Żurek
Żurek – tradycyjna polska sycąca zupa, która zdecydowanie kojarzy się z Wielkanocą.
Dziś chcę Wam opowiedzieć o żurku, który przygotowuję z chrupiącymi skwarkami, smażoną białą kiełbaską, ziemniakami, marchewką i majerankiem, oraz domowym zakwasem żytnim.
Pierwszym krokiem w przygotowaniu żurku jest przygotowanie zakwasu żytniego. To kluczowy składnik, który nadaje zupie charakterystyczny, kwaśny smak. Domowy zakwas na żurek robimy z mąki żytniej i wody, który pozostawiamy do fermentacji na kilka dni. Po tym czasie nasz zakwas jest gotowy, aby dodać go do zupy. Ale oczywiście możesz użyć zakwasu kupionego w sklepie 😉
Przygotowanie żurku jest bardzo proste. Wystarczy ugotować wywar z warzyw i surowej białej kiełbasy, następnie dodać ziemniaki, zakwas, skwarki z boczku, pokrojoną kiełbasę i zupa gotowa!
Oczywiście żaden żurek nie będzie dobrze smakował bez majeranku ani czosnku. To dzięki nim uzyskamy wyraźny smak.
Przeczytaj poniżej dokładny przepis na żurek wielkanocny:
Żurek
Przepis na wielkanocny żurek
Składniki
- 2 marchewki
- 1 por
- ¼ selera
- 2 pietruszki
- 1 przypalona cebula
- 3 ząbki czosnku
- 5 ziaren ziela angielskiego
- 3 liście laurowe
- 4 grzyby suszone
- 1,5 l zimnej wody
- 3 kiełbasy białe surowe
- 3 ziemniaki
- 300 g boczku wędzonego
- 1 cebula
- 1 l zakwasu na żurek
- 1 łyżka chrzanu
- ⅓ szklanki śmietanki 30%
- sól
- pieprz
- 3 łyżki majeranku
Przygotowanie przepisu
- Najpierw przygotuj wywar. Do garnka włóż obrane warzywa (możesz je pokroić na mniejsze części) marchew, pietruszkę, seler, opaloną cebulę oraz por. Dodaj 3 białe kiełbasy, suszone grzyby, przyprawy i zalej 1,5l zimnej wody. Przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez ok. 1h.2 marchewki, 1 por, ¼ selera, 2 pietruszki, 1 przypalona cebula, 5 ziaren ziela angielskiego, 3 liście laurowe, 4 grzyby suszone, 1,5 l zimnej wody, 3 kiełbasy białe surowe, 3 łyżki majeranku, 3 ząbki czosnku
- Kiedy bulion się gotuje, pokrój boczek i cebulę w małą kostkę. Boczek przełóż na suchą patelnię i zacznij smażyć na małym ogniu. Dzięki temu tłuszcz z boczku zacznie się powoli wytapiać a skwarki będą chrupiące. Kiedy skwarki są już złociste, dodaj posiekaną cebulkę i podsmaż. Skwarki z podsmażoną cebulką przełóż na papier by pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Nie myj jeszcze patelni i nie wylewaj tłuszczu z boczku. podsmażymy na nim później kiełbasę.300 g boczku wędzonego, 1 cebula
- Kiedy warzywa będą już miękkie, wyłów wszystko z bulionu. Ugotowaną marchewkę pokrój w plastry a kiełbasę obierz z flaka i również pokrój w plastry. Kiełbaskę podsmaż na tłuszczu z boczku na złocisty kolor.
- Do bulionu dodaj pokrojone ziemniaki i gotuj ok. 20 minut. Kiedy ziemniaki już będą miękkie dodaj zakwas. Następnie dodaj chrzan, skwarki, podsmażoną kiełbaskę oraz marchewkę. Możesz również dodać słodkiej śmietanki ale pamiętaj by wcześniej ją zahartować dodając najpierw parę łyżek zupy do śmietanki a dopiero potem dodać całą śmietankę do zupy. Dzięki temu śmietanka się nie zważy. Dodaj pieprzu i soli do smaku. Podawaj z ugotowanym na twardo jajkiem. Smacznego!3 ziemniaki, 1 l zakwasu na żurek, 1 łyżka chrzanu, ⅓ szklanki śmietanki 30%, sól, pieprz
Wideo
Wskazówki
Jak zagęścić żurek? Dodaj 2 łyżki mąki żytniej typ 2000 wymieszanej ze 100ml wody.
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
