Szarpana wieprzowina
Mięso, które rozpływa się w ustach, zanurzone w aromatycznym domowym sosie BBQ. Lekko dymny, słodko-kwaśny smak i soczystość, którą zachowuje mięso nawet przez kilka dni. To przepis wręcz idealny dla meat loversów. To typowy comfort food, który idealnie sprawdzi się w jesienne popołudnia. Czy jest fit? Raczej nie, ale za to jest pyszny i satysfakcjonujący.
Pulled pork to proste danie jednogarnkowe, które wystarczy na wiele dni. Za każdym razem możesz je podać w innej odsłonie. Szarpaną wieprzowinę możesz podać z kaszą czy ziemniakami lub w formie burgera czy tortilli.
Można przygotować je z kilkudniowym wyprzedzeniem, np. na imprezę lub kiedy chcesz mieć zawsze gotową ciepłą przekąskę, szybką do odgrzania.
Przepis na pyszną i soczystą szarpaną wieprzowinę bez wolnowaru. W tym przepisie wykorzystuję domowe powidła – sprawdź na moim blogu jak je przygotować!
Do przygotowania najlepszej szarpanej wieprzowiny wystarczy Ci piekarnik i naczynie żaroodporne, najlepiej żeliwne, tak by długo trzymało ciepło. Wystarczy, że obsmażysz mięso, dodasz do niego resztę składników i włożysz do pieca, a mięso samo się zrobi.
Modyfikacje przepisu:
- Tłuszcz: Najpierw musisz obsmażyć mięso. Do tego możesz użyć wykrojonego tłuszczu z mięsa, który następnie wytopisz na patelni. Jest to opcja zero waste i maximum smaku. Jeśli natomiast nie masz na to czasu lub ochoty, możesz oczywiście obsmażyć mięso na dowolnym tłuszczu, np. oleju rzepakowym.
Jak zrobić szarpaną wieprzowinę bez żeliwnego garnka?
Żeliwo bardzo długo trzyma ciepło, dzięki temu nawet jeśli piekarnik jest już wyłączony, garnek nadal będzie gorący przez wiele godzin. W tym przepisie piekę wieprzowinę przez 2 h i trzymam garnek jeszcze przez 4 h w zamkniętym piekarniku, a garnek z żeliwa nadal jest gorący. Jeśli nie masz takiego garnka, możesz użyć np. szklanego naczynia żaroodpornego. Szkło szybciej się nagrzewa, ale szybciej też się wychładza. Wtedy upiekłabym wieprzowinę dłużej, np. o 30–60 minut, i trzymała w piekarniku do wystudzenia.
Jakie mięso na szarpaną wieprzowinę?
Na pulled pork najlepiej nadadzą się duże kawałki mięsa bez kości (dla wygody). Im więcej tłuszczu będzie mieć mięso, tym bardziej soczysta będzie szarpana wieprzowina. Do szarpanej wieprzowiny polecam kupić łopatkę lub karkówkę. Ja najchętniej sięgam po łopatkę. Możesz przygotować też szarpaną wieprzowinę z szynki. Ma ona jednak mniej tłuszczu i może wyjść bardziej sucha. Jeśli kupiony przez Ciebie kawałek wieprzowiny jest bardzo tłusty, możesz odkroić grubsze kawałki tłuszczu z zewnątrz. Wieprzowina długo się piecze, więc tłuszcz dobrze się wytapia, ale jeśli mięso miało grube warstwy tłuszczu, może się zdarzyć, że po rozszarpaniu znajdą się kawałki niewytopionego tłuszczu. Ja i moja rodzina tego nie lubimy, dlatego zawsze odkrawam jego nadmiar.
Mimo że w przepisie podaję 1 kg mięsa, to jest to wartość orientacyjna. Jeśli kupię większy kawałek wieprzowiny, np. 1,5 kg, to nie zmieniam ilości pozostałych składników. Myśl o tym raczej jak o jednej sztuce mięsa niż o jego masie. Zmiana czasu pieczenia również nie jest konieczna. Mięso piecze się długo w niskiej temperaturze, więc na pewno będzie gotowe w środku.
Z czym podawać pulled pork?
Szarpana wieprzowina to doskonały pomysł na obiad lub przekąskę. Oto kilka propozycji podania pulled pork:
- Taco: Do małych tortilli nałóż szarpaną wieprzowinę. Posyp posiekaną kolendrą, dodaj kleks kwaśnej śmietany i warzywa, np. piklowaną cebulę, paprykę, jalapeño, pomidory. Możesz dodać też sok z limonki lub plasterki mango. Porcję szarpanej wieprzowiny, którą włożysz do tacos, warto dodatkowo doprawić przyprawą meksykańską.
