Parmigiana

Parmigiana to włoska zapiekanka ze smażonego bakłażana, parmezanu i sosu pomidorowego znana również pod nazwą parmigiana di melanzane. Jest bardzo prosta i pyszna. Jej przygotowanie może wydać się dość złożone, bo bakłażana trzeba najpierw pokroić, posolić, wypłukać, osuszyć a później jeszcze obtoczyć w mące i usmażyć ale efekt jest tego warty.

Zamiast przygotowywać monoporcje (tak jak na filmiku poniżej) możesz przygotować 1 dużą zapiekankę. Wystarczy, że pokroisz bakłażana w podłużne plastry zamiast okrągłe, rozłożyć je na całej powierzchni naczynia i układać warstwy tak jak w lasagne. Jeżeli chcesz przygotować 1 dużą zapiekankę warto też podwoić ilość składników by uzyskać 3 równe warstwy warzyw, sosu i sera.

Czym zastąpić jakiś składnik?
Bakłażana możesz zastąpić cukinią. Mozzarellę i parmezan możesz zastąpić serem Grana Padano, możesz użyć mieszanki serów lub użyć tylko 1 z nich. Możesz pominąć dodanie suszonych pomidorów, jeżeli nie jesteś ich fanem lub nie chcesz by zdominowały danie. Passatę pomidorową możesz zastąpić przecierem lub pomidorami z puszki.

W czym zapiec parmigianę?
Najlepiej użyć ceramicznego naczynia żaroodpornego. Nada się również naczynie szklane lub zwykła blacha wyłożona papierem do pieczenia. Naczynia nie przykrywamy.

Z czym podawać parmigianę?
Parmigiana to świetna przekąska, może być ona podana jako przystawka, przed daniem głównym w stylu włoskim lub podana z lekką sałatką jako kompletne danie.

Jak przygotować bezglutenową parmigianę?
Zwykłą mąkę możesz zastąpić bezglutenową np. ryżową, kukurydzianą czy mąką z tapioki. Możesz też usmażyć bakłażana bez obtaczania go w mące.

Parmigiana jest idealna dla osób na diecie wegetariańskiej, fleksitariańskiej i peskatariańskiej.
Z podanych niżej proporcji wychodzi 8 porcji parmigiany. 

Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować parmigianę i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!

Parmigiana – włoska zapiekanka z bakłażana

Prosta i pyszna zapiekanka warzywna prosto z Włoch. Idealna wege przekąska ze smażonego bakłażana, sosu pomidorowego i parmezanu.

5 na podstawie 6 ocen

Udostępnij na Facebooku Dodaj do Pinterest

Wideo

Zobacz jak zrobić włoską parmigianę krok po kroku na wideo.

Podoba Ci się przepis?Kliknij tutaj, aby zasubskrybować kanał na YouTube!

Chcesz pomóc mi rozwijać bloga?Kliknij przycisk aby dokonać wpłaty

Przygotowanie 20 minuty minut

Gotowanie 15 minuty minut

Pieczenie 15 minuty minut

Łączny czas 50 minuty minut

Danie Przekąski

Kuchnia Włoska

Porcje 8 porcji

Kalorie 230 kcal

Przepis na parmigianę

Składniki

  

0.5x1x2x3x

• ▢ 1 bakłażan
• ▢ 140 g suszonych pomidorów
• ▢ 1 kulka mozzarelli
• ▢ 50 g parmezanu
• ▢ 2 ząbki czosnku
• ▢ 2 łyżki oliwy z oliwek
• ▢ 3 łyżki oleju
• ▢ 500 g passaty pomidorowej
• ▢ 1 łyżeczka cukru
• ▢ 1 łyżeczka oregano
• ▢ 1 łyżeczka cząbru
• ▢ 1 łyżeczka bazylii
• ▢ 3 łyżki mąki
• ▢ sól
• ▢ pieprz

Przygotowanie przepisu

 

Ukryj zdjęcia

• Pokrój bakłażana w plastry. Przełóż do miski. Posól bakłażana i wetrzyj dokładnie sól w każdy kawałek. Odstaw na parę minut by bakłażan puścił wodę. Dzięki temu pozbędziesz się goryczy i nadmiaru wody z bakłażana.
  1 bakłażan, sól
  
• Następnie przygotuj sos pomidorowy. Na patelnię wylej odrobinę oliwy z oliwek, dodaj posiekany czosnek, przyprawy, podsmaż i dodaj passatę pomidorową. Podsmaż przez kilka minut do otrzymania gęstego sosu. Dodaj sól, pieprz i cukier do smaku.
  2 ząbki czosnku, 2 łyżki oliwy z oliwek, 500 g passaty pomidorowej, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka cząbru, 1 łyżeczka bazylii, pieprz, sól
  
• Mozzarellę pokrój w cienkie plastry a parmezan zetrzyj na tarce na bardzo cienkich oczkach.
  1 kulka mozzarelli, 50 g parmezanu
  
• Następnie wypłucz bakłażana z nadmiaru soli i osusz ręcznikiem papierowym.
  
• Osuszonego bakłażana obtocz z obu stron w mące. Zapanierowanego bakłażana podsmaż na oleju z obu stron do uzyskania złotego koloru. Usmażonego bakłażana przełóż na ręcznik papierowy by pozbyć się nadmiaru tłuszczu.
  3 łyżki mąki, 3 łyżki oleju
  
• Na dnie naczynia żaroodpornego rozsmaruj porcję sosu pomidorowego. Na sosie poukładaj plastry bakłażana. Na bakłażanie ułóż porcję sosu, pomidory suszone, mozzarellę i parmezan, następnie nałóż kolejną porcję bakłażana, sosu itd. aż skończą ci się składniki. Ja układam 3 warstwy. Zobacz jak to zrobić na filmiku poniżej.
  140 g suszonych pomidorów
  
• Parmigianę piecz przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 200 °C .
  

Wartości odżywcze

Porcja: 100gKalorie: 192kcal (10%)Węglowodany: 14g (5%)Białko: 9g (18%)Tłuszcz: 12g (18%)Tłuszcze nasycone: 5g (31%)Cholesterol: 23mg (8%)Sód: 290mg (13%)Potas: 599mg (17%)Błonnik: 3g (14%)Cukier: 5g (6%)Witamina A: 669IU (13%)Witamina C: 22mg (26%)Witamina D: 0µg (1%)Witamina E: 2mg (11%)Witamina K: 9µg (9%)Wapń: 208mg (21%)Żelazo: 2mg (9%)Mangan: 0mg (17%)Magnez: 39mg (10%)Cynk: 1mg (6%)Kwas foliowy: 3µg

Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.

Zrobiłaś(-eś) ten przepis?Pochwal się i dodaj zdjęcie w komentarzu!