Sernik nowojorski
Sernik nowojorski – niezwykle kremowy, waniliowy, minimalistyczny ale niczego mu nie brakuje, to klasa sama w sobie. Nie bez powodu zyskuje na popularności na całym świecie. Choć sprawia wrażenie ekskluzywnego jest banalnie prosty w przygotowaniu. Jeśli szukasz odmiany od klasycznego sernika na święta albo chcesz zaimponować teściowej lub partnerowi/partnerce to musisz upiec ten klasyczny sernik nowojorski.
Co zrobić żeby sernik był puszysty i wilgotny? Jak upiec idealnie kremowy sernik?
Po pierwsze ser – musi być tłusty. Tu nie ma drogi na skróty, jak ma być kremowy to nie może być light. Po drugie kąpiel wodna – to dzięki niej sernik nie wysycha, nie piecze się za szybko, nie rośnie za mocno i nie opada. Spokojnie, nie trzeba mieć piekarnika parowego. Wystarczy blacha z gorącą wodą wsunięta na niższy poziom piekarnika i gotowe. I to tyle! Od tych dwóch rzeczy zależy czy twój sernik będzie delikatny i rozpływający się w ustach czy suchy i wiórowaty. Mówiłam, że proste.
Czym różni się sernik nowojorski od zwykłego?
Najpopularniejszy polski sernik jest na kruchym cieście, często polany lukrem czasem z dodatkiem rodzynek (kontrowersyjne 😅). Pieczony bez kąpieli wodnej.
Sernik nowojorski jest na spodzie z ciasteczek. Jest zdecydowanie bardziej kremowy co zawdzięcza pieczeniu w kąpieli wodnej. Jest delikatnie kwaskowy przez dodatek kwaśnej śmietany. Zamiast lukru jest polewa z kwaśnej śmietany i cukru pudru, którą najczęściej się zapieka.
Jaki ser na sernik nowojorski?
Na zagranicznych blogach najpopularniejszy jest serek Philadelphia ale umówmy się jest to dość droga opcja i trudno dostępna w Polsce. Raczej trzeba go szukać w dużych marketach niż w dyskontach. Ja zawsze używam sera z wiaderka przeznaczonego na sernik o ZAWARTOŚCI TŁUSZCZU MINIMUM 18%. To bardzo ważne. Im bardziej tłusty ser tym bardziej kremowy sernik. Do tego przepisu użyłam twarogu o zawartości tłuszczu aż 24% tłuszczu (Deluxe z Lidla) i sprawdził się super! Sernik wyszedł idealnie kremowy! Zazwyczaj do serników w stylu nowojorskim używam sera 18% tłuszczu z Piątnicy i też go bardzo polecam. Dzięki temu, że ser jest tłusty nie trzeba już dodawać masła.
Jakie herbatniki do sernika nowojorskiego?
Możesz użyć dowolnych suchych ciastek tzn. bez czekolady czy lukru. Ja najczęściej używam herbatników digestives. Są one dostępne w każdym markecie i dyskoncie. Są to ciasteczka pełnoziarniste, lekko słone dzięki czemu mają wyrazisty smak. Ja zawsze i tak dodaję trochę soli do ciasteczek. Kontrast słonego spodu podkreśla słodycz i kremowość masy serowej.
Po co dodawać kwaśną śmietanę do sernika?
Kwaśna śmietana sprawia, że sernik jest bardziej wilgotny i lżejszy (tekstura). Dodaje też kwasu, który jest charakterystyczny dla sernika nowojorskiego. Dzięki temu ciasto nie jest aż takie słodkie, a nawet orzeźwiające. Wydaje się lekkie. Jeśli nie lubisz tego kwaśnego smaku w serniku możesz zastąpić kwaśną śmietanę słodką śmietanką. Jest to opcja dla prawdziwych łasuchów.
Czy dodawać sok z cytryny do sernika nowojorskiego?
Niektórzy dodają sok lub nawet skórkę z cytryny do sernika. Dla mnie jednak wystarczy kwasowość ze śmietany. Jeśli chodzi aromat cytrynowy to ja wolę sernik z wyczuwalną nutą wanilii. Nie aromatyzuję więc sernika nowojorskiego skórką z cytryny. Jeśli wolisz cytrusowe nuty w serniku nowojorskim możesz użyć skórki lub soku z cytryny.
Z podanych niżej proporcji wychodzi sernik o masie ok. 2,5 kg i średnicy ok. 27 cm.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak zrobić najlepszy sernik nowojorski z polewą z kwaśnej śmietany i obejrzyj filmik wideo pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Jesteś fanem serników? Sprawdź inne moje przepisy na równie kremowy sernik np. sernik truflowy lub sernik cynamonowy.
Sernik nowojorski
Wideo
Przepis na sernik nowojorski
Składniki
Spód
- 250 g herbatników (np. digestives)
- 50 g masła (rozpuszczonego)
- sól
Masa serowa
- 1 kg twarogu na sernik (min. 18% tłuszczu)
- 200 g kwaśnej śmietany 18%
- 250 g cukru
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- 4 jajka
Polewa
- 400 g kwaśnej śmietany 18%
- 100 g cukru pudru
Przygotowanie przepisu
- Wszystkie składniki wyjmij wcześniej z lodówki by osiągnęły temperaturę pokojową.Herbatniki rozdrobnij. Dodaj roztopione masło, sól i wymieszaj. Na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia wysyp maślane okruchy. Dokładnie dociśnij okruchy dłonią lub szklanką by uformować spód ciasta. Włóż do piekarnika nagrzanego do
180 °C i piecz przez 5 minut.250 g herbatników, 50 g masła, sól
- Do misy miksera włóż ser, śmietanę, cukier, cukier waniliowy i zacznij ubijać na średnich obrotach. Kiedy składniki się połączą zacznij dodawać pojedynczo jajka. Kiedy wszystkie składniki są wymieszane wyłącz mikser. Nie ubijaj długo.1 kg twarogu na sernik, 200 g kwaśnej śmietany 18%, 250 g cukru, 2 łyżeczki cukru waniliowego, 4 jajka
- Masę serową wylej na podpieczony i wystudzony spód. Wyrównaj szpatułką i włóż do piekarnika nagrzanego do120 °C i piecz przez ok. 40 minut w kąpieli wodnej lub z parą (wystarczy, że na niższy poziom piekarnika włożysz blachę i wlejesz na nią ok. 1,5 l gorącej wody – cały czajnik).
- Po 40 minutach wyłącz piekarnik, ale go nie otwieraj! Po ok. 5 minutach delikatnie uchyl piekarnik. W tym czasie przygotuj polewę. Do misy miksera dodaj cukier puder i śmietanę. Ubijaj na wysokich obrotach przez ok. 3 minuty.Po ok. 10 minutach od wyłączenia piekarnika otwórz drzwiczki piekarnika i nałóż na sernik polewę za pomocą szpatułki. Następnie ponownie zamknij drzwiczki i zapiekaj przez ok. 5 minut w120-140 °C. Po tym czasie znów delikatnie uchyl drzwiczki. Po kilku minutach możesz całkowicie otworzyć drzwiczki. Po kolejnych kilku minutach możesz wyciągnąć sernik z piekarnika i odstawić na blat do zupełnego ostygnięcia. Wystudzony sernik włóż do lodówki przynajmniej na kilka godzin zanim wyjmiesz go z formy. Najlepiej na całą noc. Smacznego!400 g kwaśnej śmietany 18%, 100 g cukru pudru
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
Przepis świetny i bardzo łatwy! Dziękuję za niezawodny przepis