Rogale Świętomarcińskie
Rogale Świętomarcińskie – tradycyjne Poznańskie rogale jedzone 11 listopada podczas obchodów imienin ul. Św. Marcin. Jest to produkt regionalny, którym raz w roku zajada się cały Poznań. Tego dnia sprzedawane są nawet setki ton tego wypieku! Dlaczego jest taki wyjątkowy i jak go przygotować? Jeżeli nigdy go nie próbowałeś powinieneś choć raz przygotować Rogale Marcińskie by poznać ich smak!
Certyfikowane a oryginalne Rogale Świętomarcińskie.
Receptura na rogale Świętomarcińskie według certyfikatu:
Ciasto: ciasto drożdżowe + margaryna do wałkowania
Nadzienie: biały mak, okruchy cukiernicze, cukier, margaryna, orzechy, rodzynki, owoce w syropie lub kandyzowane, masa jaja, aromat migdałowy
Wykończenie: pomada, orzechy.
Wokół rogali Marcińskich pojawia się coraz więcej kontrowersji. Ich historia sięga XIX wieku. Skąd więc w przepisie margaryna, masa jajowa albo sztuczne aromaty?
Zamiast kupować rogale z certyfikatem, lepiej kupić rogale pieczone na maśle lub upiec samemu. Coraz częściej w cukierniach można znaleźć też mniejsze rogale niż powinny być…
Ile waży rogal Świętomarciński?
Według certyfikatu 1 rogal powinien ważyć od 200 g do 250 g. Zgodnie z Rozporządzeniem Wykonawczym Komisji Unii Europejskiej nr 597/2013 z dnia 19 czerwca 2013 roku uległa obniżeniu dolna granica masy rogala, która wynosi obecnie 150g, a zatem masa rogala może zawierać się w przedziale 150 g – 250 g. Zmniejszenie masy rogala zostało uzasadnione „zmianą nawyków żywieniowych konsumentów”.
Jakie orzechy do rogali Marcińskich?
Do rogali tradycyjnie daje się migdały i orzechy włoskie ale niestety coraz częściej w piekarniach dodaje się tańsze orzeszki ziemne a certyfikat nie uściśla jakich orzechów należy użyć.
Nie używaj gotowej masy z białego maku bo zawiera ona tylko ok. 20% maku, reszta to woda, kaszka manna i mąka.
Biały mak jest trudno dostępny w sklepach stacjonarnych dlatego najlepiej jest go zamówić z wyprzedzeniem przez Internet.
Przygotowanie Rogali Świętomarcińskich jest dość czasochłonne dlatego najlepiej podziel przygotowywanie rogali na 3 dni. Pierwszego dnia przygotuj ciasto i włóż na noc do lodówki. Drugiego dnia przygotuj farsz i zajmij się wałkowaniem i składaniem ciasta. Trzeciego dnia nadziej i upiecz rogale.
Kiedy i gdzie rogale Marcińskie?
Rogale Świętomarcińskie tradycyjnie je się 11 listopada w Poznaniu w związku z obchodami imienin ulicy Święty Marcin.
Co jest w rogalu Świętomarcińskim?
Tradycyjnie nadzienie rogali składa się z białego maku, migdałów, orzechów włoskich i bakalii takich jak np. rodzynki. Często dodaje się też migdałowy aromat czemu rogale zawdzięczają swój marcepanowy smak. Jeżeli chcesz dodać aromat do swoich rogali wybierz ten naturalny np. w formie ekstraktu lub cukru.
Jak zwijać rogale Marcińskie?
Wytnij z ciasta długie trójkąty. Nałóż farsz w linii wzdłuż wysokości trójkąta. Zostaw ok 4 cm od podstawy i ok 15 cm od wierzchołka trójkąta bez nadzienia. Podstawę trójkąta zawiń by przykryła nadzienie. Natnij na środku zostawiając ok. 1 cm ciasta. Nacięcie rozszerz by utworzyło trójkąt. Następnie zawiń do wierzchołka trójkąta i zwiń w kształt podkowy. Poniżej w przepisie znajdziesz filmik instruktażowy jak zawinąć rogaliki.
Czy rogale Świętomarcińskie można mrozić?
