Toskańska zupa z ciecierzycą
Zupa warzywna z makaronem bez ziemniaków i bez śmietany, czyli pyszna warzywna zupa toskańska. Jest to mix zupy jarzynowej z pomidorową, choć mi przypomina coś w stylu warzywnego gulaszu.
Możesz ją przygotować w wersji wegańskiej na bulionie warzywnym lub na bulionie mięsnym np. z kurczaka. Jest to zupa warzywna bez mięsa, ale jeśli masz ochotę możesz dodać do niej kawałki ugotowanego lub podsmażonego kurczaka.
Jakie składniki są potrzebne do toskańskiej zupy jarzynowej i czym je można zastąpić? Modyfikacje przpisu:
- Bataty (słodkie ziemniaki) możesz zastąpić marchewką, jest ona mniej słodka więc możesz dodać jej więcej.
- Ciecierzyca z puszki (słoika) możesz użyć suchej ciecierzycy ale musisz ją namoczyć w wodzie przez 12-24 h a potem gotować przez ok. 1,5 h. Tak ugotowaną ciecierzycę możesz dodać do zupy. Ciecierzycę możesz zastąpić białą fasolą.
- Jarmuż możesz zastąpić np. szpinakiem lub liśćmi kapusty włoskiej.
- Zamiast pomidorów w puszce możesz użyć passaty, koncentratu pomidorowego (dodaj wtedy więcej bulionu) lub soku pomidorowego (jest mniej kwaśny).
- Cebulę możesz zastąpić porem.
- Mleczko kokosowe (zazwyczaj używam light ale może być też zwykłe) możesz zastąpić śmietanką 12% a jeśli chcesz by w zupie był wyczuwalny smak kokosa możesz dodać łyżkę wiórków kokosowych lub mąki koksowej.
- Świeżą natkę pietruszki możesz zastąpić suszoną lub dodać lubczyku albo kolendry.
- Bulion – zupę możesz ugotować na gotowym bulionie warzywnym/drobiowym/wołowym lub samemu ugotować bulion z włoszczyzny i mięsa z kością.
- Makaron – zupę możesz podać z makaronem lub zjeść samą zupę. Duża ilość warzyw w zupie sprawia, że jest ona sycąca sama w sobie. Możesz też zaserwować zupę z grzanką skropioną oliwą lub z serem.
- Zioła włoskie to mieszanka oregano, bazylii, cząbru, czosnku i cebuli. Możesz je więc zastąpić dodając łyżeczkę oregano, pół łyżeczki bazylii i pół łyżeczki cząbru. Jeśli nie masz cząbru w domu nie martw się, nic się nie stanie. Wystarczy samo oregano i bazylia.
Toskańska zupa warzywna jest idealna dla osób na diecie wegańskiej, wegetariańskiej, fleksitariańskiej i peskatariańskiej. Zupa pomidorowa w stylu toskańskim nie zawiera glutenu. Z podanych niżej proporcji otrzymamy 8 porcji zupy.
Przeczytaj przepis krok po kroku jak przygotować zupę warzywną z Toskanii i obejrzyj filmik video pod przepisem.
Zasubskrybuj również kanał SaltedPasta na YouTubie i zapisz się do newslettera by nie ominął Cię żaden przepis!
Toskańska zupa z ciecierzycą
Wideo
Przepis na toskańską zupę warzywną
Składniki
- ½-1 batat (im więcej batata, tym słodsza zupa)
- 100 g suszonych pomidorów
- 300 g ciecierzycy
- 200 ml mleka kokosowego
- 80 g jarmużu
- 1 pęczek natki pietruszki
- 1 cebula
- 3 ząbki czosnku
- 400 g pomidorów w puszce
- 1 l bulionu
- 4 liście laurowe
- 1 szczpta mielonego ziela angielskiego (lub kilka kulek w całości)
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki
- 2 łyżeczki ziół włoskich
- oliwa z oliwek (do smażenia)
- makaron kolanka (lub innego np. muszelki, ditalini)
- sól
- pieprz
Przygotowanie przepisu
- Batata obierz i pokrój w kostkę ok. 1x1cm. Suszone pomidory pokrój w paski. Natkę pietruszki posiekaj. Jarmuż pokrój na mniejsze kawałki (jeżeli kupujesz paczkowany nie musisz tego robić) i pozbądź się twardych łodyg. Cebulę posiekaj.½-1 batat, 100 g suszonych pomidorów, 80 g jarmużu, 1 pęczek natki pietruszki, 1 cebula
- W garnku podsmaż posiekaną cebulę. Pod koniec dodaj rozgnieciony czosnek, pokrojonego batata i przyprawy. Podsmaż przez minutę i dodaj bulion. Przykryj i gotuj przez 10 minut.Po 10 minutach dodaj jarmuż, natkę pietruszki, suszone pomidory, pomidory w puszce, mleczko kokosowe i ciecierzycę. Przykryj i gotuj przez kolejne 15 minut.Zupę serwuj z makaronem np. kolanka.300 g ciecierzycy, 200 ml mleka kokosowego, 3 ząbki czosnku, 400 g pomidorów w puszce, 1 l bulionu, 4 liście laurowe, 1 szczpta mielonego ziela angielskiego, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżeczka ostrej papryki, 2 łyżeczki ziół włoskich, oliwa z oliwek, makaron kolanka, sól, pieprz
Wartości odżywcze
Zalecane Dzienne Spożycie (GDA) przyjęto na poziomie 2000 kcal.
