Name: Sernik
Prep time: 30 min
Total time: 165 min
Ingredients: 1 szklanka mąki pszennej; ½ szklanki mąki krupczatki; 100 g masła; 2 żółtka; ½ szklanki drobnego cukru; 1 łyżka kwaśnej śmietany; sól; 8 żółtek; 10 białek; 200 g masła; 2 szklanki drobnego cukru ((1 szklanka do białek i 1 do żółtek)); 250 g mascarpone; ⅓ szklanki śmietanki 30%; 1 kg twarogu na sernik; 2 budynie bez cukru ((śmietankowe, waniliowe lub mieszanka obu smaków)); 1 łyżka cukru z wanilią lub ekstraktu waniliowego ((opcjonalnie)); sól; 1 szklanka cukru pudru; sok z ½ cytryny; 2 łyżki gorącej wody

Puszysty sernik na kruchym spodzie. Dzięki mascarpone i śmietance kremówce uzyskasz bardzo kremowy sernik. Jeżeli będziesz postępować według przepisu ten sernik zawsze wychodzi.

To chyba najpopularniejsze w Polsce ciasto, jeśli nie na świecie. Pojawia się na każdej rodzinnej imprezie i jest obowiązkową pozycją na świątecznym stole. Od pokoleń trwa wojna czy powinien być z rodzynkami czy bez. Każdy ma swój tradycyjny rodzinny przepis, z którego go przygotowuje. O jakim cieście mowa? Oczywiście o serniku.

Zjemy go w praktycznie każdej restauracji a w cukierni znajdziemy przynajmniej 3 jego rodzaje. Na zimno, na kruchym spodzie, wegański, z twarogu, z mascarpone, czekoladowy, karmelowy, królewski, nowojorski, wiedeński… Można by założyć bloga poświęconego tylko sernikom, kto wie, może już taki istnieje (nie sprawdzałam ;p). Ja przedstawiam wam dzisiaj przepis na sernik mojej mamy. Na kruchym maślanym spodzie, z kremową, puszystą masą serową, z 10 jaj. To prawdziwa bomba kaloryczna, nie należy też do najtańszych ale za to wychodzi wielka blacha.

Wszyscy zawsze się nim zachwycają. Mam nadzieję, że i wam się spodoba. Kto wie, może przygotujecie go w tym roku na święta. Jeśli tak, podzielcie się ze mną zdjęciami jak wam wyszedł i wstawcie go w komentarzu pod wpisem. Pod przepisem umieściłam również odpowiedzi na najczęściej pojawiające się pytania dotyczące przygotowania sernika. Zapraszam do lektury i smacznego!

Sernik na kruchym spodzie zawiera gluten.
Z podanych niżej proporcji otrzymamy blachę sernika o wymiarach 40×25 cm.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować najlepszy sernik i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!

Jak długo piec sernik z 1 kg sera?
Sernik z 1kg sera piecz ok. 2h w niskiej temperaturze ok. 140°C. Sernik po wyjęciu z piekarnika będzie jeszcze “luźny” ale stężeje kiedy wystygnie. Dzięki pieczeniu w niskiej temperaturze sernik nie pęka.

Jak długo trzymać sernik w piekarniku po upieczeniu?
Sernik wyjmij z piekarnika od razu po upieczeniu i wykrój nożem delikatnie dookoła krawędzi. Dzięki temu sernik nie opadnie w środku tylko będzie równy. Sernik pozostaw w formie do całkowitego ostygnięcia i stężenia masy.

Jak zrobić kruche ciasto na spód?
Do podstawowego kruchego ciasta potrzebujesz tylko mąki, cukru, żółtek i masła. Ja wzbogaciłam ten przepis o kwaśną śmietanę i mąkę krupczatkę, które sprawiają, że spód jest jeszcze bardziej kruchy. Składniki mieszamy tylko do połączenia, bo zbyt długo wyrabiane kruche ciasto może być twarde. Ciasto by było kruche musi być dobrze schłodzone, dlatego używaj składników prosto z lodówki. Blachę wyłożoną surowym ciastem włóż do lodówki na 15-30 minut. Dzięki temu będziesz mieć pewność, że ciasto będzie kruche po upieczeniu.

