Tort Dacquoise
Jesteś fanem tortów bezowych? Tort dakłas to najpyszniejszy tort bezowy jaki możesz sobie wyobrazić. Odmian dakłasa jest wiele. Smakuje inaczej w każdej cukierni. Dakłas karmelowy, dakłas kawowy, ale według mnie najpyszniejszy jest dakłas z orzechami, daktylami, mascarpone i śmietanką dosładzany miodem. Jeżeli szukasz przepisu na bezę, która jest krucha i chrupiąca na zewnątrz ale miękka i ciągnąca w środku poniżej znajdziesz idealne proporcje. Nie wiesz jak ubić białka do bezy czy ile dać cukru do bezy? Przeczytaj poniższe wskazówki, aby dowiedzieć się jakie proporcje są potrzebne do bezy z 2, 3, 4, 5 czy 6 jaj. To uniwersalny przepis na idealną bezę, która zawsze wychodzi!
Modyfikacje przepisu:
- Orzechy pekan możesz zastąpić orzechami włoskimi lub brazylijskimi.
- Jeżeli wolisz turbo słodkie desery możesz dodać do kremu kajmaku lub posmarować bezę sosem krówkowym/toffi.
- Jeżeli nie chcesz moczyć daktyli w rumie możesz dodać do kremu kilka kropel aromatu rumowego.
- Z podanych poniżej proporcji wychodzi bardzo duży tort. Oczywiście możesz wykonać mniejszy tort zmniejszając ilość białek i cukru. Wystarczy, że zapamiętasz zasadę 50 g cukru / 1 białko.
Przykładowe proporcje na bezę:
- Mały tort: 2 białka, 100 g cukru, 1 łyżka soku z cytryny, ½ łyżeczki skrobi (piec ok. 1h)
- Średni tort: 4 białka, 200 g cukru, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka skrobi (piec ok. 1,5h)
- Duży tort: 6 białek, 300 g cukru, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka skrobi (piec ok. 1,5 – 2h)
- Bardzo duży tort: 8 białek, 400 g cukru, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka skrobi (piec ok. 2h)
Oczywiście liczba białek nie musi być parzysta 😉
Jak zrobić idealną bezę?
- Jajka: do bezy jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Cieplejsze białka łatwiej oddzielić od żółtek, łatwiej się ubijają i łatwiej rozpuszcza się w nich cukier. Jeżeli nie zdążysz wyjąć jajek wcześniej z lodówki to włóż je do miski z ciepłą, ale nie gorącą wodą by białko się nie ścięło. Mocz jajka w ciepłej wodzie przez ok. 10 minut. Jeżeli będzie taka potrzeba wymień wodę lub dolej cieplejszej wody.
- Cukier: Na jedno białko dodajemy pięćdziesiąt gramów drobnego cukru. Drobny cukier szybciej się rozpuści niż zwykły i w naszej bezie nie będzie grudek cukru.
- Miska: By białka się dobrze ubiły nie powinny mieć kontaktu z tłuszczem, dlatego najlepiej ubijać białka w szklanej lub metalowej misce. Plastikowe miski często mają na sobie tłusty film. Plastikowe miski mają też bardzo gładką powierzchnię z której piana ześlizguje się i „nie ma siły” rosnąć.
- Sok z cytryny i skrobia ziemniaczana: nadają bezie sztywności i stabilizują pianę. Co do proporcji nie musisz się ich trzymać idealnie, sok z cytryny dodaję „na oko” a łyżeczkę skrobi czasem sypię bardziej czubatą a czasem bardziej płaską.
Jak piec bezę?
Bezę pieczemy w niskiej temperaturze z termoobiegiem. Wentylator zapewnia ruch ciepłego powietrza w piecu przez co nasza beza lepiej się wysuszy. Podczas pieczenia możesz kilka razy uchylić drzwiczki by pozbyć się wilgoci z piekarnika. Upieczoną bezę zostawiamy w uchylonym piekarniku by wysuszyła się przez kilka godzin. Nie dotykaj bezy dopóki nie wyschnie i nie ostygnie.
Jak ozdobić tort bezowy?
Na górze możesz przystroić tort daktylami, orzechami i/lub oprószyć kakao.
Czy tort bezowy można przygotować wcześniej?
