Bekri meze – gulasz wieprzowy po grecku
Bekri meze czyli „pijana wieprzowina” serwowana jest w Grecji w formie przekąski do wina lub innego alkoholu. Bardzo aromatyczne danie jednogarnkowe, które świetnie nada się na obiad czy kolację. Samo “meze” oznacza zestaw małych przekąsek. Często serwowane jest w małej miseczce z kilkoma łyżkami gulaszu, do którego można dodatkowo zamówić inne przekąski np. chleb, zapiekaną fetę czy grillowane warzywa.
Gulasz świetnie sprawdza się też jako danie główne. Kawałki soczystego mięsa w gęstym pomidorowo-paprykowym sosie. Choć ja smażę mięso na wytopionym z niego wcześniej tłuszczu, to możesz przyspieszyć ten proces smażąc po prostu mięso na oleju, a tłuszcz zostawić na mięsie. Dzięki temu będzie ono bardziej tłuste. Przepis jest naprawdę prosty, a gulasz „robi się sam”. Jest to jedno z typowych „comfort food’ów”, które mimo, że pochodzi ze słonecznej Grecji to świetnie smakuje zimą i jesienią. Wystarczy odgrzać sobie porcję i zjeść ją ze świeżym chlebem i popić herbatą. Świetny pomysł na obiad na kilka dni.
Modyfikacje przepisu:
- Mięso: Najlepiej użyć kawałka mięsa, który ma trochę tłuszczu. Idealna będzie karkówka lub łopatka, ale możesz też użyć mniej tłustej szynki. Jeśli mięso nie będzie mieć swojego tłuszczu do wytopienia to będziesz potrzebować oleju do smażenia. Na filmiku używam kawałka mięsa o masie ok. 1,5 kg. Wszystko zależy od tego jaki kawałek mięsa kupisz. Możesz równie dobrze użyć 1 kg mięsa nie zmieniając pozostałych proporcji składników. Gulasz będzie po prostu mniej mięsny. Czasami zamiast wieprzowiny używa się też kurczaka.
- Alkohol: Jest obowiązkowym składnikiem. To jemu danie zawdzięcza swoją nazwę. Czerwone wino doda głębi smaku, a wysokoprocentowy alkohol jak whisky czy koniak zagęści sos. Działa on jak emulgator. Dzięki niemu sos jest jednolity i bardziej kremowy bez dodatku mąki czy zasmażki. Możesz też użyć innego alkoholu np. greckiego Uzo czy wódki.
- Inne: Istnieją różne przepisy na bekri meze. Niektórzy do gulaszu dodają też pieczarki i oliwki.
- Dodatki: Gulasz można podać jako przystawkę z chlebem, fetą lub z sałatką. Często podaje się go też jako główne danie ze smażonymi ziemniakami czy frytkami lub kaszą. Będzie też świetnie pasować do ziemniaków z wody czy w bardziej węgierskim wydaniu z plackiem ziemniaczanym.
- Czas: Czas gotowania zależy od tego jakiego kawałka mięsa użyłeś i jakiej wielkości są kawałki mięsa. Kiedy mięso będzie miękkie to gulasz jest gotowy. Moim zdaniem gulasz jest najlepszy na drugi dzień. Wtedy mięso dodatkowo kruszeje, a wszystkie smaki mają czas by się „przegryźć”.
Co dodać do gulaszu, żeby był gęsty?
Dzięki dodatkowi alkoholu wysokoprocentowego tłuszcz połączy się z wodą i sos sam się zagęści. Nie trzeba obtaczać mięsa w mące. Jeśli gulasz nadal jest za rzadki wystarczy, że zredukujesz go przez gotowanie bez pokrywki. Nadmiar wody wyparuje, a gulasz będzie miał bardziej skoncentrowany smak.
Czy solić mięso przed smażeniem gulaszu?
Wieprzowinę i kurczaka solimy przed smażeniem. Dodatkowo jeśli gulasz na końcu będzie za mało słony można dodać soli. Pamiętaj, aby dosalać gulasz dopiero, kiedy nadmiar wody odparuje. Wtedy będziesz mieć pewność, że nie przesolisz potrawy.
Co zrobić, żeby mięso w gulaszu było mięciutkie?
Ja duszę gulasz ok. 2-3 godziny. Wtedy mięso staje się kruche. Najlepiej przygotować gulasz dzień wcześniej. Po ponownym podgrzaniu i skruszeniu mięsa przez noc w sosie mięso samo rozpływa się w ustach. Na miękkość mięsa ma wpływ zarówno czas gotowania, sól, kwas z pomidorów i alkohol użyty do gotowania. Jak również samo mięso, czyli to z jakiej jest części oraz jego jakość i świeżość.
Z podanych niżej proporcji wychodzi ok. 3 l gulaszu wieprzowego, co daje ok.15 porcji po 200 g.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak zrobić najlepszy grecki gulasz wieprzowy z papryką i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Bekri Meze – gulasz wieprzowy po grecku
Wideo
Przepis na grecki gulasz
Składniki
- 1-1,5 kg wieprzowiny (łopatka, karkówka lub szynka)
- 500 g kolorowej papryki (3 sztuki)
- 2 cebule
- 3 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki ziela angielskiego (w proszku lub w ziarnach)
- 4 liście laurowe
- 500 ml bulionu wołowego
- 100 ml czerwonego wina (wytrawnego)
- 50 ml koniaku lub whisky (opcjonalnie)
- 1 łyżka musztardy
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 400 g pomidorów z puszki (1 puszka)
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
- pieprz
- sól
Przygotowanie przepisu
- Mięso pokrój w dużą kostkę. Kawałki tłuszczu wykrój i pokrój w drobną kostkę. Pokrojony tłuszcz włóż bezpośrednio do garnka, a pokrojone mięso włóż do miski. Paprykę pokrój w średnią kostkę. Cebulę posiekaj lub pokrój w piórka.1-1,5 kg wieprzowiny, 500 g kolorowej papryki, 2 cebule
- Do mięsa (w misce) dodaj sól, pieprz i musztardę. Dokładnie wymieszaj. Odstaw na kilka minut do zamarynowania. W tym czasie wytop tłuszcz w garnku. Smaż skwarki na średnim ogniu, aż będą brązowe a większość tłuszczu się wytopi. Gotowe skwarki wyciągnij z tłuszczu (nie będą już potrzebne).1 łyżka musztardy, pieprz, sól
- Na wytopionym tłuszczu smaż zamarynowane mięso partiami. Obsmaż kawałki tak, aby mięso się zamknęło. Nie mieszaj by mięso nie puściło wody. Obsmażone kawałki mięsa odłóż na talerz.
- W garnku podsmaż cebulę. Kiedy cebula zmięknie dodaj czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy. Następnie dodaj koncentrat pomidorowy. Smaż przez 3 minuty. Dodaj mięso, wino i whisky. Smaż przez kilka minut, aż alkohol wyparuje. Dodaj paprykę, pomidory z puszki i bulion. Przykryj i duś na małym ogniu przez godzinę. Następnie zdejmij pokrywkę i gotuj, aż mięso zmięknie a sos się zredukuje do pożądanej gęstości. Smacznego!3 ząbki czosnku, 2 łyżeczki ziela angielskiego, 4 liście laurowe, 500 ml bulionu wołowego, 100 ml czerwonego wina, 50 ml koniaku lub whisky, 1 łyżka koncentratu pomidorowego, 400 g pomidorów z puszki, 1 łyżeczka wędzonej papryki, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka kuminu
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
