Sernik

Sernik na kruchym spodzie

To chyba najpopularniejsze w Polsce ciasto, jeśli nie na świecie. Pojawia się na każdej rodzinnej imprezie i jest obowiązkową pozycją na świątecznym stole. Od pokoleń trwa wojna czy powinien być z rodzynkami czy bez. Każdy ma swój tradycyjny rodzinny przepis, z którego go przygotowuje. O jakim cieście mowa? Oczywiście o serniku.

Zjemy go w praktycznie każdej restauracji a w cukierni znajdziemy przynajmniej 3 jego rodzaje. Na zimno, na kruchym spodzie, wegański, z twarogu, z mascarpone, czekoladowy, karmelowy, królewski, nowojorski, wiedeński… Można by założyć bloga poświęconego tylko sernikom, kto wie, może już taki istnieje (nie sprawdzałam ;p). Ja przedstawiam wam dzisiaj przepis na sernik mojej mamy. Na kruchym maślanym spodzie, z kremową, puszystą masą serową, z 10 jaj. To prawdziwa bomba kaloryczna, nie należy też do najtańszych ale za to wychodzi wielka blacha.

Wszyscy zawsze się nim zachwycają. Mam nadzieję, że i wam się spodoba. Kto wie, może przygotujecie go w tym roku na święta. Jeśli tak, podzielcie się ze mną zdjęciami jak wam wyszedł i wstawcie go w komentarzu pod wpisem. Zapraszam do lektury przepisu i smacznego!

Sernik tradycyjny na kruchym spodzie

Sernik

Pyszny domowy sernik. Sprawdzony przepis mojej mamy. Musisz go spróbować!
5 na podstawie 5 ocen
Przygotowanie 30 minuty
Pieczenie 2 godzin 15 minuty
Łączny czas 2 godzin 45 minuty
Danie Desery
Kuchnia Polska
Porcje 30 porcji
Kalorie 316 kcal

Przepis na tradycyjny sernik

Składniki
  

Kruchy spód

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • ½ szklanki mąki krupczatki
  • 100 g masła
  • 2 żółtka
  • ½ szklanki drobnego cukru
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany
  • sól

Masa serowa

  • 8 żółtek
  • 10 białek
  • 200 g masła
  • 2 szklanki drobnego cukru (1 szklanka do białek i 1 do żółtek)
  • 250 g mascarpone
  • szklanki śmietanki 30%
  • 1 kg twarogu na sernik
  • 2 budynie bez cukru (śmietankowe, waniliowe lub mieszanka obu smaków)
  • 1 łyżka cukru z wanilią lub ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
  • sól

Lukier

  • 1 szklanka cukru pudru
  • sok z ½ cytryny
  • 2 łyżki gorącej wody

Przygotowanie przepisu
 

Kruchy spód

  • Ubij masło z cukrem, dodaj 2 żółtka, sól, łyżkę kwaśnej śmietany a na końcu przesiane mąki (pszenną 450-550 i krupczatkę). Mieszaj aż połączą się w gładką masę. Możesz użyć miksera lub wyrobić ciasto ręcznie. Ciasto przełóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. W cieście zrób dziurki widelcem (ma to zapobiec wybrzuszaniu się ciasta podczas pieczenia). Blachę z surowym ciastem włóż do lodówki na ok. 20 minut.
    1 szklanka mąki pszennej, ½ szklanki mąki krupczatki, 100 g masła, 2 żółtka, ½ szklanki drobnego cukru, 1 łyżka kwaśnej śmietany, sól
    Wykładanie kruchego ciasta na spód
  • Po ok. 20 minutach wyjmij schłodzone ciasto z lodówki i włóż do nagrzanego na grzałka góra+dół180 °C piekarnika. Piecz przez ok. 10-15 minut. Ciasto będzie gotowe kiedy będzie miało lekko zarumienione brzegi, ale wciąż będzie blade. Gotowy spód wyciągnij z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia.
    Pieczenie kruchego ciasta

Masa serowa

  • Przygotuj masę serową. Będą Ci potrzebne 2 duże miski. W 1 misce ubij masło z 1 niepełną szklanką cukru na puszystą masę. Dodawaj cukier stopniowo łyżka po łyżce. Kiedy dodasz cały cukier zacznij dodawać żółtka. Pojedynczo, niech wszystkie składniki dobrze się połączą zanim dodasz kolejne żółtko. Kiedy dodasz już wszystkie żółtka dodaj porcjami mascarpone, potem śmietankę a następnie twaróg. Na końcu dodaj budynie. Mieszaj ciasto jeszcze przez 2 minuty aby wszystkie składniki dobrze się połączyły.
    8 żółtek, 200 g masła, 2 szklanki drobnego cukru, 250 g mascarpone, ⅓ szklanki śmietanki 30%, 1 kg twarogu na sernik, 2 budynie bez cukru, 1 łyżka cukru z wanilią lub ekstraktu waniliowego
    Mieszanie masy jajecznej
  • Następnie, w drugiej misie ubij białka ze szczyptą soli. Kiedy białka będą już puszystą pianą (patrz wideo na dole) zacznij dodawać cukier po 1 łyżce (1 niepełna szklanka).
    10 białek, 2 szklanki drobnego cukru, sól
    Ubijanie białek
  • Połącz obie masy. Dodawaj białka porcjami do żółtek, delikatnie je przy tym mieszając, tak aby białka nie opadły. Wylej na wystudzony spód wymieszaną masę serową i piecz przez ok. 2 h w piekarniku nagrzanym do grzałka góra+dół140 °C. Upieczony sernik wyjmij z piekarnika i wykrój dookoła aby środek nie opadł. Poczekaj aż ciasto ostygnie.
    Wylewanie masy serowej na spód

Lukier

  • Przygotuj lukier mieszając w misce cukier puder, sok z cytryny z kilkoma łyżkami gorącej wody. Gotowym lukrem polej wystudzony sernik i gotowe. Smacznego!
    1 szklanka cukru pudru, sok z ½ cytryny, 2 łyżki gorącej wody
    Lukrowanie sernika

Wideo

Zobacz jak zrobić idealnie puszysty sernik krok po kroku na wideo.

Wartości odżywcze

Porcja: 100gKalorie: 211kcal (11%)Węglowodany: 22g (7%)Białko: 3g (7%)Tłuszcz: 13g (19%)Tłuszcze nasycone: 7g (46%)Tłuszcze trans: 0gCholesterol: 72mg (24%)Sód: 113mg (5%)Potas: 67mg (2%)Błonnik: 1g (3%)Cukier: 14g (16%)Witamina A: 331IU (7%)Witamina C: 0mgWitamina D: 1µg (4%)Witamina E: 0mg (2%)Witamina K: 1µg (1%)Wapń: 21mg (2%)Żelazo: 1mg (4%)Mangan: 0mgMagnez: 1mgCynk: 0mg (1%)Kwas foliowy: 0µg

Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.

Zrobiłaś(-eś) ten przepis?Pochwal się i dodaj zdjęcie w komentarzu!

Spróbuj też:

Zapisz się
Powiadom o
guest
4 komentarzy
najstarszy
najnowszy oceniany
Inline Feedbacks
Pokaż wszystkie komentarze
Marcela
Marcela
5 miesięcy temu

Sernik wyszedł PYCHA PYCHA! goście zachwyceni i mowili że takiego puszystego sernika jeszcze nie jedli 🙂

Edyta
Edyta
1 miesiąc temu

Czy jako spód mogą być pokruszone ciasteczka?