol: 56mg (19%)Sód: 356mg (15%)Potas: 208mg (6%)Błonnik: 3g (10%)Cukier: 3g (3%)Witamina A: 110IU (2%)Witamina C: 7mg (8%)Witamina D: 1µg (6%)Witamina E: 1mg (6%)Witamina K: 7µg (6%)Wapń: 52mg (5%)Żelazo: 2mg (9%)Mangan: 0mg (13%)Magnez: 18mg (5%)Cynk: 1mg (6%)Kwas foliowy: 23µg

Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.

Zrobiłaś(-eś) ten przepis?Pochwal się i dodaj zdjęcie w komentarzu!