Tort Dacquoise

Jesteś fanem tortów bezowych? Tort dakłas to najpyszniejszy tort bezowy jaki możesz sobie wyobrazić. Odmian dakłasa jest wiele. Smakuje inaczej w każdej cukierni. Dakłas karmelowy, dakłas kawowy, ale według mnie najpyszniejszy jest dakłas z orzechami, daktylami, mascarpone i śmietanką dosładzany miodem. Jeżeli szukasz przepisu na bezę, która jest krucha i chrupiąca na zewnątrz ale miękka i ciągnąca w środku poniżej znajdziesz idealne proporcje. Nie wiesz jak ubić białka do bezy czy ile dać cukru do bezy? Przeczytaj poniższe wskazówki, aby dowiedzieć się jakie proporcje są potrzebne do bezy z 2, 3, 4, 5 czy 6 jaj. To uniwersalny przepis na idealną bezę, która zawsze wychodzi!

Modyfikacje przepisu:

• Orzechy pekan możesz zastąpić orzechami włoskimi lub brazylijskimi.
• Jeżeli wolisz turbo słodkie desery możesz dodać do kremu kajmaku lub posmarować bezę sosem krówkowym/toffi.
• Jeżeli nie chcesz moczyć daktyli w rumie możesz dodać do kremu kilka kropel aromatu rumowego.
• Z podanych poniżej proporcji wychodzi bardzo duży tort. Oczywiście możesz wykonać mniejszy tort zmniejszając ilość białek i cukru. Wystarczy, że zapamiętasz zasadę 50 g cukru / 1 białko.

Przykładowe proporcje na bezę:

• Mały tort: 2 białka, 100 g cukru, 1 łyżka soku z cytryny, ½ łyżeczki skrobi (piec ok. 1h)
• Średni tort: 4 białka, 200 g cukru, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka skrobi (piec ok. 1,5h)
• Duży tort: 6 białek, 300 g cukru, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka skrobi (piec ok. 1,5 – 2h)
• Bardzo duży tort: 8 białek, 400 g cukru, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka skrobi (piec ok. 2h)

Oczywiście liczba białek nie musi być parzysta 😉

Jak zrobić idealną bezę?

• Jajka: do bezy jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Cieplejsze białka łatwiej oddzielić od żółtek, łatwiej się ubijają i łatwiej rozpuszcza się w nich cukier. Jeżeli nie zdążysz wyjąć jajek wcześniej z lodówki to włóż je do miski z ciepłą, ale nie gorącą wodą by białko się nie ścięło. Mocz jajka w ciepłej wodzie przez ok. 10 minut. Jeżeli będzie taka potrzeba wymień wodę lub dolej cieplejszej wody.
• Cukier: Na jedno białko dodajemy pięćdziesiąt gramów drobnego cukru. Drobny cukier szybciej się rozpuści niż zwykły i w naszej bezie nie będzie grudek cukru.
• Miska: By białka się dobrze ubiły nie powinny mieć kontaktu z tłuszczem, dlatego najlepiej ubijać białka w szklanej lub metalowej misce. Plastikowe miski często mają na sobie tłusty film. Plastikowe miski mają też bardzo gładką powierzchnię z której piana ześlizguje się i „nie ma siły” rosnąć.
• Sok z cytryny i skrobia ziemniaczana: nadają bezie sztywności i stabilizują pianę. Co do proporcji nie musisz się ich trzymać idealnie, sok z cytryny dodaję „na oko” a łyżeczkę skrobi czasem sypię bardziej czubatą a czasem bardziej płaską.

Jak piec bezę?
Bezę pieczemy w niskiej temperaturze z termoobiegiem. Wentylator zapewnia ruch ciepłego powietrza w piecu przez co nasza beza lepiej się wysuszy. Podczas pieczenia możesz kilka razy uchylić drzwiczki by pozbyć się wilgoci z piekarnika. Upieczoną bezę zostawiamy w uchylonym piekarniku by wysuszyła się przez kilka godzin. Nie dotykaj bezy dopóki nie wyschnie i nie ostygnie.

Jak ozdobić tort bezowy?
Na górze możesz przystroić tort daktylami, orzechami i/lub oprószyć kakao.

Czy tort bezowy można przygotować wcześniej?
Krem smakuje najlepiej na drugi dzień kiedy śmietanka i mascarpone przejdą smakiem orzechów, daktyli i rumu. Dzień wcześniej możesz przygotować cały tort lub tylko krem. Bezę najlepiej przygotować dzień wcześniej przed przełożeniem kremem by mogła wyschnąć.

Jak przechowywać tort bezowy?
Bezę przełożoną kremem należy przechowywać w lodówce do ok. 3 dni.

Jak długo można trzymać blaty bezowe?
Suche blaty bezowe możesz bez problemu przechowywać kilka dni a dobrze wysuszona beza wytrzyma nawet kilka tygodni. Ważne by bezy nie zawilgociły się. Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Większe bezy możesz szczelnie owinąć ręcznikiem papierowym.

