Ślimaczki drożdżowe z borówkami (metoda Tangzhong)

Ślimaczki drożdżowe z borówkami

Przepis na drożdżowe ślimaczki z borówkami to super pomysł na słodkie śniadanie. Możesz przygotować ciasto dzień wczesniej i pozostawić je do wyrośnięcia w lodówce a na drugi dzień zawinąć w roladę, wyciąć ślimaczki i upiec. Dzięki czemu rano będziesz się cieszył ciepłymi słodkimi bułeczkami.
Takie “jagodzianki” z borówkami są też świetną alternatywą dla tradycyjnych drożdżówek czy ciasta drożdżowego.
Z tego przepisu możesz też przygotować cinamon rolls. Wystarczy, że zamiast dżemu dodasz cynamon wymieszany z miękkim masłem i cukrem.
W tym przepisie wykorzystuję metodę Tangzhong, która pozwala na uzyskanie miękkiego pieczywa, które będzie świeże przez wiele dni. Ta metoda może być wykorzystywana również w innych przepisach, które bazują na cieście drożdżowym, np. w przepisie na pączki.
Te ślimaczki możesz przygotować z dowolnymi owocami. Możesz użyć gotowego dżemu ale w tym przepisie pokazuję jak zrobić własny dżem z borówek w 25 minut.

Co to jest Tangzhong?
Tangzhong to japońska metoda przygotowywania pieczywa zwana też „water roux” czy wodną zasmażką. Polega na dodaniu do ciasta kisielu z mąki i wody lub mleka. Do jego przygotowania używa się mąki o dużej zawartości glutenu dzięki czemu mąka jest w stanie pobrać więcej wilgoci i chleb pozostaje miękki i świeży na dłużej.
Możesz wykorzystać tę metodę do pieczenia dowolnego pieczywa czy ciasta drożdżowego. Rogaliki, drożdżówki, brioche, chałka, bułki, ciasta czy chleby będą dzięki temu niezwykle puszyste i wilgotne.

Jak przygotować Tangzhong?
Wymieszaj mąkę z zimną wodą (lub mlekiem) w proporcjach 1:5. Zimną mieszankę wlej na zimną patelnię i podgrzewaj na małym ogniu cały czas mieszając. Mieszanka powinna osiągnąć temperaturę ok. 65 °C.
Spokojnie, nie musisz sprawdzać temperatury za pomocą termometru. Kiedy mieszanka zacznie gęstnieć i robić się szklista znaczy, że jest gotowa. Masa nie powinna się zagotować – nie powinny pojawić się bąble.
Gotową mieszankę zdejmij z ognia i przykryj ściereczką. Kiedy Tangzhong ostygnie możesz dodać go do ciasta.

Jakiej mąki użyć?
By bułeczki były jak najbardziej pulchne warto użyć mąki o wysokiej zawartości glutenu. Najlepiej użyj mąki chlebowej (typ 650-850) ale możesz też użyć zwykłej mąki pszennej (typ 405-550).
(Ja do tego przepisu użyłam mąki chlebowej 850.)

Jak zrobić rozczyn?
Do rozczynu użyj letniego mleka (temperatura nie powinna przekraczać 40°C by nie zaparzyć drożdży). Drożdże dobrze jest wyciągnąć wcześniej z lodówki by miały temperaturę pokojową. Możesz użyć zarówno świeżych drożdży jaki i drożdży instant.
Drożdże zasyp cukrem, dodaj mąkę, wlej mleko i wymieszaj by nie było grudek. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do wystygnięcia. Taki rozczyn przygotowujemy by aktywować drożdże, ma to wpływ na konsystencję i pulchność ciasta. Jeżeli używasz drożdży instant nie jest konieczne przygotowanie zaczynu. Możesz od razu wymieszać ze sobą wszystkie składniki i zagnieść ciasto. 

