Ślimaczki drożdżowe z borówkami (metoda Tangzhong)

PrzezJulia 22 sierpnia, 202310 stycznia, 2024

Przepis na drożdżowe ślimaczki z borówkami to super pomysł na słodkie śniadanie. Możesz przygotować ciasto dzień wczesniej i pozostawić je do wyrośnięcia w lodówce a na drugi dzień zawinąć w roladę, wyciąć ślimaczki i upiec. Dzięki czemu rano będziesz się cieszył ciepłymi słodkimi bułeczkami.
Takie “jagodzianki” z borówkami są też świetną alternatywą dla tradycyjnych drożdżówek czy ciasta drożdżowego.
Z tego przepisu możesz też przygotować cinamon rolls. Wystarczy, że zamiast dżemu dodasz cynamon wymieszany z miękkim masłem i cukrem.
W tym przepisie wykorzystuję metodę Tangzhong, która pozwala na uzyskanie miękkiego pieczywa, które będzie świeże przez wiele dni. Ta metoda może być wykorzystywana również w innych przepisach, które bazują na cieście drożdżowym, np. w przepisie na pączki.
Te ślimaczki możesz przygotować z dowolnymi owocami. Możesz użyć gotowego dżemu ale w tym przepisie pokazuję jak zrobić własny dżem z borówek w 25 minut.

Co to jest Tangzhong?
Tangzhong to japońska metoda przygotowywania pieczywa zwana też „water roux” czy wodną zasmażką. Polega na dodaniu do ciasta kisielu z mąki i wody lub mleka. Do jego przygotowania używa się mąki o dużej zawartości glutenu dzięki czemu mąka jest w stanie pobrać więcej wilgoci i chleb pozostaje miękki i świeży na dłużej.
Możesz wykorzystać tę metodę do pieczenia dowolnego pieczywa czy ciasta drożdżowego. Rogaliki, drożdżówki, brioche, chałka, bułki, ciasta czy chleby będą dzięki temu niezwykle puszyste i wilgotne.

Jak przygotować Tangzhong?
Wymieszaj mąkę z zimną wodą (lub mlekiem) w proporcjach 1:5. Zimną mieszankę wlej na zimną patelnię i podgrzewaj na małym ogniu cały czas mieszając. Mieszanka powinna osiągnąć temperaturę ok. 65 °C.
Spokojnie, nie musisz sprawdzać temperatury za pomocą termometru. Kiedy mieszanka zacznie gęstnieć i robić się szklista znaczy, że jest gotowa. Masa nie powinna się zagotować – nie powinny pojawić się bąble.
Gotową mieszankę zdejmij z ognia i przykryj ściereczką. Kiedy Tangzhong ostygnie możesz dodać go do ciasta.

Jakiej mąki użyć?
By bułeczki były jak najbardziej pulchne warto użyć mąki o wysokiej zawartości glutenu. Najlepiej użyj mąki chlebowej (typ 650-850) ale możesz też użyć zwykłej mąki pszennej (typ 405-550).
(Ja do tego przepisu użyłam mąki chlebowej 850.)

Jak zrobić rozczyn?
Do rozczynu użyj letniego mleka (temperatura nie powinna przekraczać 40°C by nie zaparzyć drożdży). Drożdże dobrze jest wyciągnąć wcześniej z lodówki by miały temperaturę pokojową. Możesz użyć zarówno świeżych drożdży jaki i drożdży instant.
Drożdże zasyp cukrem, dodaj mąkę, wlej mleko i wymieszaj by nie było grudek. Przykryj ściereczką i odstaw na 15 minut do wystygnięcia. Taki rozczyn przygotowujemy by aktywować drożdże, ma to wpływ na konsystencję i pulchność ciasta. Jeżeli używasz drożdży instant nie jest konieczne przygotowanie zaczynu. Możesz od razu wymieszać ze sobą wszystkie składniki i zagnieść ciasto.

Jak przygotować dżem z borówek?
Z 600 g borówek wyszło mi 300 g gęstego dżemu. Wystarczy wsypać borówki na patelnię, posypać cukrem i podgrzewać do uzyskania gęstego dżemu.
Możecie użyć dżemu gotowego, możecie użyć ulubionego smaku np. morelowy, truskawkowy, porzeczkowy, powidła śliwkowe itd.
Najlepszy będzie dżem bez żelatyny, która pod wpływem temperatury rozpuściła by się w piekarniku i znaczna część dżemu mogła by wypłynąć z drożdżóweczek.

Czym ozdobić drożdżówki?
Do udekorowania ślimaczków możesz przygotować klasyczny lukier (cukier puder + woda), lukier z serka (cukier puder + serek śmietankowy), do bułeczek z borówkami przygotowuję lukier z mlekiem ponieważ jest bardziej biały niż lukier na wodzie. Do lukru dodaję też zawsze odrobinę soku z cytryny by przełamać słodki smak.
Zamiast lukru możesz przygotować kruszonkę (100 g mąki, 50 g masła i 50 g cukru).

Jak przechowywać drożdżówki?
Przestudzone ślimaczki zamykam w szczelnym pojemniku i przechowuję w temperaturze pokojowej do 3 dni. Borówkowe ślimaczki są idealne dla osób na diecie wegetariańskiej, fleksitariańskiej i peskatariańskiej.

Z podanych niżej proporcji wychodzi 14 słodkich bułeczek.

Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować ślimaczki drożdżowe z borówkami i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!