Zakwas z buraków
Domowy zakwas z buraków to prawdziwa bomba dla zdrowia. Można go pić jako shot witaminowy na zwiększenie odporności i dodanie energii. Można nim podrasować domowy barszcz lub zadbać o zdrowie jelit. Świetnie nada się też jako marynata do mięsa, które skruszeje dzięki obecności kwasów.
Modyfikacje Przepisu:
- Proporcje: Ilość wody i buraków jest orientacyjna. Sugeruj się wielkością naczynia w jakim przygotowujesz zakwas. Stosuj proporcje ok. ⅔ naczynia wypełnionego burakami i wypełnionego wodą. Tak by nic nie wystawało ponad powierzchnię wody.
- Naczynie: Warto użyć naczynia dość szerokiego by móc dociążyć buraki i przyprawy miską lub talerzem. Nie rób zakwasu w plastikowym lub metalowym naczyniu bo surowiec może wejść w reakcję z kwasem.
- Przyprawy: Do zakwasu można dodać np. korzeń chrzanu lub ziarna pieprzu.
Czym jest zakwas z buraków?
Zakwas buraczany to nic innego jak woda z kiszenia buraków. Tak jak woda po ogórkach czy kapuście kiszonej. Sok z kiszonych buraków jest równie zdrowy do bezpośredniego spożycia jak inne kiszonki i równie wspaniale nadaje się do gotowania.
Jak zrobić zakwas z buraka do picia?
Zakwas buraczany jest bardzo łatwy w przygotowaniu. Wystarczy wszystkie składniki wrzucić do słoja, zalać wodą, przykryć i cierpliwie czekać aż buraki zaczną fermentować. To właśnie podczas fermentacji wytwarzają się zdrowe dla nas bakterie.
Czy buraki na zakwas trzeba obierać?
Buraków do zrobienia zakwasu nie trzeba obierać. Buraki musisz umyć i jeśli nie chcesz ich obierać wystarczy wyszorować je drucianą gąbką do naczyń. Dla mnie jednak użycie obieraczki jest szybsze niż szorowanie.
Czy do barszczu dodaje się zakwas z buraków?
Domowy ukiszony sok z buraków to świetny dodatek do barszczu. Nie trzeba wspomagać zupy kupnym zakwasem, który często nie ma nic wspólnego z kiszeniem tylko jest to tak zwany “koncentrat”. Często jest to po prostu sok z buraka zakwaszony kwaskiem cytrynowym lub octem. Barszcz z domowym zakwasem jest znacznie zdrowszy i smaczniejszy.
Co daje picie zakwasu z buraka?
Zakwas buraczany jest bardzo smaczny ale też zdrowy. Zwłaszcza do picia. Dostarcza mnóstwo witamin i minerałów. Pomaga w oczyszczaniu organizmu, poprawia trawienie, wzmacnia odporność, reguluje ciśnienie krwi. Reguluje poziom cukru i jest wskazany dla osób borykających się z anemią. Jest bogaty w bakterie kwasu mlekowego, które są kluczowe dla zdrowia, gdyż wzmacniają odporność, poprawiają trawienie i równowagę mikroflory jelitowej. Zakwas jest więc naturalnym probiotykiem.
Z podanych niżej proporcji wychodzi ok. 2,5 l zakwasu buraczanego.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak zrobić zakwas z buraków na barszcz i obejrzyj filmik wideo pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Zakwas z buraków
Wideo
Przepis na zakwas buraczany
Składniki
- 3 kg buraków
- 2 główki czosnku
- 2,5 l przegotowanej i wystudzonej wody
- 2,5 łyżki soli
- 1 garść ziaren ziela angielskiego
- 5-10 liści laurowych
- 1 garść ziarenek pieprzu
- 1 kromka żytniego chleba na zakwasie (opcjonalnie)
Przygotowanie przepisu
- Buraki dokładnie umyj i wyszoruj lub obierz ze skórki. Pokrój na duże kawałki. Główki czosnku przekrój na pół. W wodzie rozpuść sól: 1 łyżka soli na 1l wody.3 kg buraków, 2 główki czosnku, 2,5 łyżki soli, 2,5 l przegotowanej i wystudzonej wody
- Do dużego glinianego lub szklanego słoja wrzuć najpierw przyprawy i czosnek (są najlżejsze i mogą wypływać), następnie wrzuć buraki (powinny zająć ok. ⅔ naczynia) i zalej wodą tak by dokładnie przykryła buraki i wystawała kilka centymetrów ponad powierzchnię buraków. Opcjonalnie możesz wrzucić też kromkę żytniego chleba by przyśpieszyć fermentację. Jeśli masz taką możliwość dociąż chleb i buraki np. talerzem by mieć pewność, że nic nie wypłynie na wierzch. Słoik możesz przykryć ręcznikiem lub gazą. Nie zamykaj szczelnie słoja ponieważ podczas fermentacji wytwarza się gaz, który mógłby rozsadzić słoik.1 garść ziaren ziela angielskiego, 5-10 liści laurowych, 1 garść ziarenek pieprzu
- Sprawdzaj stan zakwasu codziennie, kontroluj czy żaden składnik nie wypłynął na wierzch – zakwas mógłby wtedy spleśnieć. Po 2-3 dniach możesz wyjąć kromkę chleba lub wymienić ją na nową. Obecność bakterii z zakwasu chlebowego przyśpieszą fermentację. W zależności od tego jak kwaśny zakwas chcesz uzyskać możesz trzymać go od 7 dni do nawet kilku tygodni. Kiedy zakwas będzie gotowy odcedź go i przelej do wyparzonych i wystudzonych słoików i zakręć. Taki zakwas możesz przechowywać w lodówce do kilku miesięcy.1 kromka żytniego chleba na zakwasie
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.