Parmigiana
Parmigiana to włoska zapiekanka ze smażonego bakłażana, parmezanu i sosu pomidorowego znana również pod nazwą parmigiana di melanzane. Jest bardzo prosta i pyszna. Jej przygotowanie może wydać się dość złożone, bo bakłażana trzeba najpierw pokroić, posolić, wypłukać, osuszyć a później jeszcze obtoczyć w mące i usmażyć ale efekt jest tego warty.
Zamiast przygotowywać monoporcje (tak jak na filmiku poniżej) możesz przygotować 1 dużą zapiekankę. Wystarczy, że pokroisz bakłażana w podłużne plastry zamiast okrągłe, rozłożyć je na całej powierzchni naczynia i układać warstwy tak jak w lasagne. Jeżeli chcesz przygotować 1 dużą zapiekankę warto też podwoić ilość składników by uzyskać 3 równe warstwy warzyw, sosu i sera.
Czym zastąpić jakiś składnik?
Bakłażana możesz zastąpić cukinią. Mozzarellę i parmezan możesz zastąpić serem Grana Padano, możesz użyć mieszanki serów lub użyć tylko 1 z nich. Możesz pominąć dodanie suszonych pomidorów, jeżeli nie jesteś ich fanem lub nie chcesz by zdominowały danie. Passatę pomidorową możesz zastąpić przecierem lub pomidorami z puszki.
W czym zapiec parmigianę?
Najlepiej użyć ceramicznego naczynia żaroodpornego. Nada się również naczynie szklane lub zwykła blacha wyłożona papierem do pieczenia. Naczynia nie przykrywamy.
Z czym podawać parmigianę?
Parmigiana to świetna przekąska, może być ona podana jako przystawka, przed daniem głównym w stylu włoskim lub podana z lekką sałatką jako kompletne danie.
Jak przygotować bezglutenową parmigianę?
Zwykłą mąkę możesz zastąpić bezglutenową np. ryżową, kukurydzianą czy mąką z tapioki. Możesz też usmażyć bakłażana bez obtaczania go w mące.
Parmigiana jest idealna dla osób na diecie wegetariańskiej, fleksitariańskiej i peskatariańskiej.
Z podanych niżej proporcji wychodzi 8 porcji parmigiany.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować parmigianę i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Parmigiana – włoska zapiekanka z bakłażana
Przepis na parmigianę
Składniki
- 1 bakłażan
- 140 g suszonych pomidorów
- 1 kulka mozzarelli
- 50 g parmezanu
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 3 łyżki oleju
- 500 g passaty pomidorowej
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka cząbru
- 1 łyżeczka bazylii
- 3 łyżki mąki
- sól
- pieprz
Przygotowanie przepisu
- Pokrój bakłażana w plastry. Przełóż do miski. Posól bakłażana i wetrzyj dokładnie sól w każdy kawałek. Odstaw na parę minut by bakłażan puścił wodę. Dzięki temu pozbędziesz się goryczy i nadmiaru wody z bakłażana.1 bakłażan, sól
- Następnie przygotuj sos pomidorowy. Na patelnię wylej odrobinę oliwy z oliwek, dodaj posiekany czosnek, przyprawy, podsmaż i dodaj passatę pomidorową. Podsmaż przez kilka minut do otrzymania gęstego sosu. Dodaj sól, pieprz i cukier do smaku.2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek, 500 g passaty pomidorowej, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka cząbru, 1 łyżeczka bazylii, pieprz, sól
- Mozzarellę pokrój w cienkie plastry a parmezan zetrzyj na tarce na bardzo cienkich oczkach.1 kulka mozzarelli, 50 g parmezanu
- Następnie wypłucz bakłażana z nadmiaru soli i osusz ręcznikiem papierowym.
- Osuszonego bakłażana obtocz z obu stron w mące. Zapanierowanego bakłażana podsmaż na oleju z obu stron do uzyskania złotego koloru. Usmażonego bakłażana przełóż na ręcznik papierowy by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.3 łyżki mąki, 3 łyżki oleju
- Na dnie naczynia żaroodpornego rozsmaruj porcję sosu pomidorowego. Na sosie poukładaj plastry bakłażana. Na bakłażanie ułóż porcję sosu, pomidory suszone, mozzarellę i parmezan, następnie nałóż kolejną porcję bakłażana, sosu itd. aż skończą ci się składniki. Ja układam 3 warstwy. Zobacz jak to zrobić na filmiku poniżej.140 g suszonych pomidorów
- Parmigianę piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do
200 °C .
Wideo
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