Oczywiście! Zapakuj każdego rogala w osobny woreczek strunowy lub włóż do plastikowego pojemnika by nie zgniótł się w zamrażalniku. Pamiętaj by rogale rozmrażać powoli, najlepiej wyjmij go dzień wcześniej z zamrażalnika by mógł spokojnie rozmrozić się przez noc.
Rogale Świętomarcińskie są idealne dla osób na diecie wegetariańskiej, fleksitariańskiej i peskatariańskiej. Posiadają gluten, jaja oraz orzechy.
Z podanych niżej proporcji wychodzi około 10 rogali o masie ok. 250-300 g.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować Rogale Marcińskie i obejrzyj filmik wideo pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Kliknij przycisk subskrybuj, aby wesprzeć moją pracę – każda subskrypcja jest dla mnie ważna!
Rogale Świętomarcińskie
Przepis na Rogale Świętomarcińskie
Składniki
Rozczyn
- 25 g drożdży świeżych (lub 7 g suchych)
- 250 ml mleka (1 szklanka)
- 1 łyżka mąki
- 1 łyżka cukru
Ciasto
- rozczyn
- 3 żółtka
- 500 g mąki (3 szklanki)
- 50 g masła (miękkiego)
- 50 g cukru
- 1 łyżeczka soli
- 300 g masła (do przełożenia ciasta)
Farsz
- 300 g białego maku
- 750 ml mleka (do gotowania maku)
- 150 g migdałów (obranych)
- 50 g cukru pudru
- 1 kieliszek rumu
- 12 g cukru migdałowego lub naturalnego aromatu (można pominąć)
- 180 g biszkoptów
- 100 g orzechów włoskich
- 1 szklanka miodu
- 50 g masła
- 3 jajka
- 100 g rodzynek (można pominąć)
- 100 g suszonych moreli (można pominąć)
- 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (można pominąć)
Dodatkowo (do posmarowania rogali)
- 1 jajko
- 2 łyżki mleka
Polewa i dekoracja
- 1 szklanka cukru pudru
- 3 łyżki gorącej wody
- 1 garść orzechów włoskich
- 1 garść płatków migdałów (opcjonalnie)
- 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
Przygotowanie przepisu
Rozczyn
- Do miski pokrusz drożdże, posyp cukrem i mąką, zalej ciepłym mlekiem (ok. 40 °C). Wymieszaj wszystkie składniki, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 15 minut. Wskazówka nr 1: wyciągnij świeże drożdże wcześniej z lodówki by osiągnęły temperaturę pokojową, dzięki temu będą lepiej rosły.Wskazówka nr 2: jeżeli używasz suchych drożdży nie musisz czekać aż rozczyn wyrośnie, możesz od razu dodać resztę składników na ciasto.25 g drożdży świeżych, 250 ml mleka, 1 łyżka mąki, 1 łyżka cukru
Ciasto
- Do rozczynu przesiej mąkę, dodaj żółtka, cukier, miękkie masło, sól i wymieszaj wszystkie składniki. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut. Następnie przykryj misę z ciastem folią spożywczą i odłóż do lodówki na przynajmniej 30 minut (możesz też schować ciasto na całą noc i następnego dnia kontynuować przygotowywanie rogali).rozczyn, 3 żółtka, 500 g mąki, 50 g masła, 1 łyżeczka soli, 50 g cukru
- Ubij mikserem 300 g miękkiego masła (dzięki temu zwiększy swoją objętość). Następnie przełóż ubite masło na papier do pieczenia. Przykryj drugim arkuszem papieru i rozwałkuj (przez papier). Rozwałkuj masło tak by uzyskać prostokąt o bokach ok. 20 x 25 cm i grubości ok. 1cm. Następnie włóż masło wraz z papierem do lodówki, żeby stwardniało.300 g masła
- Wyjmij wyrośnięte ciasto z lodówki i przełóż na podsypany mąką blat. Rozwałkuj ciasto tak by powstał prostokąt dłuższy o ⅓ od prostokąta z masła (ok. 38 x 20 cm). Na ciasto połóż prostokąt z zimnego masła. Połóż masło na brzegu ciasta tak aby pozostało ⅓ wolego ciasta. Złóż ciasto na trzy. Wolnym kawałkiem ciasta przykryj masło. Następnie pozostałym kawałkiem ciasta z masłem przykryj zawinięty już kawałek ciasta (zobacz jak to zrobić na wideo poniżej). Tak złożone ciasto delikatnie rozwałkuj, złóż ponownie na trzy, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok. 1h.Po upływie jednej godziny, wyjmij ciasto z lodówki, odwiń z foli, rozwałkuj, zwiń ponownie na trzy, zawiń w folię i schowaj do lodówki na kolejną godzinę. Powtórz składanie i chłodzenie jeszcze 2 razy przed nałożeniem farszu.
