Piernik świąteczny przekładany marcepanem i powidłami

Przepyszny świąteczny piernik bez dojrzewania. Bardzo wilgotny i wyjątkowy przez grubą warstwę marcepanu, powideł i czekolady. Może stać kilka dni, dlatego bez problemu upieczesz go 2 dni przed Wigilią. Jeśli szukasz przepisu na idealny piernik na święta na ostatnią chwilę to dobrze trafiłeś 😉. Ten piernik dobrze jest piec w szerokim korytku. Ale możesz upiec go też w tortownicy lub dowolnej innej formie.

Modyfikacje przepisu:

• Cukier: jeżeli używasz zwykłego białego cukru najpierw go skarmelizuj. Do rondla wsyp najpierw cukier i podgrzewaj na średnim/małym ogniu. Nie mieszaj! Karmelu bez wody nie miesza się by nie powstały grudki. Uważaj by nie spalić cukru. Kiedy zaczyna tworzyć się bursztynowy karmel dodaj miód. Możesz delikatnie poruszać rondlem by nie przypalić cukru. Następnie dodaj resztę składników. Tłuszcz hamuje karmelizację. Po dodaniu masła cukier się już nie spali. Jeżeli masz w domu melasę to możesz zastąpić część cukru właśnie nią. Doda ona głębokiego karmelowego smaku.
  Piernik ze zwykłym białym nie skarmelizowanym cukrem również wyjdzie, ale nie będzie miał tak głębokiego smaku i aromatu.
• Mąka: Możesz użyć tylko mąki pszennej lub tylko żytniej. Ja używam mieszanki obu tych mąk. Piernik dzięki mące żytniej zyskuje głębszy smak i pozostaje świeży na dłużej. Mąka pszenna zawiera więcej glutenu, dlatego dzięki niej ciasto jest pulchniejsze. Tradycyjnie pierniki piecze się tylko z mąki żytniej, ale coraz częściej jest ona zastępowana pszenną. Ja używam miksu w proporcjach 2:1. Możesz upiec ten piernik zarówno tylko z mąki pszennej jak i żytniej. Wszystko zależy od twoich preferencji. Możesz też użyć mąki pełnoziarnistej. Piernik będzie wtedy zawierał więcej błonnika i miał jeszcze ciekawszą strukturę.
• Marcepan: Możesz użyć gotowej masy marcepanowej lub przygotować ją z mojego przepisu na marcepan. Do piernika będzie pasować też masa marcepanowa z orzechów włoskich zamiast migdałów. Do tego piernika dodaję bardzo dużo marcepanu bo aż 500g ale możesz użyć go mniej np. 200 – 400 g lub całkowicie pominąć jego dodatek.
• Powidła: Powidła możesz zastąpić dowolnym dżemem np. porzeczkowym lub pomarańczowym. Zobacz przepis na powidła śliwkowe na blogu.
• Dżem pomarańczowy: do ciasta zamiast konfitury z pomarańczy możesz dodać dżemu porzeczkowego, wiśniowego lub też powideł. Możesz dodać też samą skórkę z pomarańczy, ale dodatek dżemu czy konfitury sprawia, że ciasto jest bardzo wilgotne.
• Alkohol: możesz pominąć dodatek alkoholu. Whisky możesz zastąpić też śliwowicą, miodem pitnym, koniakiem lub dowolnym wysokoprocentowym alkoholem.
• Czekolada: jeśli chcesz by twój piernik był BARDZO korzenny możesz dodać do polewy czekoladowej odrobinę przyprawy korzennej. Najlepiej użyj czekolady deserowej ok. 50 – 60 % kakao.
• Przyprawa do piernika: użyj dobrej jakości przyprawy do piernika (100% przypraw). Unikaj mieszanek z mąką i cukrem. Im więcej przyprawy w przyprawie tym bardziej aromatyczny będzie twój piernik. Możesz też samemu przygotować mieszankę przypraw. Zobacz przepis – Przyprawa do piernika.

Z podanych niżej proporcji wychodzi duży piernik o masie ok. 2,5 kg.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak zrobić wykwintny świąteczny piernik bez dojrzewania i obejrzyj filmik wideo pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!

Piernik świąteczny przekładany marcepanem

Pyszny aromatyczny piernik z masą marcepanową i powidłami. Bez dojrzewania. Wilgotny i mocno korzenny. Najlepsze ciasto na Święta Bożego Narodzenia.