Krem smakuje najlepiej na drugi dzień kiedy śmietanka i mascarpone przejdą smakiem orzechów, daktyli i rumu. Dzień wcześniej możesz przygotować cały tort lub tylko krem. Bezę najlepiej przygotować dzień wcześniej przed przełożeniem kremem by mogła wyschnąć.
Jak przechowywać tort bezowy?
Bezę przełożoną kremem należy przechowywać w lodówce do ok. 3 dni.
Jak długo można trzymać blaty bezowe?
Suche blaty bezowe możesz bez problemu przechowywać kilka dni a dobrze wysuszona beza wytrzyma nawet kilka tygodni. Ważne by bezy nie zawilgociły się. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Większe bezy możesz szczelnie owinąć ręcznikiem papierowym.
Tort dakłas nie zawiera glutenu. Z podanych niżej proporcji otrzymamy ok. 16 dużych porcji tortu bezowego.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować tort bezowy daquas i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Tort Dacquoise
Wideo
Przepis na tort dacquoise (dakłas)
Składniki
Beza
- 8 białek
- 400 g cukru drobnego
- 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka soku z cytryny
- sól
Krem
- 500 g mascarpone
- 500 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)
- 100 g orzechów pekan
- 100 g daktyli
- 30 ml rumu
- 3 łyżki miodu
Przygotowanie przepisu
Beza
- Do misy miksera wlej białka i dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać białka na niskich obrotach i powoli zwiększaj obroty do maksymalnych, tak by białka nie zaczęły pryskać.Kiedy białka zamienią się w pianę i potroją swoją objętość zacznij dodawać cukier. Małymi porcjami, łyżka po łyżce. Zanim dodasz kolejną łyżkę poczekaj aż cukier się rozpuści (nie będą widoczne małe grudki). Dodawaj mniej więcej 1 łyżkę cukru co 30 sekund. Kiedy już cały cukier rozpuści się w białkach dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną i ubijaj jeszcze przez ok. 1 minutę. Po minucie wyłącz mikser.8 białek, 400 g cukru drobnego, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka soku z cytryny, sól
- Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia przełóż ubite białka i rozsmaruj, by utworzyły okrągły blat. Możesz wcześniej odrysować szablon na papierze do pieczenia. Z drugą połową białek zrób to samo na drugiej blaszce. Piecz obie bezy równocześnie. Bezy włóż do piekarnika nagrzanego do 120 °C i piecz przez ok. 2 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i najlepiej zostaw na noc do wysuszenia w piekarniku.Każdy piekarnik grzeje trochę inaczej dlatego musisz kontrolować swoją bezę. Jeżeli beza zaczyna brązowieć zmniejsz temperaturę.
Krem
- Posiekaj daktyle i orzechy. Daktyle przełóż do miseczki, zalej rumem i odstaw na ok. 10 minut do namoczenia. Po tym czasie przecedź daktyle i wylej rum.100 g orzechów pekan, 100 g daktyli, 30 ml rumu
- Do misy miksera wlej śmietankę i dodaj mascarpone. Zacznij ubijanie od najniższych obrotów by śmietanka nie pryskała i powoli zacznij zwiększać obroty do maksymalnych. Kiedy krem jest ubity na ok. 90% dodaj posiekane orzechy, namoczone daktyle i miód. Ubijaj dalej do wymieszania składników.500 g mascarpone, 500 ml śmietanki kremówki, 3 łyżki miodu
- Na paterze ułóż jedną bezę, nałóż na nią krem i przykryj drugą bezą. Włóż tort do lodówki. Tort najlepiej smakuje na drugi dzień. Smacznego!
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
Wykorzystałam Twój przepis na bezę i zrobiłam swój krem z jagodami 🤤 Beza wyszła świetna, idealnie słodka i piekłam dokładnie tyle ile podałaś i nic mi nie opadła! Tu mój tort jaki zrobiłam w niedzielę
Cieszę się, że przepis się sprawdził 😊 Dziękuję za fotkę. Piękny tort! 😁
Czy czas pieczenia jest taki sam dla każdej ilości białek w bezie?
Im beza jest większa tym dłużej musi się piec. Tak jak w opisie nad przepisem – patrz 2 akapit „przykładowe proporcje na bezę”. Podaję tam przybliżony czas pieczenia dla 2, 4, 6 i 8 białek w bezie 😊