Greckie ciasto pomarańczowe – Portokalopita
Siropiasta to rodzaj deseru, a właściwie cała grupa deserów i ciast, które są namoczone w słodkim syropie. Są one charakterystyczne dla Grecji i bliskiego wschodu. Do tej kategorii należy właśnie portokalopita. Jest to greckie ciasto przygotowywane na bazie ciasta filo i soku pomarańczowego. Jeśli wybierasz się na wakacje do Grecji to musisz go tam spróbować.
Pierwsze skojarzenie kiedy jadłam to ciasto to „znam ten smak, ale nie strukturę”. Wydawało mi się przez to trochę dziwne, ale znajome. Następny kęs i inne uczucie: fajne, ciekawe, wyjątkowe, świetne!
Jedząc to ciasto masz wrażenie, że już je kiedyś jadłeś. To pomieszanie smaku polskiej babki cytrynowej z turecką baklawą. Cytrusowy aromat i słodki smak, ale za to bardzo wilgotna struktura.
W przeciwieństwie do babki serwuje się je najczęściej z lodami np. waniliowymi. Zupełnie inaczej też się je piecze.
Ciasto przygotowuje się podobnie do baklawy tzn. używa się ciasta filo i po upieczeniu zalewa się upieczone ciasto syropem cukrowym.
Choć na pierwszy rzut oka przygotowanie wygląda dość skomplikowanie to jest to ciasto z kategorii zawsze wychodzi. Raczej ciężko jest je zepsuć. Jedyny minus to, że trzeba poczekać kilka godzin, aż ciasto ze spokojem wchłonie syrop. Najlepiej wstawić je na noc do lodówki. Jego struktura wtedy robi się bardziej zwarta, łatwiej jest je pokroić. Nabiera słodkiego smaku i cytrusowo-cynamonowego aromatu. Można je serwować przez cały rok, dzięki dostępności wszystkich składników.
RADA:
Przygotowując ciasta tego typu stosuj zasadę:
Jeśli ciasto jest gorące zalej je wystudzonym syropem. Jeśli ciasto jest wystudzone zalej je gorącym syropem.
Oznacza to, że możesz przygotować syrop cukrowy w tzw. międzyczasie i zalać nim ciasto od razu po wyjęciu z piekarnika lub najpierw upiec ciasto, a potem zająć się przygotowaniem syropu i zalać już ostudzone ciasto. Wybór należy do ciebie.
Modyfikacje przepisu:
- Ciasto: Zamiast ciasta filo możesz użyć surowego (lub usmażonego, wtedy nie trzeba go suszyć) ciasta kataifi. Nie trzeba już go wtedy kroić. Ale moim zdaniem portokalopita ma lepszą strukturę z ciastem filo, a syrop lepiej w nią wnika.
- Wiórki kokosowe: Możesz dodać, nie musisz, jeśli jesteś fanem kokosa lub chcesz dodać więcej struktury, dodaj ok. 0,5 szklanki wiórków kokosowych w momencie mieszania ciasta z masą jajeczną.
- Pomarańcze: Jeśli chcesz by ciasto było troszkę kwaskowate lub chcesz nadać mu bardziej cytrynowy czy limonkowy aromat możesz dodać zarówno sok jak i skórkę z innych cytrusów. Np. zastąpić 0,5 szklanki soku z pomarańczy sokiem z cytryny.
- Jogurt grecki: Możesz zastąpić go innym jogurtem np. skyrem. Dzięki temu ciasto będzie miało więcej białka. Ważne by jogurt, który wybierzesz był gęsty.
Ile kupić pomarańczy na sok?
Do tego przepisu potrzebujesz 300 g (możesz odmierzać też miarką w ml) soku z pomarańczy. Pytanie ile w takim razie potrzeba owoców? To zależy. W zależności od tego jak bardzo soczyste pomarańcze kupisz będziesz potrzebować mniej lub więcej owoców. Przy bardzo soczystych owocach wystarczą 3 pomarańcze, ale jeśli trafią się wiórowate może się okazać, że będziesz potrzebować nawet 10. Radzę kupić 5 – 7 pomarańczy. Jeśli soku będzie trochę za mało nic się nie stanie po prostu ciasto będzie trochę mniej pomarańczowe. Wybieraj dość ciężkie, miękkie pomarańcze z cienką skórką. Będą miały więcej miąższu, a co za tym idzie więcej soku.
Gdzie kupić ciasto filo w Polsce?
Ciasto filo bez problemu kupisz w większych marketach typu Auchan, Kaufland czy Carrefour. Warto szukać go w dyskontach podczas tygodni greckich. Szukaj go w lodówkach obok ciasta francuskiego lub w zamrażarkach.