Farsz
- Mak opłucz pod bieżącą zimną wodą. Najlepsze do tego będzie gęste sito wyłożone gazą. Opłukany mak wrzuć do garnka z gorącym mlekiem. Gotuj mak przez ok. 50 minut. Następnie przykryj garnek pokrywką by mak wchłonął resztę mleka. Odstaw przykryty garnek z makiem do ostygnięcia.300 g białego maku, 750 ml mleka
- Rodzynki i morele zalej wrzątkiem i odstaw na 5 minut. Następnie wylej wodę. Dzięki temu owoce napęcznieją.100 g rodzynek, 100 g suszonych moreli
- Kiedy mak jest już ostudzony a migdały obrane możesz zacząć mielić farsz. Będziesz do tego potrzebować maszynki do mielenia mięsa. W maszynce zmiel dwukrotnie ugotowany mak, obrane migdały i orzechy włoskie na małych oczkach sitka.Tak zmielony mak z orzechami zmiel ponownie tym razem do maszynki wrzucając też namoczone wcześniej morele, rodzynki, skórkę pomarańczową i biszkopty.180 g biszkoptów, 100 g orzechów włoskich, 70 g kandyzowanej skórki pomarańczowej, 150 g migdałów
- Zmielony mak z bakaliami przełóż do misy miksera. Dodaj jajka, rum, miód, cukier puder, masło, cukier migdałowy i wymieszaj dokładnie. Tak przygotowany farsz przełóż do rękawa cukierniczego lub worka strunowego i włóż na całą noc do lodówki.50 g cukru pudru, 1 kieliszek rumu, 12 g cukru migdałowego lub naturalnego aromatu, 1 szklanka miodu, 50 g masła, 3 jajka
Zwijanie rogali
- Następnego dnia kiedy farsz i ciasto już się schłodziły wyciągnij ciasto z lodówki, przełóż na podsypany mąką blat i rozwałkuj w duży prostokąt. Z prostokąta wytnij trójkąty równoramienne o podstawie długości ok. 20 cm. Na trójkąty nałóż schłodzony farsz wzdłuż wysokości trójkąta. Od podstawy zostaw ok. 4 cm wolnego miejsca a następnie nałóż grubą warstwę farszu. Od wierzchołka trójkąta zostaw ok. 10 – 15 cm wolnego miejsca. Następnie nałóż ciasto od podstawy trójkąta na farsz, lekko dociśnij, natnij na środku pozostawiając ok. 1 cm ciasta by nie naciąć ciasta do końca.Rozłóż ciasto tak aby z nacięcia powstał trójkąt. Następnie zwiń ciasto w wałeczek. Wałeczek zwiń w rogala i przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Tak zawiń wszystkie rogale. Zobacz filmik jak zwijać Rogale Marcińskie poniżej.
- Kiedy już zawiniesz wszystkie rogale przykryj je ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na ok. 1h.
- Wyrośnięte rogale posmaruj jajkiem wymieszanym z odrobiną mleka. Posmarowane rogale włóż do nagrzanego do
180 °C piekarnika i piecz przez ok. 35 minut. Upieczone rogale pozostaw do ostygnięcia.1 jajko, 2 łyżki mleka
Lukrowanie
- Wystudzone rogale możesz polukrować. By przygotować lukier wymieszaj cukier puder z kilkoma łyżkami wrzącej wody. Polej rogale lukrem. Następnie posyp mieszanką posiekanych orzechów włoskich, płatków migdałów i skórki pomarańczowej.1 szklanka cukru pudru, 3 łyżki gorącej wody, 1 garść orzechów włoskich, 1 garść płatków migdałów, 30 g kandyzowanej skórki pomarańczowej
Wideo
Wskazówki
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
Skąd się wzięły Rogale Marcińskie?
