Zakwas na żurek

Poznaj przepis na domowy zakwas na żurek bo w końcu bez dobrego zakwasu nie ma prawdziwego żurku. To on nadaje charakterystycznego kwaśnego smaku i zapachu. Jego przygotowanie jest dziecinnie proste. Wystarczy wymieszać wszystkie składniki w słoiku lub glinianym naczyniu i odstawić w ciemne i ciepłe miejsce (np. szafka kuchenne) na 5 – 7 dni. Pamiętaj by przez ten czas wymieszać zakwas przynajmniej raz dziennie. Po tym czasie możesz przygotować żurek z domowego zakwasu lub schować zakwas do lodówki na maksymalnie 2 tygodnie. Im dłużej zakwas będzie się kisił w szafce tym będzie kwaśniejszy. Dla mnie zakwas po 5 dniach jest idealnie kwaśny.

Z podanych niżej proporcji przygotowuję zakwas na ok. 2,5 l żurku (zakwas + 1,5 l wody). Im więcej mąki dodasz do zakwasu tym gęstszy będzie żurek.
Jeżeli po dodaniu zakwasu twój żurek nadal jest za rzadki możesz go zagęścić dodając do zupy ok. 2 łyżki mąki żytniej typ 2000 (ta sama, której użyjesz do przygotowania zakwasu) wymieszanej z kilkoma łyżkami wody. Taką mieszankę dodaj do żurku i zagotuj.
Jeżeli chcesz przyspieszyć proces fermentacji możesz dodać do zakwasu skórkę żytniego chleba, zakwas chlebowy, sok z kiszonych ogórków lub gotowy zakwas żytni w proszku. Wtedy zakwas będzie gotowy nawet w 3 dni!

Zakwas na żurek wielkanocny

Niezbędny element każdego żurku, bez niego nie miałby on charakterystycznego kwaśnego smaku i gęstej konsystencji. Przygotuj go sama od początku to banalnie proste!

5 na podstawie 2 ocen

Udostępnij na Facebooku Dodaj do Pinterest

Przygotowanie 5 minuty min

Fermentowanie 5 days d

Łączny czas 5 days d 5 minuty min

Danie Przetwory

Kuchnia Polska

Porcje 1 porcja

Kalorie 174 kcal

Przepis na domowy zakwas do żurku

Składniki

  

0.5x1x2x3x

• ▢ 700 ml wody
• ▢ 5 – 10 łyżek mąki żytniej typ 2000
• ▢ 5 ząbków czosnku
• ▢ 10 ziaren ziela angielskiego
• ▢ 5 liści laurowych
• ▢ 10 ziaren pieprzu

Tryb gotowaniaZapobiega wygaszeniu ekranu na telefonie

Przygotowanie przepisu

 

Ukryj zdjęcia

• Do wyparzonego słoika/naczynia wsyp mąkę (im więcej mąki tym gęstszy będzie zakwas a tym samym żurek), dodaj czosnek, pieprz, ziele angielskie oraz liście laurowe. Zalej przegotowaną, wystudzoną wodą i wymieszaj. Przykryj pokrywką (nie zakręcaj) lub gazą. Odstaw w ciemne i ciepłe miejsce np. do szafki kuchennej. Mieszaj przynajmniej raz dziennie. Zakwas będzie gotowy po 5-7 dniach. Po tym czasie przechowuj zakwas w lodówce do 2 tygodni.
  700 ml wody, 5 – 10 łyżek mąki żytniej typ 2000, 5 ząbków czosnku, 10 ziaren ziela angielskiego, 5 liści laurowych, 10 ziaren pieprzu
  

Wideo

Zobacz jak zrobić domowy zakwas do żurku wielkanocnego krok po kroku na wideo.

Podoba Ci się przepis?Kliknij tutaj, aby zasubskrybować kanał na YouTube!

Wartości odżywcze

Porcja: 100gKalorie: 17kcal (1%)Węglowodany: 4g (1%)Białko: 1g (1%)Tłuszcz: 0gTłuszcze nasycone: 0gSód: 4mgPotas: 25mg (1%)Błonnik: 1g (3%)Cukier: 0gWitamina A: 32IU (1%)Witamina C: 1mg (1%)Witamina E: 0mg (1%)Witamina K: 0µgWapń: 11mg (1%)Żelazo: 0mg (2%)Mangan: 0mg (10%)Magnez: 4mg (1%)Cynk: 0mg (1%)

Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.

Zrobiłaś(-eś) ten przepis?Pochwal się i dodaj zdjęcie w komentarzu!