- Burrito: Do dużej tortilli dodaj szarpaną wieprzowinę (możesz dodać do niej przyprawę meksykańską). Możesz dodać ser, fasolę, kukurydzę, pomidory, ryż, guacamole lub salsę. Złóż i podsmaż na patelni lub opiecz na grillu elektrycznym.
- Burger: Do bułki włóż porcję pulled pork i dodaj np. surówkę z czerwonej kapusty lub pikle.
- Cheeseburger: Przekrój bułkę i włóż do piekarnika na 1–2 minuty (funkcja grill, wysoka półka). Na przypieczoną bułkę włóż porcję pulled pork i ser, na górną część bułki również połóż plasterek sera. Ponownie włóż do pieca, tak by ser roztopił się na obu częściach bułki. Złóż bułkę i gotowe! Możesz też użyć grilla kontaktowego lub patelni.
- Kanapka: W tosterze lub na patelni podgrzej kromkę żytniego chleba na zakwasie. Połóż na nim porcję pulled pork. Możesz posypać posiekaną kolendrą lub pietruszką.
- Panuzzo lub pinsa: Użyj pinsy, panuozzo, schiacciata lub innego pieczywa w stylu włoskim. Podgrzej pieczywo. Przygotuj sos miodowo-musztardowy (miód + musztarda + majonez). Posmaruj kanapkę sosem. Dodaj pulled pork, jalapeño, czerwoną cebulę, kiszonego lub konserwowego ogórka i mozzarellę. Możesz dodatkowo zapiec kanapkę.
- Zapiekanki: Bagietki przekrój na pół. Dodaj pulled pork, kukurydzę i ser. Zapiecz i gotowe.
Z podanych niżej proporcji wychodzi ok. 17 porcji szarpanej wieprzowiny o masie ok. 100 g.
Przeczytaj przepis krok po kroku, jak zrobić najlepszą szarpaną wieprzowinę, i obejrzyj filmik wideo pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera, by nie ominął Cię żaden przepis!
Szarpana wieprzowina
Wideo
Przepis na szarpaną wieprzowinę
Składniki
- 1 kg łopatki wieprzowej (1 szt.)
- 2 cebule
- 4 ząbki czosnku
- 150 g ketchupu
- 170 g powideł śliwkowych
- 50 g cukru (najlepiej dark muscovado)
- 1 łyżka octu winnego (lub jabłkowego)
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 150 ml bulionu wołowego (lub wody)
- 1 łyżeczka skrobi
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- ½ łyżeczki chili
- ¼ łyżeczki cynamonu
- sól
- pieprz
- olej (do smażenia)
Przygotowanie przepisu
- Cebule pokrój w kostkę lub w piórka. Mięso umyj, osusz i posól. Do brytfanki wlej kilka łyżek oleju. Na mocno rozgrzanym oleju obsmaż mięso z każdej strony, by zamknąć pory. Dzięki temu mięso będzie soczyste. Obsmażone mięso przełóż na talerz.1 kg łopatki wieprzowej, 2 cebule, sól, olej
- Do brytfanki wrzuć cebulę, dodaj sól i podsmaż aż nabierze złotego koloru. Dodaj czosnek, przyprawy, koncentrat pomidorowy, sos sojowy, cukier, musztardę, ketchup, powidła i ocet. Do bulionu dodaj skrobię, wymieszaj i wlej mieszankę do brytfanki. Wymieszaj i zagotuj. Następnie do brytfanny włóż mięso. Przykryj mięso sosem z cebulą, zakryj brytfankę i włóż do nagrzanego piekarnika.4 ząbki czosnku, 150 g ketchupu, 170 g powideł śliwkowych, 50 g cukru, 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 150 ml bulionu wołowego, 1 łyżeczka skrobi, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżeczka wędzonej papryki, ½ łyżeczki chili, ¼ łyżeczki cynamonu, pieprz, 1 łyżka octu winnego
- Mięso piecz przez 2 godziny w temperaturze
150 °C. Następnie wyłącz piekarnik i trzymaj mięso w piecu jeszcze przez 2 – 4 godziny. Dzięki temu mięso dojdzie w środku. Po tym czasie wyciągnij mięso z piekarnika i porozrywaj widelcami mieszając równocześnie z sosem.Smacznego!
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
Jesteś tutaj: