Parmigiana

Parmigiana di melanzane

Parmigiana to włoska zapiekanka ze smażonego bakłażana, parmezanu i sosu pomidorowego znana również pod nazwą parmigiana di melanzane. Jest bardzo prosta i pyszna. Jej przygotowanie może wydać się dość złożone, bo bakłażana trzeba najpierw pokroić, posolić, wypłukać, osuszyć a później jeszcze obtoczyć w mące i usmażyć ale efekt jest tego warty.

Zamiast przygotowywać monoporcje (tak jak na filmiku poniżej) możesz przygotować 1 dużą zapiekankę. Wystarczy, że pokroisz bakłażana w podłużne plastry zamiast okrągłe, rozłożyć je na całej powierzchni naczynia i układać warstwy tak jak w lasagne. Jeżeli chcesz przygotować 1 dużą zapiekankę warto też podwoić ilość składników by uzyskać 3 równe warstwy warzyw, sosu i sera.

Czym zastąpić jakiś składnik?
Bakłażana możesz zastąpić cukinią. Mozzarellę i parmezan możesz zastąpić serem Grana Padano, możesz użyć mieszanki serów lub użyć tylko 1 z nich. Możesz pominąć dodanie suszonych pomidorów, jeżeli nie jesteś ich fanem lub nie chcesz by zdominowały danie. Passatę pomidorową możesz zastąpić przecierem lub pomidorami z puszki.

W czym zapiec parmigianę?
Najlepiej użyć ceramicznego naczynia żaroodpornego. Nada się również naczynie szklane lub zwykła blacha wyłożona papierem do pieczenia. Naczynia nie przykrywamy.

Z czym podawać parmigianę?
Parmigiana to świetna przekąska, może być ona podana jako przystawka, przed daniem głównym w stylu włoskim lub podana z lekką sałatką jako kompletne danie.

Jak przygotować bezglutenową parmigianę?
Zwykłą mąkę możesz zastąpić bezglutenową np. ryżową, kukurydzianą czy mąką z tapioki. Możesz też usmażyć bakłażana bez obtaczania go w mące.

Parmigiana jest idealna dla osób na diecie wegetariańskiej, fleksitariańskiej i peskatariańskiej.
Z podanych niżej proporcji wychodzi 8 porcji parmigiany. 

Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować parmigianę i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!

Parmigiana – włoska zapiekanka z bakłażana

Prosta i pyszna zapiekanka warzywna prosto z Włoch. Idealna wege przekąska ze smażonego bakłażana, sosu pomidorowego i parmezanu.
5 na podstawie 5 ocen
Przygotowanie 20 minuty
Gotowanie 15 minuty
Pieczenie 15 minuty
Łączny czas 50 minuty
Danie Przekąski
Kuchnia Włoska
Porcje 8 porcji
Kalorie 230 kcal

Przepis na parmigianę

Składniki
  

  • 1 bakłażan
  • 140 g suszonych pomidorów
  • 1 kulka mozzarelli
  • 50 g parmezanu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 3 łyżki oleju
  • 500 g passaty pomidorowej
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżeczka cząbru
  • 1 łyżeczka bazylii
  • 3 łyżki mąki
  • sól
  • pieprz

Przygotowanie przepisu
 

  • Pokrój bakłażana w plastry. Przełóż do miski. Posól bakłażana i wetrzyj dokładnie sól w każdy kawałek. Odstaw na parę minut by bakłażan puścił wodę. Dzięki temu pozbędziesz się goryczy i nadmiaru wody z bakłażana.
    1 bakłażan, sól
  • Następnie przygotuj sos pomidorowy. Na patelnię wylej odrobinę oliwy z oliwek, dodaj posiekany czosnek, przyprawy, podsmaż i dodaj passatę pomidorową. Podsmaż przez kilka minut do otrzymania gęstego sosu. Dodaj sól, pieprz i cukier do smaku.
    2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek, 500 g passaty pomidorowej, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka cząbru, 1 łyżeczka bazylii, pieprz, sól
  • Mozzarellę pokrój w cienkie plastry a parmezan zetrzyj na tarce na bardzo cienkich oczkach.
    1 kulka mozzarelli, 50 g parmezanu
  • Następnie wypłucz bakłażana z nadmiaru soli i osusz ręcznikiem papierowym.
  • Osuszonego bakłażana obtocz z obu stron w mące. Zapanierowanego bakłażana podsmaż na oleju z obu stron do uzyskania złotego koloru. Usmażonego bakłażana przełóż na ręcznik papierowy by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
    3 łyżki mąki, 3 łyżki oleju
  • Na dnie naczynia żaroodpornego rozsmaruj porcję sosu pomidorowego. Na sosie poukładaj plastry bakłażana. Na bakłażanie ułóż porcję sosu, pomidory suszone, mozzarellę i parmezan, następnie nałóż kolejną porcję bakłażana, sosu itd. aż skończą ci się składniki. Ja układam 3 warstwy. Zobacz jak to zrobić na filmiku poniżej.
    140 g suszonych pomidorów
  • Parmigianę piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do góra+dół200 °C .

Wideo

Zobacz jak zrobić włoską parmigianę krok po kroku na wideo.
Podoba Ci się przepis?Kliknij tutaj, aby zasubskrybować kanał na YouTube!

Wartości odżywcze

Porcja: 100gKalorie: 192kcal (10%)Węglowodany: 14g (5%)Białko: 9g (18%)Tłuszcz: 12g (18%)Tłuszcze nasycone: 5g (31%)Cholesterol: 23mg (8%)Sód: 290mg (13%)Potas: 599mg (17%)Błonnik: 3g (14%)Cukier: 5g (6%)Witamina A: 669IU (13%)Witamina C: 22mg (26%)Witamina D: 0µg (1%)Witamina E: 2mg (11%)Witamina K: 9µg (9%)Wapń: 208mg (21%)Żelazo: 2mg (9%)Mangan: 0mg (17%)Magnez: 39mg (10%)Cynk: 1mg (6%)Kwas foliowy: 3µg

Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.

Zrobiłaś(-eś) ten przepis?Pochwal się i dodaj zdjęcie w komentarzu!

Spróbuj też:

Zapisz się
Powiadom o
guest
0 komentarzy
Inline Feedbacks
Pokaż wszystkie komentarze