Sernik

To chyba najpopularniejsze w Polsce ciasto, jeśli nie na świecie. Pojawia się na każdej rodzinnej imprezie i jest obowiązkową pozycją na świątecznym stole. Od pokoleń trwa wojna czy powinien być z rodzynkami czy bez. Każdy ma swój tradycyjny rodzinny przepis, z którego go przygotowuje. O jakim cieście mowa? Oczywiście o serniku.

Zjemy go w praktycznie każdej restauracji a w cukierni znajdziemy przynajmniej 3 jego rodzaje. Na zimno, na kruchym spodzie, wegański, z twarogu, z mascarpone, czekoladowy, karmelowy, królewski, nowojorski, wiedeński… Można by założyć bloga poświęconego tylko sernikom, kto wie, może już taki istnieje (nie sprawdzałam ;p). Ja przedstawiam wam dzisiaj przepis na sernik mojej mamy. Na kruchym maślanym spodzie, z kremową, puszystą masą serową, z 10 jaj. To prawdziwa bomba kaloryczna, nie należy też do najtańszych ale za to wychodzi wielka blacha.

Wszyscy zawsze się nim zachwycają. Mam nadzieję, że i wam się spodoba. Kto wie, może przygotujecie go w tym roku na święta. Jeśli tak, podzielcie się ze mną zdjęciami jak wam wyszedł i wstawcie go w komentarzu pod wpisem. Zapraszam do lektury przepisu i smacznego!

Sernik

Pyszny domowy sernik. Sprawdzony przepis mojej mamy. Musisz go spróbować!

5 na podstawie 4 ocen

Udostępnij na Facebooku Dodaj do Pinterest

Przygotowanie 30 minuty min

Pieczenie 2 godzin h 15 minuty min

Łączny czas 2 godzin h 45 minuty min

Danie Desery

Kuchnia Polska

Porcje 30 porcji

Kalorie 316 kcal

Przepis na tradycyjny sernik

Składniki

  

0.5x1x2x3x

Kruchy spód

• ▢ 1 szklanka mąki pszennej
• ▢ ½ szklanki mąki krupczatki
• ▢ 100 g masła
• ▢ 2 żółtka
• ▢ ½ szklanki drobnego cukru
• ▢ 1 łyżka kwaśnej śmietany
• ▢ sól

Masa serowa

• ▢ 8 żółtek
• ▢ 10 białek
• ▢ 200 g masła
• ▢ 2 szklanki drobnego cukru (1 szklanka do białek i 1 do żółtek)
• ▢ 250 g mascarpone
• ▢ ⅓ szklanki śmietanki 30%
• ▢ 1 kg twarogu na sernik
• ▢ 2 budynie bez cukru (śmietankowe, waniliowe lub mieszanka obu smaków)
• ▢ 1 łyżka cukru z wanilią lub ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• ▢ sól

Lukier

• ▢ 1 szklanka cukru pudru
• ▢ sok z ½ cytryny
• ▢ 2 łyżki gorącej wody

Tryb gotowaniaZapobiega wygaszeniu ekranu na telefonie

Przygotowanie przepisu

 

Ukryj zdjęcia

Kruchy spód

• Ubij masło z cukrem, dodaj 2 żółtka, sól, łyżkę kwaśnej śmietany a na końcu przesiane mąki (pszenną 450-550 i krupczatkę). Mieszaj aż połączą się w gładką masę. Możesz użyć miksera lub wyrobić ciasto ręcznie. Ciasto przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W cieście zrób dziurki widelcem (ma to zapobiec wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia). Blachę z surowym ciastem włóż do lodówki na ok. 20 minut.
  1 szklanka mąki pszennej, ½ szklanki mąki krupczatki, 100 g masła, 2 żółtka, ½ szklanki drobnego cukru, 1 łyżka kwaśnej śmietany, sól
  
• Po ok. 20 minutach wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i włóż do nagrzanego na 180 °C piekarnika. Piecz przez ok. 10-15 minut. Ciasto będzie gotowe kiedy będzie miało lekko zarumienione brzegi, ale wciąż będzie blade. Gotowy spód wyciągnij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
  

Masa serowa

• Przygotuj masę serową. Będą Ci potrzebne 2 duże miski. W 1 misce ubij masło z 1 niepełną szklanką cukru na puszystą masę. Dodawaj cukier stopniowo łyżka po łyżce. Kiedy dodasz cały cukier zacznij dodawać żółtka. Pojedynczo, niech wszystkie składniki dobrze się połączą zanim dodasz kolejne żółtko. Kiedy dodasz już wszystkie żółtka dodaj porcjami mascarpone, potem śmietankę a następnie twaróg. Na końcu dodaj budynie. Mieszaj ciasto jeszcze przez 2 minuty aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
  8 żółtek, 200 g masła, 2 szklanki drobnego cukru, 250 g mascarpone, ⅓ szklanki śmietanki 30%, 1 kg twarogu na sernik, 2 budynie bez cukru, 1 łyżka cukru z wanilią lub ekstraktu waniliowego
  
• Następnie, w drugiej misie ubij białka ze szczyptą soli. Kiedy białka będą już puszystą pianą (patrz wideo na dole) zacznij dodawać cukier po 1 łyżce (1 niepełna szklanka).
  10 białek, 2 szklanki drobnego cukru, sól
  
• Połącz obie masy. Dodawaj białka porcjami do żółtek, delikatnie je przy tym mieszając, tak aby białka nie opadły. Wylej na wystudzony spód wymieszaną masę serową i piecz przez ok. 2 h w piekarniku nagrzanym do 140 °C. Upieczony sernik wyjmij z piekarnika i wykrój dookoła aby środek nie opadł. Poczekaj aż ciasto ostygnie.
  

Lukier

• Przygotuj lukier mieszając w misce cukier puder, sok z cytryny z kilkoma łyżkami gorącej wody. Gotowym lukrem polej wystudzony sernik i gotowe. Smacznego!
  1 szklanka cukru pudru, sok z ½ cytryny, 2 łyżki gorącej wody
  

Wideo

Zobacz jak zrobić idealnie puszysty sernik krok po kroku na wideo.

Wartości odżywcze

Porcja: 100gKalorie: 211kcal (11%)Węglowodany: 22g (7%)Białko: 3g (7%)Tłuszcz: 13g (19%)Tłuszcze nasycone: 7g (46%)Tłuszcze trans: 0gCholesterol: 72mg (24%)Sód: 113mg (5%)Potas: 67mg (2%)Błonnik: 1g (3%)Cukier: 14g (16%)Witamina A: 331IU (7%)Witamina C: 0mgWitamina D: 1µg (4%)Witamina E: 0mg (2%)Witamina K: 1µg (1%)Wapń: 21mg (2%)Żelazo: 1mg (4%)Mangan: 0mgMagnez: 1mgCynk: 0mg (1%)Kwas foliowy: 0µg

Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.

Zrobiłaś(-eś) ten przepis?Pochwal się i dodaj zdjęcie w komentarzu!