Legenda głosi, że Święty Marcin był rzymskim żołnierzem. Pewnego dnia zobaczył przy bramie miasta zmarzniętego żebraka. Było mu go żal, więc odciął mieczem połowę swojego żołnierskiego płaszcza – cały swój majątek i podarował go nieznajomemu.
Tę historię każdego roku powtarzał proboszcz w poznańskim kościele pw. św. Marcina przed parafialnym odpustem.
W 1891 r. usłyszał ją piekarz Walenty i natchniony opowieścią postanowił uczynić coś równie dobrego. Nie miał jednak pojęcia co mógłby zrobić dlatego zaczął modlić się do Świętego Marcina. Nagle usłyszał za oknem stukot końskich kopyt. Wyjrzał za próg i zobaczył rycerza.
Jeździec nie odezwał się, spojrzał tylko na Walentego uśmiechnął się i odjechał na swym koniu. Wtedy piekarz, zobaczył leżącą na śniegu podkowę. Wtedy wpadł na pomysł. Przez całą noc piekł ciastka z nadzieniem makowym i bakaliami, uformowane na kształt końskiej podkowy.
Następnego ranka po mszy odpustowej rozdał wszystkie ciasteczka biednym. Pomysł Walentego tak bardzo się wszystkim spodobał, więc co roku wypiekał rogale. Po jego śmierci tradycję tę przejęli po nim inni piekarze.
Taka jest legenda o powstaniu Rogali Świętomarcińskich. Tak naprawdę pomysł Marcińskich rogali podsunął swojemu szefowi w 1891 r. jeden z poznańskich piekarzy – Józef Melzer. Rogale były rozdawane ubogim po mszy świętej odpustowej 11 listopada.
W całym kraju dzień 11 listopada wiąże się z obchodami odzyskania przez Polskę niepodległości. Tylko w Poznaniu te obchody mają zdecydowanie radośniejszy przebieg, bo są połączone z imieninami ulicy Święty Marcin.
Po mszy świętej wyrusza barwny korowód z kościoła pod zamek cesarski, gdzie prezydent Poznania przekazuje klucze do miasta świętemu Marcinowi. Przez cały dzień mają miejsce różne pokazy, gry i występy dla mieszkańców Poznania oraz przejezdnych gości.
Pięknie wyglądają te rogale! Widziałam na Youtube Pani przepis i fantastycznie się ogląda etapy powstawania rogali 👍👍 Skąd ma Pani biały mak bo przyznam szczerze, że nigdy nie widziałam go na półce sklepowej (choć przyznaję, że nie szukałam go nigdy)?
Dziękuję! Przepis jest złożony i chciałam pokazać dokładnie krok po kroku jak robi się te wyjątkowe rogale 😀. Też miałam problem aby znaleźć biały mak – rozglądałam się za nim już na miesiąc przed przygotowaniem przepisu i ostatecznie zamówiłam mak przez Internet 💪
Od kilku lat piekę rogale świętomarcińskie, z trochę innego przepisu, ale wypróbuję ten zaproponowany przez Panią. Biały mak w rym roku kupiłam e Intermarche. Pozdrawiam.
Bardzo się cieszę, że wypróbuje Pani mój przepis 😊 Bardzo ładne są Pani Rogale!
Dziękuję. Jak upiekę to się pochwalę.
Ja również piekę od kilku lat rogale z trochę innego przepisu, ale w tym roku wypróbuję Pani przepis.
Bardzo ładne rogale! 😍 Bardzo się cieszę, że w tym roku wypróbuje Pani mój przepis 😊
Przed chwilą udekorowałam już pierwszą partię…to najlepszy przepis na rogale marcińskie!! A ile jestem chwalona za brak rodzynek – moim niejadkom rodzynkowym nie muszę mówić, że są przemielone w masie… Bardzo dziękuję za super przepis 🙂 Pozdrawiam Bożenka
Cieszę się ❤️ Kuchnia na pełnych obrotach od samego rana 😉
Ufff, są wreszcie i tak się prezentują
Przepiękne! 😍❤️
Dziękuję za recepturę 🙂
❤️