Sernik truflowy
Przepyszny, puszysty sernik z czekoladowymi truflami. Smakuje jak trufla w wersji XXL, ale znacznie bardziej kremowa. Sekretnym składnikiem jest kwaśna śmietana, która dodaje świeżości i zarazem podkreśla słodycz oraz bogaty czekoladowy smak. Jego przygotowanie jest dziecinnie proste, wspaniale nada się dla początkujących, choć opis jest dość długi i może na początku przerażać to myślę, że wideo rozwieje wszelkie wątpliwości. Jedyny minus tego sernika to, że musi być dobrze wystudzony i później schłodzony w lodówce zanim będzie można go polać czekoladą i zaserwować. Ale uwierzcie mi, że jest wart czekania!
Modyfikacje przepisu:
- Kruchy spód: Spód możesz wykonać z własnoręcznie przygotowanego kruchego ciasta lub dowolnych ciasteczek z masłem. Ja używam zwykłych kakaowych herbatników. Dzięki temu ciasto jest turbo czekoladowe.
- Ser: Ja używam sera o zawartości tłuszczu 18% z wiaderka. Im bardziej tłusty ser tym bardziej kremowy sernik. Takie sery z reguły są trochę droższe, ale przez to, że nie dodajemy do sernika masła ani mascarpone to koszt jest praktycznie taki sam jak przy tańszym twarogu z mniejszą zawartością tłuszczu.
- Polewa: Możesz też podać sernik bez polewy. Będzie on wtedy mniej kaloryczny i nadal będzie pięknie wyglądać.
- Trufle: Użyj swoich ulubionych cukierków. Wcale nie muszą być to trufle, jeśli chcesz możesz zaryzykować i spróbować przygotować ten sernik z dowolnych cukierków o podobnej strukturze.
Jak piec sernik?
By sernik był kremowy piecz go z parą. Dla mnie najłatwiejszy sposób to poziom niżej niż sernik wsunąć blachę z wyposażenia piekarnika wypełnioną gorącą wodą. Dzięki temu w piekarniku cały czas będzie para, a woda nie dostanie się do wnętrza tortownicy. Tortownica i papier do pieczenia nie będą całe mokre po wyjęciu z piekarnika. Jeśli masz piekarnik parowy sprawa jest jeszcze prostsza.
Co zrobić by sernik nie opadł?
Najważniejsze podczas pieczenia sernika to nie otwierać piekarnika! Kiedy sernik jest już upieczony wyłącz piec i pozostaw go zamkniętym! Po 1-2h możesz zacząć uchylać piekarnik. Najpierw tylko trochę i co parę minut otwieraj go coraz bardziej by sernik nie dostał „szoku termicznego” i by go „nie przewiało”. Im wolniej będzie się studził i im mniejsza będzie różnica temperatur tym lepiej.
Z podanych niżej proporcji wychodzi sernik o masie ok. 2,9 kg i średnicy ok. 27 cm.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak zrobić truflowy sernik z polewą czekoladową i obejrzyj filmik wideo pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Jeśli potrzebujesz więcej informacji jak upiec sernik lub szukasz więcej sernikowych inspiracji sprawdź też przepis na sernik cynamonowy tam piszę więcej na ten temat.
Sernik truflowy
Przepis na sernik truflowy
Składniki
Spód
- 250 g herbatników czekoladowych
- 50 g masła
Masa serowa
- 1 kg sera na sernik 18% tłuszczu (z wiaderka)
- 4 jajka
- 200 g cukru
- 500 g trufli czekoladowych (cukierków)
- 200 g kwaśniej śmietany 18%
Polewa czekoladowa
- 200 g czekolady deserowej (50% kakao)
- 100 g śmietanki 30%
Przygotowanie przepisu
Kruchy spód
- Ciastka rozdrobnij w malakserze. Masło roztop. Wymieszaj pokruszone ciastka z masłem. Dno tortownicy wyłóż papierem do pieczenia. Na papier wysyp maślane okruchy i wyłóż nimi spód formy. Możesz wygładzić powierzchnię szklanką. Podpiecz spód w piekarniku nagrzanym do
180 °C przez ok. 5 minut aż lekko się zarumieni.250 g herbatników czekoladowych, 50 g masła
Masa serowa
- Wszystkie składniki wyciągnij wcześniej z lodówki. Najlepiej by osiągnęły temperaturę pokojową. Do malaksera włóż cukierki i kwaśną śmietanę. Zblenduj razem do uzyskania gładkiej masy. Jeśli zostaną małe grudki cukierków nic nie szkodzi.500 g trufli czekoladowych, 200 g kwaśniej śmietany 18%
- Do misy miksera włóż ser, zblendowaną kwaśną śmietanę z truflami i cukier. Ubijaj do połączenia składników. Po 2-3 minutach zacznij dodawać jajka pojedynczo (na filmiku wbijam jajka najpierw do osobnego naczynia by łatwiej się je wlewało do masy i by mieć pewność, że żadna skorupka nie wyląduje w serniku. Dzięki temu upewniam się też, że jajka nie są zepsute). Kiedy wszystkie składniki połączą się i utworzą gładką masę wyłącz mikser. Szpatułką zbierz resztki twarogu, których nie zebrał mikser (jeżeli są) i ubijaj jeszcze przez kilka sekund.1 kg sera na sernik 18% tłuszczu, 4 jajka, 200 g cukru
- Wymieszaną masę przelej na podpieczony, wystudzony spód. Włóż do piekarnika nagrzanego do120 °C i piecz przez ok. 50 minut. Piecz w kąpieli wodnej lub z parą! Po 50 minutach wyłącz piekarnik, ale go nie otwieraj! Wystudź sernik w zaparowanym piekarniku. Po ok. 2h możesz wyciągnąć sernik z piekarnika i odłożyć go na blat. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika od razu! Najpierw delikatnie je uchyl. Co kilka minut uchylaj drzwiczki coraz bardziej, aż do całkowitego otwarcia. Im sernik wolniej się studzi tym lepiej. Gwałtowna zmiana temperatury może sprawić, że sernik opadnie. Kiedy sernik zupełnie ostygnie przykryj go folią w kontakcie i włóż do lodówki na ok. 8h.
Polewa czekoladowa
- W rondelku podgrzej śmietankę, ale nie zagotowuj jej. Kiedy para zacznie się unosić znad śmietanki wyłącz grzanie. Do gorącej śmietanki dodaj połamaną na małe kawałeczki czekoladę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia czekolady. Wyciągnij sernik z lodówki, zdejmij folię i rant tortownicy. Polej sernik polewą i wygładź nożem lub szpatułką. Sernik możesz podać od razu lub schować do lodówki. Smacznego!200 g czekolady deserowej, 100 g śmietanki 30%
Wideo
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
