Syrop z bzu lilaka
Mimo, że potocznie nazywamy je bzami to lilaki nie mają z bzem nic wspólnego. To krzewy z fioletowymi kwiatami, które na 80% masz w swoim ogrodzie i które kwitną na przełomie kwietnia i maja. Białe, fioletowe, różowe lub burgundowe kwiaty zebrane w kiście jak winogrono, które pachną słodko i dusząco i które na pewno znasz ale pewnie nie wiedziałeś, że są one w pełni jadalne.
Można przygotować z nich herbatkę, nalewkę, tonik lub… syrop! O ile syrop z bzu czarnego jest powszechnie znany, można go kupić w sklepie a lemoniady z bzu czarnego często pojawiają się w restauracjach o tyle syrop z bzu lilaka musisz przygotować sobie sam w domu by go spróbować. Jeżeli masz go w ogrodzie, to nie musisz chodzić po lasach czy łąkach jak w przypadku bzu czarnego, aby zdobyć cenne kwiatki. Co znacznie ułatwia przygotowanie syropu ;). Smakuje on kwiatowo. Przypomina mi w smaku trochę kompot truskawkowy albo syrop z czerwonej porzeczki.
Jak przygotować syrop z bzu lilaka?
Przygotowanie jest bardzo proste. Potrzebujesz cukru i wody w proporcjach 1:1, soku z cytryny (ja lubię kwaskowate napoje więc według mnie im więcej tym lepiej ale do lemoniady czy herbaty z syropem z bzu zawsze można dodać jeszcze soku z cytryny więc nie przejmuj się, jeżeli twój syrop wyjdzie mało kwaśny), kwiaty bzu lilaka (im więcej tym lepiej) i duży słoik (lub kilka mniejszych). Ja do tego przepisu użyłam dużego słoja ok. 5l. Syrop możesz zapasteryzować. Po pasteryzacji kolor syropu może zmienić się na jaśniejszy – bardziej żółty. Jest to normalne.
Zastosowanie syropu z lilaka:
- dodatek do lemoniady,
- dodatek do herbaty zamiast miodu czy cukru,
- galaretka z lilaka (rozpuść żelatynę w gorącej wodzie i dodaj kilka łyżek syropu z fioletowych kwiatów bzu),
- dodatek do drinków.
Modyfikacje przepisu:
- Kwiaty: Im więcej kwiatów tym lepiej, kwiaty po zalaniu syropem znacznie zmniejszą swoją objętość dlatego możesz najpierw napełnić słoik kwiatami, później zalać gorącym syropem cukrowym, dorzucić resztę kwiatów i wymieszać. Dzięki temu więcej kwiatów zmieści się w słoiku.
- Cytryny: Jeżeli wolisz słodki syrop dodaj mniej cytryn, możesz też ich nie dodawać. Ja lubię kwaskowaty posmak, który podkreśla słodycz syropu. Dając dużo soku z cytryny nie trzeba będzie już dodawać osobno cytryny do herbaty czy lemoniady. Spróbuj syropu po ostygnięciu. Jeżeli jest dla ciebie zbyt mdły, możesz dodać więcej soku.
WAŻNE!
- Kwiatów nie myj! Mycie kwiatów usunie z nich pyłek, na którym nam zależy.
- Nie zbieraj kwiatów bezpośrednio po deszczu! Deszcz zmywa cenny pyłek kwiatowy dlatego najlepiej zebrać kwiaty w słoneczny dzień.
- Jeżeli kwiatki zaczęły brązowieć (przekwitać) wyrzuć brązowe części i użyj tylko świeżych kwiatów.
- Oberwij kwiatki dokładnie, do syropu nie dodawaj liści i gałązek. Im mniej zielonych części trafi do syropu tym lepiej. Podczas obrywania kwiatków na dłoniach pozostanie sporo pyłku, dlatego alergikom polecam robić to w rękawiczkach.
Czy kwiaty bzu lilaka są jadalne?
Kwiaty lilaka są jadalne. Surowe posiadają goryczkę. Można je smażyć w cieście naleśnikowym jak kwiaty cukinii. Można przygotować z nich nalewkę, syrop, lemoniadę lub herbatę. Kwiaty bzu lilaka są też dobrym surowcem kosmetycznym. Można z niego przygotować tonik wyciszający skórę i pomagający w walce z trądzikiem.