Czy ciasto filo i ciasto francuskie to to samo?
Ciasto filo to bardzo cienkie płaty ciasta, składające się z wody, mąki i soli. Po upieczeniu jest bardzo kruche. Ciasto francuskie natomiast ma w sobie dużo tłuszczu (oryginalnie masła, chociaż gotowe marketowe ciasta francuskie zazwyczaj mają tłuszcz palmowy). Po upieczeniu staje się puszyste, ale nie tak chrupiące jak ciasto filo. Surowe ciasto filo jest znacznie cieńsze niż ciasto francuskie, łatwo się rwie i szybko wysycha. Często trzeba dodatkowo smarować je tłuszczem. Z ciasta filo można przygotować wiele przekąsek tak samo jak z ciasta francuskiego. Do tego przepisu nie polecam zastępować ciasta filo ciastem francuskim.
Z podanych niżej proporcji wychodzi ok. 12 porcji ciasta pomarańczowego o masie ok. 200 g. Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować ciasto z sokiem pomarańczowym i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Greckie ciasto pomarańczowe – Portokalopita
Wideo
Przepis na ciasto pomarańczowe
Składniki
Ciasto
- 500 g ciasta filo (ok. 12 arkuszy)
- 20 g proszku do pieczenia
- 150 g cukru
- 4 jajka
- 300 g jogurtu greckiego
- 2 łyżeczki skórki pomarańczowej (z 2 pomarańczy)
- 100 g soku z pomarańczy (0,5 – 2 pomarańczy)
- 200 ml oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki cukru waniliowego
- sól
- olej (do wysmarowania formy)
Syrop
- 150 g wody
- 400 g cukru
- 300 g soku pomarańczowego (2 – 4 pomarańczy)
- 1 łyżeczka skórki pomarańczowej (z 1 pomarańczy)
- 1 laska cynamonu
Przygotowanie przepisu
- Ciasto filo pokrój na paski o szerokości 2 cm. Powinno wyglądem przypominać makaron pappardelle. Rozłóż kawałki ciasta pojedynczo na płasko np. na blachach jeśli masz ich kilka. Tak by ciasto mogło wyschnąć. Możesz też wysuszyć ciasto w piekarniku co znacznie przyśpieszy proces. Ciasto piecz partiami, tak by wszystkie kawałki wyschły. Ja piekę w trzech partiach piekąc po dwie blachy jednocześnie. Piecz ciasto w temperaturze ok.
150 °C przez ok. 5 minut na partię. Sprawdzaj czy ciasto jest suche. Powinno być kruche. Może się lekko przyrumienić.500 g ciasta filo
- Kiedy ciasto filo wysycha przygotuj syrop cukrowy. Wszystkie składniki na syrop włóż do rondla i zagotuj. Gotuj przez ok. 10 minut. Gotowy syrop odstaw do ostygnięcia.150 g wody, 400 g cukru, 300 g soku pomarańczowego, 1 łyżeczka skórki pomarańczowej, 1 laska cynamonu
- Kiedy całe ciasto jest już wysuszone możesz przygotować masę jajeczną. W osobnej misce wymieszaj dokładnie jogurt i sok pomarańczowy. W drugiej misce zacznij ubijać jajka ze szczyptą soli do pojawienia się piany. Następnie dodaj cukier, sok z jogurtem, oliwę, proszek do pieczenia i cukier waniliowy. Kiedy wszystkie składniki się wymieszają zmniejsz obroty na niskie lub zacznij mieszać ręcznie. Małymi partiami zacznij dodawać pokruszone w rękach wysuszone ciasto filo.20 g proszku do pieczenia, 150 g cukru, 4 jajka, 300 g jogurtu greckiego, 2 łyżeczki skórki pomarańczowej, 100 g soku z pomarańczy, 200 ml oliwy z oliwek, 2 łyżeczki cukru waniliowego, sól
- Po wymieszaniu dokładnie całego ciasta filo z masą jajeczną wylej mieszankę do żaroodpornego naczynia wysmarowanego olejem. Włóż do piekarnika nagrzanego do175 °C i piecz przez ok. 55 minut do suchego patyczka.olej
- Upieczone ciasto wyciągnij z piekarnika i jeszcze gorące ponakłuwaj widelcem w wielu miejscach. Następnie polej syropem przecedzonym przez sitko. Ciasto wchłonie cały syrop. Kiedy ciasto ostygnie owiń je folią i włóż na kilka godzin do lodówki. Podawaj z lodami. Smacznego!
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.