Makowiec
Rolada makowa to jedno z najbardziej tradycyjnych polskich ciast. Najczęściej przygotowujemy ją na święta Bożego Narodzenia, ale nic nie stoi na przeszkodzie by makowiec upiec też na Wielkanoc czy po prostu na weekend. Choć przygotowywanie strucli makowej często przeraża to efekt jest wart wysiłku. Jeśli raz spróbujesz własnoręcznie upieczonej rolady z makiem to już nigdy nie kupisz makowca w sklepie.
Rada:
Niektórzy przed zawinięciem smarują wnętrze ciasta jajkiem lub samym białkiem tak by nadzienie dobrze przykleiło się do ciasta, ale ja nie widzę takiej potrzeby. Możesz jednak wypróbować ten tip, jeśli np. masa makowa odkleja się od ciasta po upieczeniu. Może się tak dziać przy zbyt luźnym zwinięciu rolady lub zbyt mokrym farszu, ale moim zdaniem lepszy jest odklejony pyszny farsz, niż pięknie wyglądający, ale suchy makowiec.
Zawijanie makowca na początku może być trudne, ciasto wciąż rośnie i jest dość luźne, tak jak farsz. Dlatego radzę przygotować 3 mniejsze rolady niż dwie duże. Łatwiej jest je zwinąć i przełożyć na blachę. Nie zniechęcaj się nieudaną próbą. Trening czyni mistrza. Nawet jeśli zbyt luźno zwiniesz makowiec i wyjdzie trochę płaski lub pęknie to i tak będzie pyszny, a wszystkie pęknięcia przykryje lukier.
Modyfikacje przepisu:
- Ciasto: Jeśli znudziło Ci się ciasto drożdżowe możesz przygotować makowiec w cieście półfrancuskim jak w przepisie na Rogale Świętomarcińskie.
- Mak: Możesz użyć tradycyjnego niemielonego maku, ale wtedy po ugotowaniu musisz zmielić mak dwukrotnie w maszynce do mięsa. Możesz zmielić sam mak lub już z bakaliami w zależności od tego czy wolisz gładką masę czy z wyczuwalnymi cząstkami bakalii i orzechów.
- Bakalie: Ilość bakalii i orzechów możesz dowolnie modyfikować, np. jeśli nie lubisz skórki pomarańczowej możesz jej nie dawać. Możesz też zmielić farsz by „oszukać” domowników, którzy nie lubią np. rodzynek.
- Aromaty: Masę makową aromatyzuję amaretto i cukrem migdałowym, nadają one marcepanowego smaku. Ich dodatek nie jest obowiązkowy. Możesz też użyć aromatu migdałowego czy amaretto np. w formie olejku.
- Proporcje: Fani makowca dzielą się na dwie grupy: dużo ciasta i mniej maku lub jak najmniej ciasta i dużo maku. U mnie w rodzinie jest zdecydowanie więcej tych drugich. Jeśli chcesz by w Twoim makowcu było więcej ciasta zrób połowę masy makowej, ciasto rozwałkuj znacznie grubiej i zamiast trzech zrób dwie rolady. Dzięki temu uzyskasz charakterystycznego ślimaka z ciasta i maku.
Czy do masy makowej dodajemy jajka?
Do masy makowej nie dodawaj całych jajek tylko ubite na sztywno białka. Dzięki nim masa będzie bardziej puszysta i wilgotna.
Jak zrobić masę makową z suchego mielonego maku?
Zmielony mak znacząco ułatwia i przyśpiesza pracę. Wystarczy ugotować mak w wodzie lub mleku i dodać resztę składników (bakalie, aromaty, miód), a kiedy masa przestygnie dodaj ubite białka i gotowe! Polecam jednak gotować mak w wodzie a nie mleku, ponieważ mleko „tępi” smak. Po ugotowaniu w wodzie smak maku jest bardziej wyrazisty.
Jak piec makowiec?
Makowiec musisz zawinąć w papier do pieczenia by utrzymał swoją formę. Staraj się ciasno go zawinąć zostawiając ok. 5 mm luzu z każdej strony. Zawinięty makowiec zostaw na kilka minut do wyrośnięcia, a następnie włóż do nagrzanego piekarnika i piecz z funkcją góra i dół bez termoobiegu.
Jak przechowywać makowiec?
Upieczony makowiec przechowuj w szczelnie zamkniętym opakowaniu w lodówce. Możesz też upiec makowiec wcześniej i go zamrozić.