Jak przechowywać syrop z lilaka?
Syrop można zapasteryzować by móc go dłużej przechowywać. Otwarty lub niepasteryzowany syrop należy przechowywać w lodówce. Dzięki dużej zawartości cukru syrop może długo stać i nie ulegnie zepsuciu.
Na co jest dobry syrop z lilaka?
Właściwości kwiatów bzu lilaka:
- działają przeciwgorączkowo, przeciwkaszlowo, przeciwzapalnie,
- wspomagają odporność,
- działają przeciwgrzybiczo i przeciwpasożytniczo,
- pomagają w walce z reumatyzmem.
Kiedy zbierać kwiaty lilaka?
Kwiaty lilaka zbieramy w kwietniu i w maju, kiedy zakwitną. Najlepiej zbierać kwiaty w pełni rozwinięte, z małą ilością pąków i bez brązowych, suchych płatków.
Czym się różni lilak pospolity od bzu?
Bez czarny i lilak pospolity to dwie różne rośliny, choć potocznie obie nazywane są bzem.
- Kwiaty: Bez czarny ma drobne malutkie kwiatki zebrane w płaskie baldachy w kolorze biało-żółtawym. Lilak ma znacznie większe kwiaty zebrane w grona jak winogrono, w kolorach od bieli, przez lawendowy do ciemnego fioletu. Mają kwiatowy, intensywny, duszący zapach.
- Liście: Lilak ma jaśniejsze, szersze liście w kształcie serca. Czarny bez ma liście ciemniejsze, podłużne z postrzępionymi krawędziami.
- Występowanie: Zarówno lilaki jaki i bez czarny można często spotkać w parkach, lasach i przy drogach, ale lilaki znacznie częściej widzimy w prywatnych ogrodach.
- Kwitnięcie: Lilaki zakwitają wcześniej (IV-V) niż czarny bez (V-VI).
- Owoce: Czarny bez po przekwitnięciu ma drobne czarne owoce zebrane w baldachy, tak jak kwiaty. Lilak natomiast nie wytwarza owoców.
Z podanych wyżej proporcji wychodzi ok. 4 l syropu z lilaka. Syrop z lilaka nie zawiera glutenu. Jest odpowiedni dla wegetarian i wegan.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować syrop z fioletowego bzu i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Syrop z bzu lilaka
Wideo
Przepis na syrop z lilaka
Składniki
- 2 l wody
- 2 kg cukru
- 8-12 cytryn
- 15+ kwiatostanów lilaka
Przygotowanie przepisu
- W garnku zagotuj wodę, dodaj cukier i mieszaj. Kiedy cukier się rozpuści dodaj sok z cytryny przelany przez sitko.2 l wody, 2 kg cukru, 8-12 cytryn
- Do dużego słoika włóż kwiaty. Tylko kwiatki bez łodyg i liści. Im mniej będzie zielonych elementów tym lepiej. Kwiatki zalej gorącym syropem. Wymieszaj. Słoik przykryj wieczkiem. Kiedy syrop ostygnie lekko zakręć słoik i odstaw w ciemne i ciepłe miejsce na ok. 48-72 h.15+ kwiatostanów lilaka
- Po 2-3 dniach przelej syrop przez sitko i jeżeli będzie taka potrzeba również przez gazę. Klarowny syrop przelej do wyparzonych butelek lub słoików.
Pasteryzacja
- Syrop ma dużo cukru może więc długo stać, ale jeżeli chcemy przechowywać syrop przez kilka miesięcy to możemy go zawekować. Na dno garnka połóż ściereczkę, następnie zakręcone butelki z syropem ułóż na ścierce. Do garnka wlej zimną wodę tak aby sięgała do ok. ¾ butelek. Gotuj butelki przez ok. 20 minut (od momentu zagotowania). Następnie wyjmij butelki, dokręć zakrętki i odwróć je do góry dnem. Pozostaw butelki w tej pozycji na ok. 24h. Po tym czasie sprawdź czy butelki są dobrze zamknięte – jeżeli zakrętki "klikają" po naciśnięciu palcem to musisz je zawekować jeszcze raz.Możesz też zawekować butelki na sucho w piekarniku lub w zmywarce.
Wskazówki
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
