Tarta Świętomarcińska
Tarta à la Rogal Świętomarciński to ciasto inspirowane przysmakiem Świętego Marcina. Jest znacznie szybsza i prostsza w przygotowaniu a smakuje dokładnie jak farsz z Rogali Świętomarcińskich. Zamiast ciasta półfrancuskiego jest spód z kruchych ciasteczek. Możesz też przygotować spód z klasycznego ciasta kruchego. Jest to przepis, którego musi spróbować każdy fan rogali świętomarcińskich! Nie potrzebujesz maszynki do mięsa!
Jeśli chcesz przygotować tradycyjne rogale to zobacz mój przepis na Rogale Świętomarcińskie.
Modyfikacje przepisu:
- Herbatniki: do przygotowania spodu możesz użyć dowolnych herbatników lub ciastek. Ja używam ciastek Digestive. Są one robione z mąki pełnoziarnistej dzięki czemu zyskują charakterystyczną strukturę i mają więcej błonnika. Mają słodko-słony smak co różni je od klasycznych herbatników. Mimo, że ciastka są lekko słone to i tak dodaję do nich jeszcze szczyptę soli by podkreślić słodki smak tarty.
- Bakalie: jeśli nie jesteś fanem suszonych owoców możesz je pominąć ale są one zmielone więc nie czuć ich aż tak w tarcie (potwierdzone przez rodzinnego hejtera rodzynek 😉).
- Mak: w Internecie znalazłam różne opinie na temat tego czy mak biały można zastąpić niebieskim i czym się różnią. Moim zdaniem maku białego nie można zastąpić. Jeżeli użyjesz niebieskiego maku otrzymasz tartę à la świąteczny makowiec i nie będzie ona w niczym przypominać Rogali Marcińskich.
- Miód możesz zastąpić cukrem lub syropami roślinnymi.
- Możesz użyć mleka roślinnego lub mleka bez laktozy do gotowania maku. Możesz użyć też wody.
- Migdały możesz zmielić sam i ugotować z masą. Ze skórką lub bez.
Jak zrobić masę makową do Rogali Marcińskich?
Do przygotowania masy do tarty nie potrzebujesz maszynki do mięsa. W tym przepisie pokazuję jak zmielić suchy mak za pomocą blendera. Zmielony mak z bakaliami gotujesz a potem łączysz z resztą składników i gotowe! Masy do tarty nie trzeba chłodzić jak w przypadku rogali. Może być ona luźna podczas wlewania na spód. Ważne jednak by przed wymieszaniem maku z jajkami mak był przestudzony bo inaczej białko się zetnie i w masie będą obecne grudki jaj.
Rada:
Jeżeli używasz formy do tarty z ruchomym dnem to połóż ją na blaszce z wyposażenia piekarnika podczas pieczenia bo masło podczas pieczenia rozpuści się i może wypłynąć z formy.
Średnica tarty to 26 cm. Z podanych niżej proporcji wychodzi ok. 10 porcji o masie ok. 140 g. Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować Tartę Rogal Świętomarciński i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Tarta à la Rogal Świętomarciński
Przepis na Tartę Świętomarcińską
Składniki
Kruchy spód
- 250 g herbatników
- 100 g masła (roztopionego)
- sól
Masa makowa
- 150 g suchego białego maku
- 370 ml mleka
- 50 g rodzynek
- 50 g suszonych moreli
- 50 g orzechów włoskich
- 75 g mielonych migdałów
- 50 g cukru pudru
- ½ szklanki miodu
- 2 jajka
- 25 g masła
- 1 łyżka cukru migdałowego (lub kilka kropel aromatu)
- 1 kieliszek rumu (ok. 30 g)
Przygotowanie przepisu
Kruchy spód
- Ciastka zmiel w malakserze. Masło roztop. Zmielone ciastka wymieszaj z solą. Następnie dodaj roztopione masło i wymieszaj. Ciastka z masłem przełóż na blachę do tarty i dokładnie wyklej spód i boki tarty. Możesz wyłożyć spód formy papierem do pieczenia by łatwiej wyciągnąć tartę z formy po upieczeniu. Spód włóż do lodówki na min. 15 minut a następnie schłodzony spód piecz przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 180 °C. Na końcu odłóż na kilka minut by spód przestygł.250 g herbatników, 100 g masła, sól
Nadzienie makowe
- Suchy mak zmiel w malakserze przez ok. 3 minuty. Przesyp zmielony mak do miski. W malakserze następnie zmiel orzechy włoskie, rodzynki i morele. Wystarczy kilkanaście sekund. Dodaj zmielony mak i włącz malakser na kilka sekund by dokładnie wymieszać mak z bakaliami.150 g suchego białego maku, 50 g rodzynek, 50 g suszonych moreli, 50 g orzechów włoskich
- W garnku zagotuj mleko. Do gorącego mleka wrzuć mak z bakaliami. Gotuj przez 50 minut na bardzo małym ogniu od czasu do czasu mieszając. Gotuj pod przykryciem bo podczas gotowania tworzą się bąble i mak może pryskać. Na końcu dodaj masło i wymieszaj aż się rozpuści. Ugotowany mak odkryj i zostaw do ostygnięcia.370 ml mleka, 25 g masła
- Kiedy mak ostygnie przełóż go do misy miksera. Dodaj zmielone migdały, cukier, miód, aromat i rum. Zacznij mieszać na niskich obrotach. Dodaj jajka jedno po drugim. Dokładnie wymieszaj masę.75 g mielonych migdałów, 50 g cukru pudru, ½ szklanki miodu, 2 jajka, 1 łyżka cukru migdałowego, 1 kieliszek rumu
- Na przestudzony spód wylej wymieszaną masę makową. Włóż do piekarnika nagrzanego do 180 °C i piecz przez 30 minut. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw do wystygnięcia. Wystudzone ciasto owiń szczelnie folią i włóż na kilka godzin do lodówki by nadzienie na pewno dobrze stężało. Krój dopiero dobrze schłodzone ciasto. Smacznego!
Wideo
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.