Jak przygotować dżem z borówek?
Z 600 g borówek wyszło mi 300 g gęstego dżemu. Wystarczy wsypać borówki na patelnię, posypać cukrem i podgrzewać do uzyskania gęstego dżemu.
Możecie użyć dżemu gotowego, możecie użyć ulubionego smaku np. morelowy, truskawkowy, porzeczkowy, powidła śliwkowe itd. 
Najlepszy będzie dżem bez żelatyny, która pod wpływem temperatury rozpuściła by się w piekarniku i znaczna część dżemu mogła by wypłynąć z drożdżóweczek.

Czym ozdobić drożdżówki?
Do udekorowania ślimaczków możesz przygotować klasyczny lukier (cukier puder + woda), lukier z serka (cukier puder + serek śmietankowy), do bułeczek z borówkami przygotowuję lukier z mlekiem ponieważ jest bardziej biały niż lukier na wodzie. Do lukru dodaję też zawsze odrobinę soku z cytryny by przełamać słodki smak.
Zamiast lukru możesz przygotować kruszonkę (100 g mąki, 50 g masła i 50 g cukru).

Jak przechowywać drożdżówki?
Przestudzone ślimaczki zamykam w szczelnym pojemniku i przechowuję w temperaturze pokojowej do 3 dni. Borówkowe ślimaczki są idealne dla osób na diecie wegetariańskiej, fleksitariańskiej i peskatariańskiej.

Z podanych niżej proporcji wychodzi 14 słodkich bułeczek. 

Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować ślimaczki drożdżowe z borówkami i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!

Ślimaczki drożdżowe z borówkami

Super miękkie i świeże przez kilka dni. Bułeczki pieczone japońską metodą Tangzhong dzięki czemu bułeczki będą tuurbo mięciutkie nawet na 3 dzień! Idealne na niedzielne śniadanie lub do zabrania do pracy czy szkoły. Możesz przygotować je z dowolnymi owocami. Znajdziesz tu też przepis na szybki dżem borówkowy.
5 na podstawie 3 ocen
Chcesz pomóc mi rozwijać bloga?Kliknij przycisk aby dokonać wpłaty
Przygotowanie 30 minuty
Gotowanie 35 minuty
Pieczenie 35 minuty
Łączny czas 1 godzina 40 minuty
Danie Desery
Kuchnia Amerykańska
Porcje 14 bułeczek
Kalorie 243 kcal

Przepis na ślimaczki drożdżowe z borówkami

Składniki
  

Tangzhong

  • 20 g mąki
  • 100 g wody

Rozczyn

  • 25 g drożdży świeżych (lub 7 g suchych)
  • 1 łyżka cukru
  • 2 łyżki mąki
  • 150 g mleka

Ciasto

  • 50 g masła
  • 2 jajka
  • 350 g mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 100 g cukru

Dżem

  • 600 g borówek
  • 2 łyżki cukru
  • 12 g cukru z wanilią (1 paczka)

Lukier

  • 2 łyżki mleka
  • 200 g cukru pudru
  • 1 łyżka soku z cytryny

Dodatkowo (do posmarowania ciasta)

  • 1 żółtko
  • 2 łyżki mleka

Przygotowanie przepisu
 

Dżem

  • Jeżeli chcesz przygotować własny dżem, warto zrobić to na samym początku by dżem mógł ostygnąć, kiedy ciasto będzie wyrastać. Na patelnię wsyp umyte borówki, cukier i cukier z wanilią. Smaż na średnim ogniu od czasu do czasu mieszając do uzyskania dżemu (ok. 25 minut). Gotowy dżem odstaw do ostygnięcia.
    600 g borówek, 2 łyżki cukru, 12 g cukru z wanilią

Tangzhong

  • W tym czasie możesz przygotować Tangzhong. 20 g mąki wymieszaj ze 100 g zimnej wody. Następnie wylej mieszankę na zimną patelnię i podgrzewaj na małym ogniu. Podgrzewaj do uzyskania konsystencji budyniu, ciągle mieszając. Nie doprowadzaj mieszanki do wrzenia! Masa nie powinna osiągnąć temperatury przekraczającej 65 stopni. Gotową masę przełóż do miski, przykryj ściereczką i poczekaj aż ostygnie.
    20 g mąki, 100 g wody