Tort dakłas nie zawiera glutenu. Z podanych niżej proporcji otrzymamy ok. 16 dużych porcji tortu bezowego.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować tort bezowy daquas i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!

Tort Dacquoise

Najlepszy tort bezowy jaki kiedykolwiek jadłeś! Beza jest chrupiąca na zewnątrz, a miękka w środku. Krem jest prosty ale wyjątkowy, dzięki namoczonym daktylom i siekanym orzechom. Taki tort możesz przygotować bez problemu w domu, a jego smak jest bardzo luksusowy. Wbrew pozorom jest z nim mniej roboty niż z klasycznym tortem na biszkopcie. Jeżeli nie wiesz jak prawidłowo ubić bezę i czy białka już są ubite zobacz filmik pod przepisem!

5 na podstawie 2 ocen

Udostępnij na Facebooku Dodaj do Pinterest

Wideo

Zobacz jak zrobić dakłasa (tort dacquoise) krok po kroku na wideo.

Podoba Ci się przepis?Kliknij tutaj, aby zasubskrybować kanał na YouTube!

Przygotowanie 25 minuty minut

Pieczenie 2 godziny godzin

Łączny czas 2 godziny godzin 25 minuty minut

Danie Desery

Kuchnia Francuska

Porcje 16 porcji

Kalorie 415 kcal

Przepis na tort dacquoise (dakłas)

Składniki

  

0.5x1x2x3x

Beza

• ▢ 8 białek
• ▢ 400 g cukru drobnego
• ▢ 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• ▢ 1 łyżka soku z cytryny
• ▢ sól

Krem

• ▢ 500 g mascarpone
• ▢ 500 ml śmietanki kremówki (30% lub 36%)
• ▢ 100 g orzechów pekan
• ▢ 100 g daktyli
• ▢ 30 ml rumu
• ▢ 3 łyżki miodu

Przygotowanie przepisu

 

Ukryj zdjęcia

Beza

• Do misy miksera wlej białka i dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać białka na niskich obrotach i powoli zwiększaj obroty do maksymalnych, tak by białka nie zaczęły pryskać.

  Kiedy białka zamienią się w pianę i potroją swoją objętość zacznij dodawać cukier. Małymi porcjami, łyżka po łyżce. Zanim dodasz kolejną łyżkę poczekaj aż cukier się rozpuści (nie będą widoczne małe grudki). Dodawaj mniej więcej 1 łyżkę cukru co 30 sekund. Kiedy już cały cukier rozpuści się w białkach dodaj sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną i ubijaj jeszcze przez ok. 1 minutę. Po minucie wyłącz mikser.
  8 białek, 400 g cukru drobnego, 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej, 1 łyżka soku z cytryny, sól
  
• Na blachę wyłożoną papierem do pieczenia przełóż ubite białka i rozsmaruj, by utworzyły okrągły blat. Możesz wcześniej odrysować szablon na papierze do pieczenia. Z drugą połową białek zrób to samo na drugiej blaszce. Piecz obie bezy równocześnie. Bezy włóż do piekarnika nagrzanego do 120 °C i piecz przez ok. 2 godziny. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i najlepiej zostaw na noc do wysuszenia w piekarniku.

  Każdy piekarnik grzeje trochę inaczej dlatego musisz kontrolować swoją bezę. Jeżeli beza zaczyna brązowieć zmniejsz temperaturę.
  

Krem

• Posiekaj daktyle i orzechy. Daktyle przełóż do miseczki, zalej rumem i odstaw na ok. 10 minut do namoczenia. Po tym czasie przecedź daktyle i wylej rum.
  100 g orzechów pekan, 100 g daktyli, 30 ml rumu
  
• Do misy miksera wlej śmietankę i dodaj mascarpone. Zacznij ubijanie od najniższych obrotów by śmietanka nie pryskała i powoli zacznij zwiększać obroty do maksymalnych. Kiedy krem jest ubity na ok. 90% dodaj posiekane orzechy, namoczone daktyle i miód. Ubijaj dalej do wymieszania składników.
  500 g mascarpone, 500 ml śmietanki kremówki, 3 łyżki miodu
  
• Na paterze ułóż jedną bezę, nałóż na nią krem i przykryj drugą bezą. Włóż tort do lodówki. Tort najlepiej smakuje na drugi dzień. Smacznego!
  

Wartości odżywcze

Porcja: 100gKalorie: 277kcal (14%)Węglowodany: 23g (8%)Białko: 3g (7%)Tłuszcz: 19g (30%)Tłuszcze nasycone: 11g (67%)Cholesterol: 42mg (14%)Sód: 35mg (2%)Potas: 82mg (2%)Błonnik: 1g (3%)Cukier: 22g (24%)Witamina A: 570IU (11%)Witamina C: 1mg (1%)Witamina D: 0µg (2%)Witamina E: 0mg (2%)Witamina K: 1µg (1%)Wapń: 47mg (5%)Żelazo: 0mg (1%)Mangan: 0mg (10%)Magnez: 9mg (2%)Cynk: 0mg (2%)

Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.

Zrobiłaś(-eś) ten przepis?Pochwal się i dodaj zdjęcie w komentarzu!