Jeżeli nie masz miejsca w lodówce, możesz najpierw schłodzić ciasto zawinięte w folię spożywczą a później rozwałkować je wałkiem i przełożyć na blachę. Wałek nie nagrzewa tak ciasta jak dłonie, ale ja z lenistwa zawsze rozrywam ciasto na kawałki i przyklejam porcjami do blachy (tak jak na filmie z przepisem). Spód pieczemy tylko przez kilka minut z grzałką góra dół bez termoobiegu. Tak by ciasto zarumieniło się po bokach, ale nadal było blade.

Jak zrobić spód do sernika z herbatników?
Jeżeli nie chcesz przygotowywać kruchego ciasta to możesz przygotować spód z gotowych ciasteczek. Wybierz dość twarde ciasta np. Digestive czy Cantuccini. Ciastka rozdrobnij na pył np. w malakserze, blenderze lub młynku. Zmielone ciastka wymieszaj z roztopionym masłem (ok. 100 g masła na 200 g ciastek). Masą wyłóż formę do pieczenia (wyłożoną papierem do pieczenia) i podpiecz przez ok. 5-10 minut w 180 °C.

Czy kruche ciasto na sernik trzeba podpiec?
Kruchy spód najpierw podpiekamy przez 10-15 minut aż lekko się zarumieni, a następnie na upieczony i wystudzony spód wylewamy masę serową. Jeżeli nie podpieczemy spodu może on być surowy lub zbyt namoczony masą serową.

Czy ciasto na sernik można zrobić dzień wcześniej?
Masy serowej nie można zrobić wcześniej ponieważ ubite białka opadną. Dzień wcześniej możesz upiec tylko kruchy spód.

Czy sernik może się nie dopiec?
Oczywiście, tak jak każde ciasto jeżeli sernik będzie pieczony zbyt krótko może się nie dopiec, ale jeżeli ciasto jest zarumienione i spędziło w piekarniku 2 godziny na pewno jest upieczone. Pamiętaj, że ciasto w mniejszej ale wyższej blaszce będzie się piekło dłużej niż w szerszej i płytszej formie. Im warstwa serowa będzie grubsza tym wolniej będzie się piekła.

Ile dni wcześniej piec sernik?
Sernik najlepiej upiec dzień wcześniej tak by zdążył dobrze wystygnąć przed podaniem.

Czy do sernika można dodać proszek do pieczenia?
Dodatek proszku do pieczenia jest zbędny. Za objętość sernika odpowiadają dobrze ubite białka.

Ile jajek do sernika z wiaderka?
Do sernika z 1 kg sera z wiaderka dodaję 8 żółtek i 10 białek (2 żółtka do kruchego spodu). Potrzebujesz zatem 10 jajek na 1kg sera.

Ile mąki ziemniaczanej do sernika? Co zamiast budyniu do sernika?
Na 1 kg sera dodaję 2 budynie bez cukru, które możesz zastąpić ok. 80 g mąki ziemniaczanej. Budyń zawiera również aromat, dlatego, jeżeli nie dodajesz budyniu, warto dodać cukier lub ekstrakt waniliowy.

Jaki budyń do sernika?
Do sernika możesz dodać budyń waniliowy, śmietankowy lub użyć mieszanki budyniu waniliowego ze śmietankowym. Pamiętaj by użyć budyniu bez cukru.

Czy do sernika trzeba ubijać białka?
Do sernika nie dodajemy sody ani proszku do pieczenia. Sernik jest puszysty tylko dzięki temu, że dodajemy do niego ubite białka. Dlatego właśnie białka do masy serowej trzeba ubić.

Jak ubić pianę z białek do sernika?
Jeśli nie wiesz jak powinna wyglądać dobrze ubita piana z białek do sernika zobacz filmik powyżej.

Co na górę na sernika?
Sernik można oprószyć cukrem pudrem lub polać lukrem z wody i cukru pudru. Lukier można też wzbogacić dodatkiem soku z cytryny co nada mu kwaskowaty smak podkreślający słodycz sernika.