Rozczyn

  • W misce wymieszaj drożdże, cukier, ciepłe mleko i mąkę. Wymieszaj, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 15 minut.
    25 g drożdży świeżych, 1 łyżka cukru, 2 łyżki mąki, 150 g mleka

Ciasto

  • Do wyrośniętego rozczynu dodaj ostudzony Tangzhong, mąkę, jajka, cukier i sól. Wyrabiaj ciasto przez ok. 10 minut. Dodaj roztopione masło i wyrabiaj przez kolejne 10 minut do uzyskania gładkiego ciasta. Wyrobione ciasto w misce przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1-2 h.
    50 g masła, 2 jajka, 350 g mąki, 1 łyżeczka soli, 100 g cukru
  • Wyrośnięte ciasto przełóż na podsypany mąką blat. Ugnieć rękoma a następnie rozwałkuj. Na rozwałkowane ciasto nałóż przestudzony, przygotowany wcześniej borówkowy dżem. Następnie zawiń ciasto w roladę i pokrój w plastry o grubości ok. 5 cm. Polecam to zrobić przy użyciu nici dentystycznej, która nie zgniecie ciasta tak jak nóż.
  • Pokrojone "ślimaczki" przełóż na wyłożoną papierem blachę lub okrągłą formę, przykryj ściereczką i odłóż do wyrośnięcia na 15 minut. Wyrośnięte ślimaczki posmaruj żółtkiem z mlekiem i włóż do nagrzanego piekarnika na 180 °C na ok. 35 minut. Upieczone ślimaczki odstaw do wystygnięcia.
    1 żółtko, 2 łyżki mleka

Lukier

  • Wymieszaj cukier puder z mlekiem i sokiem z cytryny.
    2 łyżki mleka, 200 g cukru pudru, 1 łyżka soku z cytryny
  • Przestygnięte ślimaczki posmaruj lukrem.

Wideo

Zobacz jak zrobić domowe ślimaczki drożdżowe z owocem krok po kroku na wideo.
Podoba Ci się przepis?Kliknij tutaj, aby zasubskrybować kanał na YouTube!

Wartości odżywcze

Porcja: 100gKalorie: 270kcal (14%)Węglowodany: 51g (17%)Białko: 6g (11%)Tłuszcz: 6g (9%)Tłuszcze nasycone: 2g (14%)Tłuszcze trans: 0gCholesterol: 51mg (17%)Sód: 204mg (9%)Potas: 119mg (3%)Błonnik: 2g (9%)Cukier: 24g (27%)Witamina A: 209IU (4%)Witamina C: 4mg (5%)Witamina D: 0µg (3%)Witamina E: 0mg (3%)Witamina K: 10µg (10%)Wapń: 36mg (4%)Żelazo: 2mg (12%)Mangan: 0mg (17%)Magnez: 13mg (3%)Cynk: 1mg (7%)Kwas foliowy: 47µg

Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.

Zrobiłaś(-eś) ten przepis?Pochwal się i dodaj zdjęcie w komentarzu!

Spróbuj też:

5 from 3 votes (3 ratings without comment)
Zapisz się
Powiadom o
guest
Oceń przepis




8 komentarzy
najstarszy
najnowszy oceniany
Inline Feedbacks
Pokaż wszystkie komentarze
Marika
Marika
9 miesięcy temu

Przyszłam z youtuba i to wygląda świetnie! Przepis dodaję do mojej listy 🙂

Jola
Jola
9 miesięcy temu

Zrobiłam swoją wersję z serem i wyszły super drożdżówki z serem 😀

Jola
Jola
9 miesięcy temu

Ładnie się odrywają – Pycha!

Julka
Julka
7 miesięcy temu

Zapisuję przepis bo wygląda super a ta metoda tangzhong to na razie dla mnie ciekawostka 😉