Zakwas na żurek

Poznaj przepis na domowy zakwas na żurek bo w końcu bez dobrego zakwasu nie ma prawdziwego żurku. To on nadaje charakterystycznego kwaśnego smaku i zapachu. Jego przygotowanie jest dziecinnie proste. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki w słoiku lub glinianym naczyniu i odstawić w ciemne i ciepłe miejsce (np. szafka kuchenne) na 5 – 7 dni. Pamiętaj by przez ten czas wymieszać zakwas przynajmniej raz dziennie. Po tym czasie możesz przygotować żurek z domowego zakwasu lub schować zakwas do lodówki na maksymalnie 2 tygodnie. Im dłużej zakwas będzie się kisił w szafce tym będzie kwaśniejszy. Dla mnie zakwas po 5 dniach jest idealnie kwaśny.

Z podanych niżej proporcji przygotowuję zakwas na ok. 2,5 l żurku (zakwas + 1,5 l wody). Im więcej mąki dodasz do zakwasu tym gęstszy będzie żurek.
Jeżeli po dodaniu zakwasu twój żurek nadal jest za rzadki możesz go zagęścić dodając do zupy ok. 2 łyżki mąki żytniej typ 2000 (ta sama, której użyjesz do przygotowania zakwasu) wymieszanej z kilkoma łyżkami wody. Taką mieszankę dodaj do żurku i zagotuj.
Jeżeli chcesz przyspieszyć proces fermentacji możesz dodać do zakwasu skórkę żytniego chleba, zakwas chlebowy, sok z kiszonych ogórków lub gotowy zakwas żytni w proszku. Wtedy zakwas będzie gotowy nawet w 3 dni!

Zakwas na żurek wielkanocny

Niezbędny element każdego żurku, bez niego nie miałby on charakterystycznego kwaśnego smaku i gęstej konsystencji. Przygotuj go sama od początku to banalnie proste!

5 na podstawie 2 ocen

Udostępnij na Facebooku Dodaj do Pinterest

Przygotowanie 5 minuty min

Fermentowanie 5 days d

Łączny czas 5 days d 5 minuty min

Danie Przetwory

Kuchnia Polska

Porcje 1 porcja

Kalorie 174 kcal

Przepis na domowy zakwas do żurku

Składniki

  

0.5x1x2x3x

• ▢ 700 ml wody
• ▢ 5 – 10 łyżek mąki żytniej typ 2000
• ▢ 5 ząbków czosnku
• ▢ 10 ziaren ziela angielskiego
• ▢ 5 liści laurowych
• ▢ 10 ziaren pieprzu

Tryb gotowaniaZapobiega wygaszeniu ekranu na telefonie

Przygotowanie przepisu

 

Ukryj zdjęcia

• Do wyparzonego słoika/naczynia wsyp mąkę (im więcej mąki tym gęstszy będzie zakwas a tym samym żurek), dodaj czosnek, pieprz, ziele angielskie oraz liście laurowe. Zalej przegotowaną, wystudzoną wodą i wymieszaj. Przykryj pokrywką (nie zakręcaj) lub gazą. Odstaw w ciemne i ciepłe miejsce np. do szafki kuchennej. Mieszaj przynajmniej raz dziennie. Zakwas będzie gotowy po 5-7 dniach. Po tym czasie przechowuj zakwas w lodówce do 2 tygodni.
  700 ml wody, 5 – 10 łyżek mąki żytniej typ 2000, 5 ząbków czosnku, 10 ziaren ziela angielskiego, 5 liści laurowych, 10 ziaren pieprzu
  

Wideo

Zobacz jak zrobić domowy zakwas do żurku wielkanocnego krok po kroku na wideo.

Wartości odżywcze

Porcja: 100gKalorie: 17kcal (1%)Węglowodany: 4g (1%)Białko: 1g (1%)Tłuszcz: 0gTłuszcze nasycone: 0gSód: 4mgPotas: 25mg (1%)Błonnik: 1g (3%)Cukier: 0gWitamina A: 32IU (1%)Witamina C: 1mg (1%)Witamina E: 0mg (1%)Witamina K: 0µgWapń: 11mg (1%)Żelazo: 0mg (2%)Mangan: 0mg (10%)Magnez: 4mg (1%)Cynk: 0mg (1%)

Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.

Zrobiłaś(-eś) ten przepis?Pochwal się i dodaj zdjęcie w komentarzu!