Z podanych niżej proporcji wychodzą 3 makowce o masie ok. 1kg.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak zrobić najlepszy makowiec zawijany i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Makowiec
Wideo
Przepis na tradycyjny makowiec
Składniki
Ciasto
- 500 g mąki
- 25 g drożdży
- 5 żółtek
- 200 ml mleka
- 100 g masła (roztopionego)
- 100 g cukru (ok. ½ szklanki)
- 12 g cukru waniliowego
- sól
Nadzienie
- 400 g mielonego maku
- 450 g wody (gorącej)
- 150 g cukru
- 100 g moreli suszonych
- 100 g rodzynek
- 100 g orzechów włoskich
- 100 g płatków migdałów
- 100 g miodu
- 1 łyżeczka cynamonu
- 50 ml amaretto
- 15 g cukru migdałowego (lub aromatu migdałowego)
- 50 g miękkiego masła
- 3 łyżki bułki tartej
- 5 białek (ubitych)
- 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
- sól
Lukier
- 1 szklanka cukru pudru
- 2-4 łyżki gorącej wody
- 2 łyżki soku z cytryny
Posypka
- 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej (opcjonalnie)
- 1 garść płatków migdałów (opcjonalnie)
- 1 garść siekanych orzechów włoskich (opcjonalnie)
Przygotowanie przepisu
Ciasto
- Oddziel białka od żółtek.Najpierw przygotuj rozczyn. Do misy miksera pokrusz drożdże, dodaj ok. połowę cukru, podgrzane mleko (ok. 30℃), wymieszaj tak by drożdże się rozpuściły. Na końcu zasyp przesianą przez sitko mąką i przykryj ściereczką. Odstaw do wyrośnięcia na 5-10 minut.500 g mąki, 25 g drożdży, 200 ml mleka, 50 g cukru
- Kiedy znad mąki zacznie wychodzić piana możesz dodać resztę składników do zaczynu. Dodaj żółtka, resztę cukru, cukier waniliowy i sól. Mieszaj przez ok. 5 minut. Następnie, cały czas mieszając, dodaj powoli roztopione masło. Wyrabiaj przez kolejne kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Następnie przykryj i odstaw do wyrośnięcia na ok. 30 minut.5 żółtek, 100 g masła, 12 g cukru waniliowego, sól, 50 g cukru
Masa makowa
- Podczas gdy ciasto wyrasta, przygotuj masę makową.Orzechy i suszone owoce posiekaj na większe lub mniejsze kawałki w zależności od Twoich preferencji. W garnku zagotuj 450 ml wody (lub wlej z czajnika) i dodaj mak. Gotuj mak na małym ogniu i często mieszaj by go nie przypalić. Dodaj pokrojone bakalie, cukier, miód, aromaty. Gotuj mak przez kilka minut. Pod koniec dodaj masło i bułkę tartą. Gotuj i mieszaj aż masło zupełnie się rozpuści. W sumie gotuj masę ok. 5-10 minut. Odstaw masę do ostygnięcia.400 g mielonego maku, 450 g wody, 150 g cukru, 100 g moreli suszonych, 100 g rodzynek, 100 g orzechów włoskich, 100 g płatków migdałów, 100 g miodu, 1 łyżeczka cynamonu, 50 ml amaretto, 15 g cukru migdałowego, 50 g miękkiego masła, 3 łyżki bułki tartej, 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej
- Kiedy masa stygnie ubij białka ze szczyptą soli. Ubite białka dodaj do przestudzonej masy. Najlepiej dodawaj białka partiami i mieszaj szpatułką by białka za bardzo nie opadły.sól, 5 białek
Składanie ciasta
- Wyrośnięte ciasto przełóż na podsypany mąką blat. Podziel ciasto na trzy części. Dwie przełóż z powrotem do miski i przykryj by nie wyschło. Jedną część rozwałkuj by uformowało prostokąt o grubości ok. 5 mm. Na ciasto wyłóż ⅓ masy makowej i zawiń (spójrz jak to zrobić na filmiku).
- Zwiniętą roladę przełóż na papier do pieczenia i dosyć szczelnie zawiń zostawiając mały luz. To samo zrób z resztą ciasta by powstały trzy rulony. Połóż je na blachę i włóż do piekarnika nagrzanego do
170 °C i piecz przez ok. 35 minut. Upieczone makowce wyjmij z piekarnika. Odczekaj 10 minut by lekko przestygły i odwiń z papieru tak by nie zaparowały.Kiedy makowce zupełnie ostygną możesz je polukrować i posypać bakaliami. Możesz też niepolukrowane makowce zamrozić.1 szklanka cukru pudru, 2-4 łyżki gorącej wody, 2 łyżki soku z cytryny, 1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej, 1 garść płatków migdałów, 1 garść siekanych orzechów włoskich
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
Jesteś tutaj: