Kotlety mielone
Chrupiące i soczyste kotlety mielone. Niektórzy przygotowują je w formie dużych kotletów, a inni wolą mniejsze klopsy. Są bardzo proste do zrobienia. Moja mama zawsze przygotowywała ich całą brytfankę, a kotlety znikały w mig. Na śniadanie – na kanapkę, na obiad z ziemniakami, na kolację z ketchupem i… w dwa dni po kotletach. W końcu kto nie lubi dobrego mielonego?
Takie klopsy to super pomysł na przygotowanie obiadu z wyprzedzeniem. Możesz je najpierw usmażyć, a później włożyć do piekarnika, aby doszły do obiadu, lub usmażyć je rano czy wieczorem, a na drugi dzień tylko wrzucić do pieca na ok. 20 minut, by je odgrzać. Świetnie sprawdzą się też na imprezach w formie mini burgerów wieprzowych. Wystarczy kupić małe bułeczki, dodać warzywa, sos i gotowe.
Jakie przyprawy do kotletów mielonych?
Ja lubię mocno przyprawione kotlety mielone, dlatego dodaję do nich dużo ziół i papryki. Najczęściej korzystam z suszonej natki pietruszki i lubczyku, ale jeśli masz dostęp do świeżych ziół, możesz je posiekać i dodać do mięsa. Nie obejdzie się również bez majeranku i jego włoskiego kuzyna – oregano. Jeśli nie masz aż tylu ziół w swojej kuchni, możesz kupić gotową mieszankę ziół, np. zioła kuchni polskiej. Nie polecam gotowych przypraw do mięs, ponieważ w składzie mają głównie sól. Warto przeczytać skład przyprawy, zanim się ją kupi. Mieszanki ziół, a gotowe przyprawy to nie to samo.
Jakie mięso jest najlepsze na kotlety mielone?
Mielone możesz przygotować z dowolnego mięsa wieprzowego. Jednak im bardziej tłuste mięso, tym bardziej soczyste będą kotlety. Ja przygotowuję kotlety z różnych części wieprzowiny. Czasami z łopatki, czasami z szynki, czasami jest to po prostu mięso mielone bez podania konkretnej części. Oczywiście możesz też przygotować z mięsa mieszanego, np. wieprzowo-wołowego, lub użyć drobiu, np. mielonego z indyka.
Z czym podawać kotlety mielone?
Kotlety mielone świetnie smakują z ziemniakami (ja najbardziej lubię puree) i surówką, np. z młodej kapusty, z marchewki lub z buraczkami, np. zasmażanymi, albo mizerią. Możesz też podać je z sałatką z sosem vinegret. Możesz przygotować do nich sos, np. musztardowy lub tysiąca wysp, albo zjeść z ketchupem. Możesz też dodać kotlet do kanapki lub przygotować wieprzowego burgera w bułce. Takie kotlety świetnie sprawdzają się zarówno na obiad, kolację, jak i przekąskę.
Dlaczego kotlety mielone się rozpadają?
- Często się tak zdarza, kiedy masa jest zbyt luźna. Niektórzy do mielonego dodają bułkę namoczoną w mleku, by kotlety były bardziej soczyste. Jeśli do masy dodasz zbyt dużo mleka, masa może być zbyt luźna. Ja polecam zamiast tego dodać trochę bułki tartej. Jest szybciej i masa jest bardziej zwięzła.
- Zbyt krótkie smażenie. Jeśli przewrócisz kotlety zbyt szybko (zanim białko się zetnie), to kotlet może się rozpaść podczas przewracania. Smaż kotlety na średnim ogniu, pozwól, by kotlet smażył się przez kilka minut bez ruszania go. Odwróć go na drugą stronę i krótko smaż do zarumienienia. Jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, kotlet spali się, zanim się usmaży w środku.
- Włóż kotlety na dobrze rozgrzaną patelnię. Dzięki temu mięso się „zamknie”, kotlety będą soczyste, nie puszczą wody, będą się smażyć, a nie gotować, i cały proces potrwa krócej.
- Zbyt duże kotlety. Kotlet, który jest zbyt duży, trudniej jest przewrócić niż mniejsze klopsy. Im kotlet jest grubszy, tym dłużej musi się smażyć, dlatego najlepiej jest robić spłaszczone i nie za duże kotlety. Formując kotlety, bierz kawałek mięsa wielkości dużego orzecha włoskiego lub śliwki. Uformuj kulkę i spłaszcz ją. Takie kotlety łatwo będzie przewracać i ściągać z patelni.
- Jeśli kotlety nadal się rozpadają, możesz dodać do nich więcej jajka. Kotlety wtedy szybciej się zetną na patelni. Uważaj jednak, bo za dużo jaj może sprawić, że kotlety wyjdą twarde.
Czy masę na kotlety można przygotować dzień wcześniej?
Moim zdaniem lepszym rozwiązaniem jest smażenie kotletów dzień wcześniej i po prostu je odgrzać, niż przygotowywać masę dzień wcześniej i surową wkładać do lodówki. Zwłaszcza jeśli kupujesz zapakowane mięso, lepiej, by jak najkrócej miało kontakt z tlenem. Jeśli jednak nie masz innego wyjścia, szczelnie zamknij masę z surowego mięsa, np. w hermetycznym pojemniku, lub dokładnie owiń miskę folią spożywczą i usmaż jak najszybciej. Nie czekaj kilku dni, bo mięso szybko może się zepsuć. Myślę, że lepszym sposobem będzie też podsmażenie samej cebuli dzień wcześniej i wymieszanie masy bezpośrednio przed smażeniem, bo to smażenie cebuli zajmuje najwięcej czasu w przygotowywaniu masy na kotlety.
Z podanych niżej proporcji wychodzi ok. 8 dużych kotletów o masie ok. 100 g.
Przeczytaj przepis krok po kroku, jak zrobić najlepsze kotlety mielone, i obejrzyj filmik wideo pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera, by nie ominął Cię żaden przepis!
Kotlety mielone (klopsy)
Wideo
Przepis na kotlety mielone
Składniki
- 400 g mielonej wieprzowiny (np. z łopatki)
- 1-2 jajka
- 2 duże cebule
- 3 ząbki czosnku
- 8 łyżek bułki tartej
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki (lub pęczek świeżej)
- 1 łyżeczka lubczyku
- 1 łyżeczka oregano
- 1 łyżeczka majeranku
- sól
- pieprz
- olej (do smażenia)
Przygotowanie przepisu
- Cebulę pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. Podsmażoną cebulę przełóż do miski. Dodaj mięso, 2 łyżki bułki tartej, jajka, czosnek przeciśnięty przez praskę i przyprawy. Dokładnie wyrabiaj mięso dłonią. Uważaj by na początku nie poparzyć się gorącą cebulą. Wyrabiaj mięso do uzyskania jednolitej masy. Z mięsa uformuj kotlety i każdy z nich obtocz w bułce tartej.400 g mielonej wieprzowiny, 1-2 jajka, 2 duże cebule, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżeczka ostrej papryki, 1 łyżeczka wędzonej papryki, 1 łyżeczka suszonej natki pietruszki, 1 łyżeczka lubczyku, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka majeranku, sól, pieprz, 8 łyżek bułki tartej
- Na tej samej patelni, na której smażyłeś cebulę podsmaż kotlety (pamiętaj by pozbyć się całej cebuli z patelni bo inaczej się ona przypali). Smaż kotlety przez ok. 5 minut. Usmażone, gorące kotlety włóż do naczynia żaroodpornego i przykryj. Włóż kotlety do piekarnika nagrzanego do
220 °C i piecz przez 15 minut. Smacznego!olej
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
Jesteś tutaj: