Pistacjowe Rogale Świętomarcińskie

Skoro moda na wszystko w wersji pistacjowej nadal trwa to przyszła pora na Rogale Marcińskie w wersji pistacjowej z malinami! Chociaż przepisów na croissanty i rollsy pistacjowe z ciasta francuskiego jest już pełno w Internecie to pistacjowe rogale z ciasta półfrancuskiego z białym makiem i czekoladą to coś nowego. A przynajmniej ja jeszcze takich nie widziałam 😜.

Chociaż nazwa Rogale Marcińskie jest tutaj użyta na wyrost bo św. Marcin nic wspólnego z pistacjami chyba nie miał to jednak dodałam też białego maku. Więc chyba można je nazwać a’la Marcińskie? Przepis na ciasto jest takie same jak w przypadku moich tradycyjnych Rogali Marcińskich, które nie mają wiele wspólnego z tymi certyfikowanymi ale o tym możesz przeczytać we wpisie na Rogale Świętomarcińskie (kliknij, aby zobaczyć przepis na klasyczne i tradycyjne rogale).

Modyfikacje przepisu:

• Tradycyjnie do Rogali Marcińskich dodaje się bakalii, ale by przepis był bardziej oryginalny i nowoczesny oraz aby znalazło się też coś dla hejterów bakali, wymieniłam je na świeże maliny (możesz też użyć mrożonych). Dobrze przełamują one słodki smak farszu i dodają świeżości oraz kwasu. Możesz oczywiście pominąć ten składnik.
• Jeżeli nie lubisz białego maku i chcesz po prostu przygotować rogale pistacjowe to możesz nadziać rogale gotowym kremem pistacjowym. Kupując krem przeczytaj dokładnie skład, im więcej w nim pistacji tym lepiej. Ostatnio dorwałam krem, który miał aż 60% pistacji!
  Jeżeli chcesz przygotować farsz z pasty pistacjowej 100% bez białego maku to możesz dodać do niej domową masę marcepanową czyli zmielone migdały (lub mąkę migdałową) z wodą, cukrem pudrem i odrobiną rumu. Możesz też przygotować masę według przepisu pomijając po prostu biały mak 😉. Jeżeli masa będzie zbyt rzadka możesz zagęścić ją mielonymi migdałami.
• Uważaj na gotowe masy z białego maku, ponieważ aromaty marcepanowe zdominują smak pistacji i ich dodatek nie będzie wyczuwalny. Mają one też w składzie głównie wodę i mąkę. Bardziej opłaca się kupić suchy biały mak.
• Zamiast lukrem polałam rogale białą czekoladą ponieważ, moim zdaniem lepiej komponuje się z pistacjami. Jeśli chcesz możesz jednak przygotować lukier z cukru pudru i wody jak w klasycznych Rogalach Świętomarcińskich.

Gdzie kupić pastę pistacjową 100%?
Pastę pistacjową najłatwiej kupić przez Internet. Znajdziesz ją również w sklepach typu kuchnie świata lub w niektórych cukierniach. Ja swoją kupiłam w Deseo. Jeżeli w twojej okolicy znajduje się sklep dla cukierników również warto tam zajrzeć.

Gdzie kupić biały mak?
Zdecydowanie najłatwiej jest go zamówić online. Jeśli wiesz, gdzie kupić go stacjonarnie to daj znać innym w komentarzu!

Jakie ciasto na Rogale Marcińskie?
Rogale Świętomarcińśkie tradycyjnie robi się z ciasta półfrancuskiego czyli francusko-drożdżowego. To znaczy, że najpierw robimy ciasto drożdżowe a później przekładamy masłem, wielokrotnie składamy i wałkujemy by uzyskać liczne naprzemienne warstwy ciasta i masła, dzięki czemu ciasto po upieczeniu będzie się listkować czyli po przegryzieniu będziesz mógł zobaczyć dziesiątki cieniutkich jak listki warstw ciasta.
Takie samo ciasto wykorzystałam więc do przygotowania pistacjowej wersji Rogala Marcińskiego. Tutaj jednak wykorzystuję inną technikę. Nie formuję i nie wkładam ubitego już masła do lodówki. To znacznie ułatwia i przyśpiesza sprawę.

Rogale Marcińskie zawierają gluten, jaja oraz orzechy.
Z podanych niżej proporcji wychodzi około 10 dużych rogali  o masie ok. 300 g.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować Rogale Marcińskie z pistacjami i obejrzyj filmik wideo pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!

P.S. Na filmiku zapomniałam dodać cukru do ciasta ale i tak wyszły super!

Pistacjowe Rogale Świętomarcińskie

Wyjątkowe, świąteczne, poznańskie i… pistacjowe! Takich nigdzie nie kupisz. Biały mak i maliny oraz pistacje to nowa odsłona rogali Marcińskich. Jest w nich aż 500 g pistacji! Jeżeli jesteś fanem Rogali Marcińskich i croissantów z nadzieniem pistacjowym to musisz przygotować tych rogali z białym makiem i pistacjami.

5 na podstawie 1 oceny

Udostępnij na Facebooku Dodaj do Pinterest

Chcesz pomóc mi rozwijać bloga?Kliknij przycisk aby dokonać wpłaty

Przygotowanie 1 godzina h

Gotowanie 50 minuty min

Pieczenie 35 minuty min

Łączny czas 2 godzin h 25 minuty min

Danie Desery

Kuchnia Polska, wielkopolska

Porcje 10 rogali

Kalorie 1215 kcal

Przepis na Pistacjowe Rogale Świętomarcińskie

Składniki

  

0.5x1x2x3x

Rozczyn

• ▢ 25 g świeżych drożdży (lub ok. 7 g suchych)
• ▢ 250 ml mleka
• ▢ 1 łyżka mąki
• ▢ 1 łyżka cukru

Ciasto

• ▢ 3 żółtka (białka zostawić do posmarowania rogali)
• ▢ 500 g mąki
• ▢ 1 łyżeczka soli
• ▢ 50 g miękkiego masła
• ▢ 50 g cukru
• ▢ 300 g miękkiego masła (do przełożenia)

Nadzienie

• ▢ 200 g białego maku
• ▢ 400 ml mleka
• ▢ 150 g mielonych migdałów
• ▢ 30 g rumu
• ▢ 500 g solonych pistacji (ważone w skorupkach)
• ▢ 200 g pasty pistacjowej 100%
• ▢ ½ szklanki miodu
• ▢ 50 g miękkiego masła
• ▢ 3 jajka
• ▢ 125 g malin
• ▢ 75 g cukru pudru
• ▢ 1 łyżka cukru lub aromatu waniliowego

Dodatkowo

• ▢ 30 g pistacji (do posypania rogali)
• ▢ 150 g białej czekolady (do polania rogali)

Tryb gotowaniaZapobiega wygaszeniu ekranu na telefonie

Przygotowanie przepisu

 

Ukryj zdjęcia

Nadzienie

• Mak zmiel w blenderze przez ok 3-4 minuty. W garnku zagotuj mleko. Do mleka dodaj cukier waniliowy i zmielony mak. Gotuj ok. 50 minut. Ugotowany mak pozostaw pod przykryciem by wchłonął resztę płynu.
  200 g białego maku, 400 ml mleka, 1 łyżka cukru lub aromatu waniliowego
  
• Pistacje obierz i zmiel w blenderze. Kiedy mak ostygnie przełóż go do miski, dodaj migdały, zmielone pistacje, pastę pistacjową, miód, cukier, rum i masło. Wymieszaj. Dodaj jajka. Wymieszaj.
  150 g mielonych migdałów, 30 g rumu, 500 g solonych pistacji, 200 g pasty pistacjowej 100%, ½ szklanki miodu, 50 g miękkiego masła, 3 jajka, 75 g cukru pudru
  
• Gotowy farsz przełóż do rękawa cukierniczego lub woreczka strunowego. Zamknij i włóż do lodówki na całą noc.
  

Ciasto

• Najpierw przygotuj rozczyn. Do miski pokrusz drożdże, wlej ciepłe mleko, dodaj mąkę i cukier. Wymieszaj i przykryj. Odstaw na 15 minut do wyrośnięcia. Jeżeli używasz suchych drożdży nie musisz czekać.
  25 g świeżych drożdży, 250 ml mleka, 1 łyżka mąki, 1 łyżka cukru
  
• Do rozczynu dodaj przesianą mąkę, cukier, sól i jajka. Wyrabiaj ciasto przez kilka minut. Na końcu dodaj miękkie masło i wyrabiaj przez kolejne kilka minut aż ciasto będzie gładkie. Przykryj i odstaw do wyrośnięcia. Możesz włożyć ciasto na noc do lodówki i kontynuować następnego dnia.
  3 żółtka, 500 g mąki, 1 łyżeczka soli, 50 g miękkiego masła, 50 g cukru
  
• Masło ubij aż będzie białe i puszyste. Wyrośnięte ciasto przełóż na posypany mąką blat i rozwałkuj duży prostokąt, Na ⅔ ciasta nałóż ubite masło. Przykryj ⅓ ciasta bez masła a następnie przykryj pozostałą ⅓ z masłem tak by powstały 3 warstwy ciasta z masłem pomiędzy. Zawiń ciasto w folię spożywczą i włóż do lodówki na ok. 1 godzinę.

  Po godzinie wyciągnij ciasto, ponownie rozwałkuj i złóż na 3 części tak jak wcześniej. Zawiń w folię i schowaj do lodówki na kolejną godzinę. Powtórz jeszcze 2 razy, tak by uzyskać 81 warstw ciasta.
  300 g miękkiego masła
  
• Ciasto wyciągnij z lodówki, odwiń z foli i przełóż na podsypany mąką blat. Rozwałkuj na bardzo duży prostokąt. Z ciasta wytnij trójkąty. Na środek nałóż zimny farsz przy pomocy rękawa cukierniczego lub woreczka strunowego z odciętym rogiem. Na farszu poukładaj kilka świeżych malin. Następnie zawiń rogale i przełóż na blachę. Przykryj i odstaw na 1 godzinę do wyrośnięcia.
  125 g malin
  
• Wyrośnięte rogale posmaruj białkiem i włóż do piekarnika nagrzanego do 180 °C. Piecz przez ok. 35 minut. Upieczone rogale odstaw do ostygnięcia. Przestudzone rogale polej rozpuszczoną białą czekoladą i posyp posiekanymi pistacjami. Smacznego!
  30 g pistacji, 150 g białej czekolady
  

Wideo

Zobacz jak zrobić Rogale Świętomarcińskie z pistacjami krok po kroku na wideo.

Podoba Ci się przepis?Kliknij tutaj, aby zasubskrybować kanał na YouTube!

Wartości odżywcze

Porcja: 100gKalorie: 405kcal (20%)Węglowodany: 35g (12%)Białko: 9g (19%)Tłuszcz: 27g (41%)Tłuszcze nasycone: 10g (63%)Tłuszcze trans: 0gCholesterol: 68mg (23%)Sód: 186mg (8%)Potas: 339mg (10%)Błonnik: 4g (18%)Cukier: 15g (17%)Witamina A: 487IU (10%)Witamina C: 2mg (2%)Witamina D: 0µg (2%)Witamina E: 2mg (16%)Witamina K: 2µg (2%)Wapń: 175mg (18%)Żelazo: 2mg (13%)Mangan: 1mg (50%)Magnez: 65mg (16%)Cynk: 2mg (11%)Kwas foliowy: 26µg

Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.

Zrobiłaś(-eś) ten przepis?Pochwal się i dodaj zdjęcie w komentarzu!