Risotto grzybowe z kurczakiem

Risotto to tradycyjny włoski duszony ryż, który jest niezwykle aromatyczny i sycący. Pyszne, kremowe, intensywnie grzybowe. To idealne risotto na jesień. Risotto grzybowe to smakowita i pełna wyrazistych smaków wersja tego dania, która idealnie nadaje się na obiad lub kolację. Przygotowanie tego dania wymaga trochę czasu i uwagi, ale wynik jest tego warty. Możesz użyć zarówno świeżych, mrożonych jak i suszonych grzybów.
Włoski ryż arborio i smakowite grzyby tworzą połączenie, które trudno przecenić. Kawałki kurczaka w risotto sprawiają, że danie bardziej syci dzięki dodatkowej porcji białka.
Modyfikacje przepisu:
- Parmezan możesz zastąpić innym twardym dojrzewającym serem np. Grana Padano.
- Możesz użyć zarówno mrożonych jak i świeżych grzybów. Jeżeli używasz świeżych grzybów możesz je obgotować by były bardziej lekkostrawne (podgrzybki ok. 15 minut a borowiki ok. 30 minut).
- Możesz pominąć dodatek suszonych grzybów. Dodaj je jeśli chcesz uzyskać intensywnie grzybowy smak.
Jaki ryż do risotto?
Podstawowym składnikiem risotto jest oczywiście ryż. Risotto nie przygotujesz ze zwykłego białego ryżu. Potrzebujesz włoskiego ryżu z dużą zawartością skrobi. Najbardziej popularne i najłatwiej dostępne to Arborio i Carnaroli.
Czy do risotto ryż się płucze?
Ryżu do risotto nie płucz! Suchy ryż wrzuć na patelnię z oliwą z oliwek z cebulką i podsmaż go zanim dodasz inne składniki.
Czy risotto gotuje się pod przykryciem?
Nie! Risotto nigdy nie przykrywaj! Risotto smaż na głębokiej, szerokiej patelni, podlewając bulionem. Nadmiar wody będzie odparowywał z patelni a smak bulionu zostanie. Jeżeli przykryjesz risotto woda nie będzie odparowywać tylko zostanie wchłonięta przez ryż, dodasz do risotto znacznie mniej bulionu i w rezultacie risotto będzie miało mniej smaku.
Jaki bulion do risotto grzybowego?
Możesz użyć bulionu drobiowego, warzywnego lub grzybowego. Jeżeli masz taką możliwość możesz też użyć domowego rosołu.
Jakie grzyby do risotto?
Do risotto wspaniale nadadzą się np. podgrzybki, borowiki i kurki.
Co zrobić, żeby risotto było kremowe?
Risotto zawdzięcza swoją kremowość dużej ilości skrobi, która znajduje się w ryżu. Sekretem jest dobrać odpowiednią ilość płynu i czas smażenia. Na końcu dodaj masło i parmezan, które dodatkowo zagęszczą risotto.
Risotto nie zawiera glutenu. Z podanych niżej proporcji wychodzi ok. 6 porcji risotto z grzybami o masie ok. 250 g. Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować risotto z kurczakiem i leśnymi grzybami i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Risotto grzybowe z kurczakiem
Przepis na risotto grzybowe
Składniki
- 1 szklanka ryżu arborio
- 750 ml bulionu
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 20 g masła
- 80 g parmezanu
- 1 pierś z kurczaka
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 150 g grzybów świeżych lub mrożonych
- 5 g grzybów suszonych
Przyprawy
- 1 łyżeczka oregano
- ½ łyżeczki tymianku
- ½ łyżeczki estragonu
- sól
- pieprz
Przygotowanie przepisu
- Grzyby suszone zalej gorącą wodą i odstaw na 15 minut. W tym czasie pokrój drobno cebulę, kurczaka oraz świeże grzyby. Następnie odcedź i posiekaj suszone grzyby.1 pierś z kurczaka, 2 cebule, 5 g grzybów suszonych, 150 g grzybów świeżych
- Na patelnię wylej oliwę, podsmaż cebulę i kurczaka. Dodaj posiekany czosnek i ryż, smaż 2 minuty. Dodaj wino i smaż, aż alkohol odparuje. Dodaj grzyby (suszone i świeże).1 szklanka ryżu arborio, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 ząbki czosnku, 100 ml białego wytrawnego wina
- Bulion dodawaj małymi porcjami (około ½ szklanki) mieszając i czekając, aż płyn wchłonie się, zanim dodasz jego następną porcję. W międzyczasie dodaj przyprawy.750 ml bulionu, 1 łyżeczka oregano, ½ łyżeczki tymianku, ½ łyżeczki estragonu, sól, pieprz
- Kiedy dodasz już cały bulion i ryż będzie miękki, wrzuć masło i starty parmezan. Wymieszaj, kiedy ser się rozpuści risotto jest gotowe. Smacznego!20 g masła, 80 g parmezanu
Wideo
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
Warto było poświęcić „trochę czasu i uwagi” – pachnie i smakuje wyśmienicie.
Super! Cieszę się, że smakuje. Tak – cierpliwość w kuchni to podstawa 🙂
BARDZO dobre risotto! Nie miałam suszonych grzybów ale już nie miałam czasu na zakupy więc dałam trochę więcej mrożonych i wyszło super.
Risotto wygląda idealnie! Bardzo ładnie klei się sosik – uwielbiam 🙂 Dzięki za zdjęcie!
Przepyszne. Robione z suszonych, mrożonych, świeżych czy mieszanych…
Ryż carnalorli najlepszy do risotto
Bardzo się cieszę!😊 Najczęściej robię z ryżu arborio bo jest najłatwiej dostępny, ale carnaroli też muszę spróbować 😁
Tegoroczny sezon otwarty. Dwa koszyki grzybów 😎 Dzisiaj zrobiłam zupę grzybową i risotto. Zazwyczaj zmieniam coś w przepisie ale tu robiłam wszystko jak napisane i mogę polecić bo wyszło baaaardzo smaczne 😀😀
Bardzo się cieszę! Też byłam na grzybach i to uwielbiam 😁😁