Zupa ogórkowa

Zupa ogórkowa to jedna z moich ulubionych a przy okazji jedna z najpopularniejszych zup w polskich domach. U mnie w domu nigdy nie była zabielana, ale jak chcesz to oczywiście możesz dodać do niej śmietany. Sprawdź na blogu również jak zrobić domowe kiszone ogórki idealne do tej zupy.
Modyfikacje przepisu:
- Warzywa: Dla ułatwienia możesz użyć włoszczyzny mrożonej w paskach. Jeżeli chcesz użyć świeżych warzyw potrzebujesz ok. 3 marchewki, 1 korzeń pietruszki, ¼ korzenia selera, 1 por.
- Mięso: Nie musisz używać mięsa – możesz przygotować bulion warzywny. Jeżeli jednak chcesz przygotować wywar mięsny najlepiej użyj mięsa z kością. Użyj ok. 800 g – 1 000 g.
- Ogórki: Jeżeli kupujesz ogórki na rynku i usłyszysz pytanie „stare czy młode” odpowiedz stare lub na zupę. Sprzedawca będzie wiedział jakie ogórki są lepsze na zupę. Starsze ogórki tzn. takie, które dłużej się kisiły mają bardziej intensywny i bardziej kwaśny smak. Możesz też śmiało użyć ogórków z marketu. Dla mniej kwaśnej zupy wystarczy Ci ok. 500 g ogórków.
- Woda: Pamiętaj by mięso i warzywa zalać zimną wodą! Im dłużej i wolniej bulion będzie się gotował tym więcej będzie miał smaku.
- Koperek: możesz użyć świeżego lub suszonego koperku.
Co dodać do zupy ogórkowej by była kwaśna?
Kwas zupie ogórkowej nadają kiszone ogórki oraz sok z kiszonych ogórków. Nigdy nie wylewaj wody z ogórków! Wlej ją do garnka razem z ogórkami. Jeśli mimo to twoja zupa nadal nie jest kwaśna możliwe, że dodałeś do niej za dużo wody. Jeżeli masz taką możliwość dodaj do niej więcej ogórków i/lub soku. Możesz też dodać trochę kwaśnej śmietany do zupy. Śmietana nie tylko zabieli ale też lekko zakwasi zupę.
Czym się przyprawia zupę ogórkową?
Do zupy ogórkowej wystarczy dodać pieprz, sól i koperek. Dobre kiszone ogórki mają w sobie tyle smaku, że nie potrzebują dodatkowych przypraw.
Kiedy wrzucić ziemniaki do zupy ogórkowej?
Ziemniaki wrzuć do gotowego bulionu, ale przed dodaniem ogórków, ponieważ kwas z ogórków może znacznie wydłużyć lub nawet uniemożliwić ugotowanie ziemniaków. Polecam gotować ziemniaki bezpośrednio w bulionie a nie osobno bo skrobia z ziemniaków dodatkowo lekko zagęści zupę.
Na jakim mięsie gotuje się zupę ogórkową?
Zupę ogórkową możesz ugotować na dowolnym mięsie najlepiej z kością. Smak ogórków kiszonych jest tak intensywny, że szkoda do bulionu dodawać droższe mięso jak np. kaczkę, bo smak ogórków i tak może przyćmić jej aromat. Najczęściej zupę ogórkową gotuje się na kurczaku lub indyku. Zupę ogórkową możesz też przygotować na rosole z dnia poprzedniego. Wystarczy wyłowić warzywa z rosołu i pokroić, a następnie do gorącego rosołu wrzucić ziemniaki i dalej postępować zgodnie z przepisem.
Na czym podsmażyć i po co smażyć ogórki do zupy ogórkowej?
Najpierw podsmaż cebulę z czosnkiem na oliwie z oliwek a następnie dodaj ogórki i masło. Podsmaż na patelni i dopiero wtedy dodaj do zupy. Podsmażone ogórki są bardziej kruche, a zupa z masłem ma więcej smaku. Jeżeli nie chcesz smażyć ogórków możesz pominąć ten krok.
Zupa ogórkowa nie zawiera glutenu.
Z podanych niżej proporcji wychodzi ok. 10 porcji zupy ogórkowej o masie ok. 300 g. Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować zupę z kiszonych ogórków i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Zupa ogórkowa
Przepis na zupę ogórkową
Składniki
- 450 g włoszczyzny (mrożonej lub świeżej)
- 800 g mięsa z kością / porcji rosołowej (np. z indyka)
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 400 g ziemniaków (3 średnie ziemniaki)
- 700 g ogórków kiszonych
- ½ l wody z ogórków
- 1 l wody
- oliwa z oliwek
- 1 łyżka masła
- 4 liście laurowe
- 7 ziaren ziela angielskiego
- pieprz
- sól
- 1 pęczek koperku
Przygotowanie przepisu
- Jeżeli używasz świeżej włoszczyzny obierz warzywa i pokrój w paski lub w kostkę. Do garnka włóż mięso i pokrojone warzywa. Dodaj ziele angielskie i liście laurowe. Wlej wodę i gotuj na wolnym ogniu pod przykryciem. Im dłużej i wolniej bulion będzie się gotował tym lepiej.450 g włoszczyzny, 800 g mięsa z kością / porcji rosołowej, 1 l wody, 4 liście laurowe, 7 ziaren ziela angielskiego
- Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę. Wrzuć ziemniaki do gotowego bulionu, dodaj sól i gotuj ziemniaki do miękkości.400 g ziemniaków, sól
- Cebulę pokrój w kostkę. Czosnek rozgnieć nożem ale go nie obieraj. Ogórki zetrzyj na tarce.1 cebula, 4 ząbki czosnku, 700 g ogórków kiszonych
- Na patelni podsmaż cebulę z czosnkiem. Kiedy cebula będzie szklista dodaj ogórki i masło. Smaż 4-5 minut. Dodaj do bulionu. Wlej też wodę z ogórków.½ l wody z ogórków, oliwa z oliwek, 1 łyżka masła
- Do zupy wrzuć posiekany koperek i pieprz. Gotuj kilka minut. Możesz zabielić zupę śmietaną. Smacznego!pieprz, 1 pęczek koperku
Wideo
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.