Oceń pierwsza(-y) ten przepis 🙂

Udostępnij na Facebooku Dodaj do Pinterest

Chcesz pomóc mi rozwijać bloga?Kliknij przycisk aby dokonać wpłaty

Przygotowanie 25 minuty min

Pieczenie 55 minuty min

Łączny czas 1 godzina h 20 minuty min

Danie Desery

Kuchnia Polska

Porcje 15 porcji

Kalorie 587 kcal

Przepis na piernik przekładany marcepanem i powidłami

Składniki

  

0.5x1x2x3x

Ciasto

• ▢ 100 g masła
• ▢ 3 łyżki oliwy z oliwek
• ▢ 150 g ciemnego brązowego cukru (Dark Muscovado) (lub zwykłego, który skarmelizujesz)
• ▢ 250 g miodu
• ▢ 3 łyżki przyprawy do piernika
• ▢ 1 łyżka kakao
• ▢ ½ – 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej (opcjonalnie)
• ▢ 250 ml mleka
• ▢ 12 g cukru waniliowego (lub 1 łyżeczka aromatu waniliowego)
• ▢ 2 jajka
• ▢ 180 g mąki pszennej
• ▢ 90 g mąki żytniej
• ▢ 1 – 2 łyżki konfitury pomarańczowej (opcjonalnie)
• ▢ 50 g whisky (lub innego alkoholu np. miodu pitnego)
• ▢ 1 łyżeczka sody
• ▢ 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• ▢ 1 łyżeczka soli

Dodatkowo

• ▢ 500 g masy marcepanowej
• ▢ 350 g powideł śliwkowych
• ▢ 200 g czekolady deserowej
• ▢ 200 ml śmietanki 30%
• ▢ orzechy / kandyzowane skórki owoców (do ozdobienia)

Tryb gotowaniaZapobiega wygaszeniu ekranu na telefonie

Przygotowanie przepisu

 

Ukryj zdjęcia

• Do rondla przelej miód, alkohol, wsyp cukier i przyprawy. Zacznij podgrzewać by cukier i miód się skarmelizowały. Po chwili dodaj resztę składników. Podgrzewaj aż do rozpuszczenia się masła i połączenia wszystkich składników. Odstaw do wystudzenia.
  100 g masła, 3 łyżki oliwy z oliwek, 150 g ciemnego brązowego cukru (Dark Muscovado), 250 g miodu, 3 łyżki przyprawy do piernika, 1 łyżka kakao, ½ – 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej, 12 g cukru waniliowego, 50 g whisky
  
• Przestudzoną mieszankę przełóż do misy miksera a następnie dodaj mleko, jaja i dżem. Uważaj by jajka się nie ścięły. Wymieszaj. Dodaj przesiane suche składniki i sól. Mieszaj przez kilka minut do wymieszania składników i uzyskania gładkiego ciasta. Możesz to zrobić mikserem lub trzepaczką.
  250 ml mleka, 2 jajka, 180 g mąki pszennej, 90 g mąki żytniej, 1 – 2 łyżki konfitury pomarańczowej, 1 łyżeczka sody, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 1 łyżeczka soli
  
• Ciasto przelej do wyłożonego papierem do pieczenia korytka i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Piecz przez ok. 55 minut. Upieczony piernik odstaw do całkowitego wystudzenia.
  
• Śmietankę podgrzej i wrzuć do niej połamaną czekoladę. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści i odstaw ją do ostygnięcia.
  200 ml śmietanki 30%, 200 g czekolady deserowej
  
• Kiedy ciasto ostygnie przekrój je wzdłuż na 3 części. Na pierwszej części ułóż masę marcepanową. Przykryj drugą częścią. Posmaruj powidłami i przykryj trzecią częścią. Polej czekoladą. Wierzch piernika możesz posypać posiekanymi orzechami, migdałami, kandyzowanymi skórkami cytrusów, kandyzowanym imbirem lub potłuczonymi świątecznymi lizakami. Na koniec włóż piernik do lodówki by polewa dobrze zastygła. Smacznego!
  500 g masy marcepanowej, 350 g powideł śliwkowych, orzechy / kandyzowane skórki owoców
  

Wideo

Zobacz jak zrobić piernik przekładany powidłami i marcepanem krok po kroku na wideo.

Podoba Ci się przepis?Kliknij tutaj, aby zasubskrybować kanał na YouTube!

Wartości odżywcze

Porcja: 100gKalorie: 345kcal (17%)Węglowodany: 46g (15%)Białko: 5g (11%)Tłuszcz: 17g (26%)Tłuszcze nasycone: 7g (44%)Tłuszcze trans: 0gCholesterol: 34mg (11%)Sód: 175mg (8%)Potas: 198mg (6%)Błonnik: 3g (12%)Cukier: 31g (34%)Witamina A: 262IU (5%)Witamina C: 1mg (1%)Witamina D: 1µg (4%)Witamina E: 3mg (20%)Witamina K: 3µg (3%)Wapń: 68mg (7%)Żelazo: 2mg (13%)Mangan: 1mg (29%)Magnez: 56mg (14%)Cynk: 1mg (4%)Kwas foliowy: 11µg

Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.

Zrobiłaś(-eś) ten przepis?Pochwal się i dodaj zdjęcie w komentarzu!